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蒸滑蛋——3个秘诀蒸出又滑又嫩的鸡蛋羹
baoyisheng143
>《素菜米面》
2011.12.19
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蒸滑蛋——3个秘诀蒸出又滑又嫩的鸡蛋羹
(2011-12-16 05:53:13)
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标签:
高雅生活
美食
鸡蛋
鸡蛋羹
蒸滑蛋
蒸水蛋
蒸蛋的秘诀
分类:
家常小菜
蒸滑蛋广东人叫做蒸水蛋,有些地方叫蒸鸡蛋羹。不管它叫什么名字,能够蒸出又滑又嫩、表面光滑似豆腐脑的鸡蛋羹才是最重要的。其实不难,只要3个秘诀,就可以做到。
秘诀1.鸡蛋与水的比例是1:2.5;
秘诀2.用凉开水,就是说用烧开后,放凉的开水与鸡蛋调和;
秘诀3.蒸的时候,用保鲜膜或者锡纸将装鸡蛋液的碗盖上再蒸。(用锡纸的成功率比较高,建议用锡纸)
蒸滑蛋
材料:
鸡蛋 2个
葱花 少许
锡纸 适量
调味料:盐、鸡粉、白酒、油各少许
做法:
1.鸡蛋打散成鸡蛋液;
2.用打成一半的鸡蛋壳来量凉开水,前面说过鸡蛋与水的比例是1:2.5。也就是说,1只鸡蛋要5个鸡蛋壳的水,因为鸡蛋壳是半个。所以2个鸡蛋就是要用10个鸡蛋壳的水。
3.鸡蛋液和凉开水搅拌均匀,搅匀后才加入少许的调味料,特别是油,只要一点点就可以了;
4.加了调味料后,将蛋液充分拌匀,这个时候,鸡蛋液表面有很多气泡,不用过滤隔去气泡,蒸出来的蛋羹也不会有难看的蜂窝,不信吗?试试就知道了;
5.用锡纸将装有鸡蛋液的容器盖好,蒸锅放清水大火煮开后,将容器放入,蒸12-15分钟;
6.鸡蛋羹完成了,因为是又滑又嫩所以这个菜叫蒸滑蛋;
7.洒上葱花,加一点点香油味道更美味哦!
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