糖友到底能不能吃面食？'死面'和'活面'有区别，升糖程度不一样！

糖尿病又被称为“碳水化合物代谢综合征”，原因就在于，碳水化合物类食物会在消化系统分解为葡萄糖，而糖尿病人胰岛功能不足，没办法进行及时充分的代谢消解，血糖就会升高。

对于以米面等碳水化合物类食物为主食的中国人，无法规避这个问题，如果不吃主食，营养结构被打破，还会引发新的问题。到底怎么吃才能吃饱、吃好、不升糖呢？

以面食为例，很多北方人几天不吃面食就浑身难受，面食的做法也很多，面条、馒头、花卷、烧饼、饺子，口感各异，大家各有所爱。虽然都是面食，但对于血糖的影响也因人而异。

我们根据制作方法不同把面食分为两大类——活面和死面

所谓“活面”就是经过发酵，比较松软的面食，比如包子、馒头、面包、油条等。

相反“死面”指的是直接用清水和的面，相对比较硬、有韧性。

这两种面在烹饪方法和营养方面都有哪些区别呢？

1.营养构成：虽然两种面成分一样，但由于“活面”中添加了酵母本身含有丰富的B族维生素（每100g鲜酵母中维生素B2的含量大约为0.81mg，比小麦胚芽、肝脏、蛋黄含量还高），在发酵的过程中，B族维生素的含量还会继续升高。

而B族维生素，对于神经系统、脏器、皮肤等重要组织都是重要的营养，对于长期服用二甲双胍的糖友来说，由于药物会影响人体维生素B12的含量，也要注意补充。

2.烹饪方法：由于死面韧性和密度更强，所以比较耐高温，适合煮、烙、煎类烹饪方法；活面相对松软，适合烹饪时间较短的蒸、烤、炸等加工方法。相对而言，过油的方法，无论是活面还是死面，都会增加食物热量，糖友也应充分考虑。

3.升糖效果：活面食物在制作过程中，淀粉结构发生改变，更容易分解成糖类物质，加上质地松软，容易咀嚼消化，所以升糖也更快；相比之下死面食物，咀嚼速度和消化速度相对更慢，淀粉糊化程度更低，分解成糖分的过程也更长，所以更利于糖友的血糖稳定。

另外，现在市场上针对不同的烹饪方法还推出了不同的面粉，其中用来做馒头的低筋面粉，蛋白质含量低，淀粉含量高，口感更好，但是升糖指数也更高，相反，一些全麦粉、高筋面粉，则纤维素和蛋白质含量更高，有利于血糖的控制。

当然，不同的面食种类对于血糖的控制只是一个方面，最重要的是对于食用量的控制，即使是餐餐吃死面，如果吃得过量，血糖依然会高，对于胃肠不好的糖友还会增加消化负担。

糖友可以利用一些小窍门来帮助降低升糖指数，比如吃面食的时候添加一些绿叶蔬菜或五谷杂粮，丰富营养的同时缓解升糖。