野菜的种类很多，不能确定种类和采摘地无污染的情况下，切勿贸然食用！下面这十二种国内常见的野菜及做法，对于喜欢吃野菜的您，肯定会有帮助。
如果说几十年前的人们吃野菜只是为了填饱肚皮，现在的人吃野菜，追求的是健康和味道。
1、马齿苋
还有什么野菜比马齿苋更让国人了解呢？对了，它就是长这样，先来好好认识一下。
马齿苋一般为红褐色，叶片肥厚，象倒卵形。它含有蛋白质硫氨酸、核黄素、抗坏血酸等营养物质。由于其中含酸类物质比较多，所以吃的时候会觉得稍有些酸味。
马齿菜的药用功能是清热解毒，凉血止血，能降低血糖浓度、保持血糖恒定，对糖尿病有一定的作用。
马齿菜的吃法有很多种，焯过之后炒食、凉拌、做馅都可以。如大蒜拌马齿菜、马齿菜炒鸡蛋、马齿菜馅包子、马齿菜粥等。
2、蕨菜
蕨菜又叫龙头菜，在山区很常见。蕨菜富含蛋白质、脂肪、矿物质和多种维生素等。
蕨菜中的粗纤维能促进胃肠蠕动，减少肠胃对脂肪的吸收，起到下气通便、消食减肥的作用。
蕨菜中的蕨菜素对细菌有一定抑制作用，具有良好的清热解毒、杀菌清炎功效。
常见的吃法有凉拌蕨菜、蕨菜炒肉丝等。但要注意，蕨菜性味寒凉，脾胃虚寒者不宜多食。
3、香椿
香椿气味特殊，在我国分布广泛。
香椿中富含钙、磷、钾、钠等成分，其中含有的香椿素等有机物，能健脾开胃，增强食欲；维生素C、胡萝卜素等有助增强人体免疫力。
香椿炒鸡蛋、香椿拌豆腐等都是常见做法，但中医认为，香椿为发物，吃太多可能诱发原有的慢性病，因此有慢性病的人群尽量少吃。
4、荠菜
荠菜是春季最有代表性的野菜，它有平肝明目、清热止泻、利尿消肿等作用。荠菜因含有多种氨基酸，味道非常鲜美。
从营养学角度看，荠菜蛋白质含量在蔬菜中居上乘，且含有丰富的维生素B2和维生素C等营养成分，钙含量也很丰富。
最常用荠菜做法是和馅做成春饼、春卷、包子、饺子等，湖北江汉平原地区还有将荠菜做蒸菜食用的习惯。
5、蒲公英(婆婆丁)
蒲公英又名婆婆丁，到晚春开白色的小花，吹一下，一个个小降落伞四处飘落，只不过那时就不好吃了。
可以将蒲公英焯过后生吃、炒食或做汤都可以，还可以用来拌海蜇皮、炒肉丝、剁碎后炒鸡蛋。当然，你也可以配着绿茶、甘草、蜂蜜等，调成一杯能够清热解毒、消肿的蒲公英绿茶。
做为一种药食同源的食材，蒲公英味甘，性平微寒。入肝、胃经。清热解毒，利尿散结，很多中药成份中都能看到蒲公英的身影。
6、水芹菜
水芹菜是伞形科水芹菜属，也被称为水英、细本山芹菜、牛草、楚葵、刀芹、蜀芹、野芹菜等，多分布于长江流域。
水芹菜性平，味甘辛，有独特的香味，适合生拌、炒食、做香料、作馅等。
温馨提示：采摘水芹时与毒芹区别，最好在近水的地方采摘水芹，以免跟毒芹混淆。下图为毒芹。
7、鱼腥草
鱼腥草是三白草科蕺菜属，又名折耳根、臭菜、侧耳根、臭根草、臭灵丹、朱皮拱
鱼腥草主要分布于长江流域以南各省，全株都可以食用。
鱼腥草的食用方法以凉拌、火锅为主。中医认为：其性微寒，味苦，虚寒症及阴性外疡忌服、多食令人气喘损阳气。
8、野葛
野葛是豆科葛属，又名葛、甘葛，在全国各地都有分布。
野葛的食用部位是硕大的根部。
野葛的食用方法多种多种，即可以直接煮熟食用；也可以磨粉制成葛粉、葛根粉条；或者切片晒干泡水喝。
野葛性平，味甘辛。
9、紫苏
紫苏是唇形科紫苏属，又名野苏麻、玉苏子、荏子、桂荏、赤苏、香苏等。
紫苏分布于全国各地，多见于长江以南为主。
紫苏的食用部位是种子、嫩叶。种子泡茶、做粥；嫩叶凉拌、炒鸡蛋、做汤、盐渍、做香料(海鲜和鱼类中，有明显的去腥作用)都可以。
紫苏性温，味辛，有着降气消痰、平喘、润肠、解热等功效。
温馨提示：脾胃虚弱泄泻者忌食用。
10、 榆钱
榆钱是一种北方比较常见的野菜，出现在我们的教课书中。榆钱是榆科榆属，又名白榆、家榆、春榆、粘榔树等。
榆钱多分布于东北、华北、西北、华东。
榆钱的可食用部位是果实，食用方法多种多样。榆钱饭、炒鸡蛋、做饼、生吃、煮粥、做馅、做汤等等。
榆钱性平，味甘、微辛，有助消化、防便秘的功效。
温馨提示：胃溃疡、十二指肠溃疡患者慎食或少食。
十一、车前草
车前草是车前草科车前草属，又名车轮菜、猪肚菜、灰盆草、车轱辘菜等.
车前草在我国大部分地区都有分布。
车前草的可食用部位是其嫩茎叶，食用方法一般为焯水凉拌、做汤、泡茶等等。
车前草性微寒味甘淡，有清热利尿；渗湿止泻的功效。
十二、艾草
艾草大家应该很熟悉了，因其具有一种特殊的香味，这特殊的香味具有驱蚊虫的功效。所以，端午节的时候我们常在门前挂艾草，一来用于避邪，二来用于赶走蚊虫。其实，艾草也是一种药食同源的植物。
艾草是菊科蒿属多年生草本植物，又名冰台、遏草、香艾、蕲艾、艾草、艾﹑灸草﹑医草﹑黄草﹑艾绒、艾叶、青、蒿枝。
我国南方清明时节，会采摘新鲜艾叶，切碎和面一道做成窝头状的清明团子，清新可口。
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