大米饭里至少得加两种粗粮

新商报 2011-03-07 00:53

文/毛冠群

　　快节奏的生活，让城市人的主食量在减少，原料也越来越精细化。“三白食品”（白米饭、白面条、白面包）几乎主宰了三餐的主食，易使人体糖耐量受损。最近，美国一项针对6.4万华人女性糖尿病发病率的研究发现，在为期5年的观察期内，三白食品的华人女性患病几率高，其中每天进食300克以上白米者比每天吃200克以下者患病风险高78%。可见，无论是否已经确诊糖尿病，都应让“白食”丰富起来。

　　中心医院内分泌科护士长周军给大家推荐，糖尿病患者的饮食，主食一定要粗细搭配，白米饭加点豆是初级版，至少放两种粗粮，如高粱米、薏米、燕麦、小米都应掺和进来。粗粮膳食纤维高，血糖就不会升得快。

　　以前，医生一般不建议糖尿病人喝粥，尤其是老年人喜欢喝的烂糊的白粥，升糖指数高。现在，如果老人就是想喝粥了，也可以把各种粗粮放在一起，喝一小碗，血糖也可以控制得不错。

　　专家也不主张大家只吃白面馒头，做馒头时最好加点荞麦面、玉米面。现在人们为了图方便，都愿意到外面买现成的馒头。如果有条件，尽量吃混合餐。去饭店吃饭选择主食时不要选择花卷、手抛饼、南瓜饼，这样的主食为追求口感，糖、油都不会少，很容易造成能量超标，这样的主食尽量不要选择。

　　其实，说到底，糖尿病人饮食关键是把控好总热量，把食物搭配结构掌握好。一天饮食中，脂肪不要超过30%，蛋白质10%~15%，主食控制在50%~60%。在饮食结构不变的基础上，同类食物可以互换，没有绝对的什么能吃什么不能吃。

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　　这些食品该唱主角

　　纤维食物，可促进机体的糖代谢，如玉米、小麦、白菜、豆类制品，可增加摄入。

　　含糖低的蔬菜，如韭菜、西葫芦、冬瓜、南瓜、青菜、青椒、茄子。而西红柿含糖量低，既可做蔬菜又可做水果，可以多吃。

　　富含硒的食物。硒有与胰岛素相同的调节糖代谢的生理活性。如鱼、香菇、芝麻、大蒜、芥菜等，它们能降低血糖、改善糖尿病症状。

　　富含维生素B和维生素C的食物。补足这两种元素，有利于减缓糖尿病并发症的进程，对减轻糖尿病视网膜的病变、肾病有利。如鱼、奶、白菜、豆类以及青菜、芥菜、甘蓝、青椒、鲜枣等。