北方有句俗语,叫“头伏饺子二伏面,三伏烙饼摊鸡蛋”。头伏吃饺子是传统习俗,饺子形似元宝,“伏”与“福”同音,因此“头伏”饺子又有“元宝藏福”的说法。因为每逢伏天,人的胃口就不好,吃不下去东西,而饺子在中国人的传统习俗里正是开胃解馋的食物。
其实,中国人真得是一言不合,就吃饺子。结婚要吃、除夕要吃、冬至也要吃,甚至连上车之前都要吃饺子,想吃饺子就直说嘛,哪来这么多的弯弯绕!
头伏要吃的素饺子
在传统文化中,“头伏”吃饺子讲究的不是吃肉馅,而是要吃素馅,比如用菌菇、莴笋或黄瓜等配料拌和成馅,口味清淡,吃起来却香喷喷的。
By 杜鹃花美食
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· 主料 ·
韭菜〡400g
虾仁 | 200g
· 辅料 ·
鸡蛋〡1个
黑木耳 | 50g
盐 | 1.5勺
芝麻油 | 1勺
生抽 | 1勺
蚝油 | 1勺
姜末 | 10g
1.黑木耳开水里煮2分钟后捞起。
2. 韭菜切碎,放凉的黑木耳切碎,鸡蛋炒熟后切碎,虾仁切碎。以上食材不用剁的特别碎,切小颗粒状,虾仁也保持颗粒状,吃得时候才会有很弹的口感。
3. 虾仁用一勺生抽一勺耗油10克姜末半勺盐腌制片刻,然后将所有食材混合,在加一勺盐,1勺香油搅拌均匀。
4. 放入馅料的饺子皮整形。
5. 如图样捏住右边的一角,捏死,不会开裂就可以。
6. 依次捏好褶。这个饺子需要两只手相互合作才能完成。
7. 包好的柳叶饺,如图。
小贴士:
1.饺子底部放菜叶防粘,上锅蒸15分钟即可。
2.如果是买的饺子皮包之前刷点水,就可以很好的粘连了!
时至今日,饺子在中国人心里的位置估计很难被撼动。而饺子能流传至今,不止是好吃,背后还有一个温暖的故事。
想传是医圣张仲景为了治愈被严寒冻伤的邻里乡亲,当时饥寒交迫,不少人的耳朵都冻烂了。其便让弟子在南阳东关搭起医棚,支起大锅,在冬至那天舍“祛寒娇耳汤”医治冻疮。他把羊肉、辣椒和一些驱寒药材放在锅里熬煮,然后将羊肉、药物捞出来切碎,用面包成耳朵样的“娇耳”。
煮熟后,分给来求药的人每人两只“娇耳”,一大碗肉汤。吃完浑身暖和,两耳发热,冻伤的耳朵都治好了。后人学着“娇耳”的样子,包成食物,也叫“饺子”或“扁食”。
张仲景舍药一直持续到大年三十。所以后来的人都在冬至和年初一吃饺子,以纪念张仲景开棚舍药和治愈病人的日子。 今天,我们再也不用拿“娇耳”来治冻烂的耳朵了,但饺子却已成了最受中国人欢迎的食物了。
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南方真的不吃饺子嘛?
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