在之前的推送中我们曾为大家介绍过啤酒、香肠以及面包这些耳熟能详的德式餐饮，说到德国人的特色饮食结构，还有一种“国菜”不得不提，那就是土豆(die Kartoffel, -n)。
在欧洲国家中，德国拥有最广阔的土豆种植区，每年的8月19日德国人甚至还为土豆专门设立了土豆日(Tag der Kartoffel)来庆祝，由此可见德国人对于土豆的热爱。
德国餐桌上都会出现哪些与土豆相关的菜肴，看似平平无奇的土豆为何会备受德国人青睐，就让我们一起去一探究竟吧~
土豆在德国
食用情况大调查
作为世界十大土豆生产国(Kartoffelerzeuger)之一，德国每年种植产出土豆约1100万吨，这个数字几乎是整个欧洲总收成(europäische Ernte)的20%。
如果将各类土豆制品都计算在内，德国人每年人均食用67公斤土豆，相当于每周会吃1.3公斤左右。与大米（约人均5.5公斤/年）和面食（约人均8.1公斤/年）相比，土豆的消耗量在“配菜(Beilage)”中遥遥领先。
土豆的分类
德语中，除了我们熟悉的Kartoffel，土豆还有许多别称：Grumbeere, Erdapfel, Bodabira, Tüffel 以及Knolle。
在整个欧洲有1600种土豆登记在册，其中有360多种产自德国。除了土豆的颜色和大小，人们往往通过土豆的质地(Konsistenz)来区分土豆的种类。坚硬且密度大的(fest und dicht)土豆适合做土豆沙拉和煎土豆(Bratkartoffeln)；水分含量高且松软的(mehlig und weich)土豆则更适合搅碎烘烤(Stampfen und Backen)。
土豆的特别之处
常见的食用类土豆几乎不含有脂肪，含水量约占总重量的78%，因此其热量其实并不高。但是土豆的营养价值很高，富含矿物质和维他命(Mineralstoffe und Vitamine)，每100克含有维生素C17毫克，比苹果还要高。
与此同时，土豆的生态价值也不容忽视。作为世界上第四大粮食来源（前三名为：大米、小麦和玉米），与其他农作物相比，土豆的种植(Kartoffelanbau)非常节省水资源。以一公斤产量为标准，小麦需水量为1400升，玉米为2500升，而土豆仅需要130升的水分就可以达到同等质量的产出。
土豆情结 缘起何处
国王的广告
Königliche Werbung für die Kartoffel
土豆原产于安第斯山脉的玻利维亚和秘鲁地区(der bolivianische und peruanische Teil der Anden)。直到1630年，才来到德国。因为欧洲人不吃根茎类食物的原因，初到德国的土豆并不受欢迎，受其外表影响，还一度被误解会招致麻风病。
德国人改变对土豆的态度，与普鲁士国王腓特烈二世(Friedrich II. von Preußen)有关。18世纪中叶，瘟疫和自然灾害侵袭德国，导致农业颗粒无收，很多人死于饥荒。危难中，腓特烈二世想起好种易活的土豆。
为了扭转百姓对于土豆的偏见，腓特烈二世巧施妙计。他先让王室中的女子都戴上土豆花，以给予土豆王室的声望。接着，他又让士兵在他的花园中种植土豆，土豆长出来后，白天派最精锐的部队去看守，晚上再把军队撤回。好奇心驱使着农民纷纷到地里去偷土豆，土豆的种植也就得到了普及。
迎战危机的秘密武器
受气候和地理位置影响，德国天气阴冷，不利于农作物生长，历史上出现过很多次饥荒。既能做菜，又能作为主食的土豆，总能帮助德国人度过危机。
位于慕尼黑的土豆博物馆中有这样一句话：“在200多年的历史中，德国有10多次通过举国种植土豆，吃土豆，闯过自然灾害、战后衰退、经济萧条等危机。”
土豆菜肴
派对土豆沙拉
Party Kartoffelsalat
在德国的聚会上，总会出现多位客人同时自备土豆沙拉的情况。虽然都是土豆沙拉，但每家每户都有自己独特的做法，有的用肥肉渣(Speck)和汤汁(Brühe)调味，有的更偏爱配有蛋黄酱(Mayonnaise)和酸黄瓜(Gewürzgurke)的冷食土豆泥。
咖喱香肠风味的薯片
Chips mit Currywurst-Geschmack
毫不夸张的说，德国年人均消耗的67公斤土豆，可能有一多半都是薯片。毕竟4公斤的生土豆只能生产出1公斤薯片。虽然德国不是薯片的发源地，但是独具德国特色的咖喱香肠风味已成为薯片的潮流口味。
炸薯条
Frittierte Kartoffelstäbchen
德国人每年能吃掉大约30万吨炸薯条，通常德语口语中称薯条为：Pommes 或者 Fritten，每一家小吃店(Imbiss)，每个集市(Kirmes)，每个乡镇节日(Gemeindefest)，甚至是每个足球场(Fußballstadion)，随处可见炸薯条的身影。
带皮也好吃
Selbst mit Schale lecker
带皮的烤土豆(Pellkartoffel)，只需搭配香草和新鲜的沙拉，就是一道做法简单又美味的主菜。最重要的是，这种烹饪方法大大节省了削皮(das Schälen)的时间。
土豆丸子
Klöße
这是德国菜中很“硬”的一道配菜，一定要搭配醋焖牛肉（Sauerbraten）来吃。在制作土豆丸子时，要根据土豆的含水量来添加面粉或淀粉，进行适当的调整，达到合适的土豆面团粘稠度。
每日一学
土豆不仅出现在在餐桌上，还出现在很多德语谚语中，一起来学一学吧：
'Die dümmsten Bauern ernten die dicksten Kartoffeln.' （直译：最笨的农民收获最大的土豆；意译：傻人有傻福）。
eine heiße Kartoffel （烫手的山芋），常用来形容令人头疼棘手的事情。
例句：Wenn man mit jemandem plötzlich nichts mehr zutun haben will, heißt es, man lasse ihn fallen, wie eine heiße Kartoffel.
Quelle:
文字：
https://www.alumniportal-deutschland.org/deutschland/essen-trinken/kartoffel/
https://m.dw.com/de/10-gründe-warum-deutsche-kartoffeln-lieben/g-37020642
图片：
https://cn.bing.com/images/
翻译&整理：尹悦
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