杭椒牛柳（夏季养生四大注意）

(2009-06-16 07:52:38)

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分类： Jodie 食坊

Jodie自制自拍  美味下饭的杭椒牛柳

 

 

  白天又是阴阴的一天，据天气预报雨要明天白天下了，周日带着自家的邮箱的钥匙，看看好久没看的邮箱里有些什么？现在是网络的时代，买了房子附有一个铁皮的邮箱，住过来快5年了，可是好像真正意义的用就一次，就是结婚那年伴娘帮我寄过照片。现在生活确实方便了很多，人也是越来越懒，动笔写信不记得是什么时候的事了。现在QQ、MSN、Yahoo通等即时通讯相当的方便，再犯懒时还可以和家人、朋友网络语音、视频，这个典范要首推我姐姐了。每次刚和她到招呼，接下来必是被邀请视频语音。周末抱回来的大批是必胜宅急送的点餐单子，宜家近期的会员促销邀请函，还有一本首都市民的健康指南。目前正在看，觉得这一关于《夏季养生四大注意》的章节很有意义，于是晚上边整理图片，边把它敲出来和大家分享（顺便加深自己的印象）。

  晚上通过网上在老店家那，定了我喜欢的白咖啡三袋，明天下午估计可以寄到LG的单位了。依然是货到付款，有分量的东东，还是他忙我拿回家的好！

 

杭椒牛柳

主材副材:

杭椒、牛肉、葱、姜、蒜

调味品:

盐、鸡精、糖、生抽、料酒、淀粉、黑胡椒

制做放法：

1、香葱切段，蒜、姜切片；

2、牛肉切成长条状，用料酒、盐、葱、姜、蒜片、黑胡椒少许、淀粉抓几下，腌制20分钟；

3、杭椒去蒂洗净，从中间一分为二备用；

4、锅中放入适量油加热至5成，放入腌制好的牛肉划散，煸炒至变色起锅；

5、另起一锅加热少许油，爆香葱、姜、蒜，放入杭椒煸炒至杭椒表面略变色，放入炒好的牛柳翻炒均匀，加入少许盐、糖和鸡精快炒几下即可出锅。

* 保持牛肉口感滑、嫩的小窍门：

切牛肉时牛肉的纤维组织较粗，结缔组织又较多，应顺纹切条，横纹切片，将长纤维切断；不能顺着纤维组织切，否则不仅没法入味，还嚼不烂。切片最好拿刀背敲几下，炒出的牛肉更滑嫩。如果有时间，可在拌肉时加些油，腌2小时以上，这样，油将渗入肉中，当入油锅炒时，肉中的油会因膨胀将肉的粗纤维破坏，这样肉就鲜嫩了；如果没有时间最少需要腌制20分钟。

 

 

牛肉、蒜片、姜片、香葱段、黑胡椒

 

新鲜的杭椒+腌制好的牛柳

备注：

* 杭椒不同于其它品种的辣椒，肉肉的，只带一点点辣味，比较适合不大能吃辣椒的人们。

* 中医认为，牛肉味甘性平，能健脾利胃，利虚弱，易气血，强筋骨。《本草拾遗》指出：牛肉“消水肿，除湿气，补虚，令人强筋骨，壮健”。故久病体虚、气短乏力、面色库黄者均益吃些牛肉。牛肉使你“壮如牛”。

* 将牛柳去筋后切成粗条，加入料酒，酱油、蚝油、砂糖、色拉油、淀粉，拌匀至粘手然后进行腌制入冰箱保鲜室（4℃）冷藏约3小时以上备用，如果没有时间最少需要腌制20分钟。