如何做出嫩滑水润完美溏心蛋？

-冷卤溏心蛋-

by  水星妞

用料

主料：鸡蛋8个

辅料：卤水料1包

做法

1.卤水料：酱油:味啉:水＝1:1:3 ，红茶包1包 ，卤味包1包 ，八角1颗， 香叶3片， 花椒5粒， 干辣椒5个，葱2段，姜2片。将卤水所有原料混合，煮开5min后放凉（茶包卤包可以取出）

2.鸡蛋降为室温

3.将水煮开至滚动（可以加少量醋，防止蛋壳裂开）

4.小心用漏勺将鸡蛋放入，立刻计时，并且要不断小心地搅拌滚水中的鸡蛋（使其受热均匀）

5.7min后立刻将鸡蛋捞出放进冰水中

6.过30s－1min冰水浴后开始剥鸡蛋壳，并放入卤水中冷藏过夜即可食用

1.每家锅和电炉都不一样，所以一开始建议牺牲两颗蛋作为试验品：一个煮5min，另一个煮7min。煮好后过冰水浴，切开来看看蛋黄凝结情况来决定是第几分钟最理想。妞家的厨具煮5min，蛋白并没有完全凝固，蛋黄更是完全液体，7min煮出来正好。如果你家的锅5min煮出来正好就ok，如果太稀同时7min蛋黄又基本完全凝固，那么6min是最理想的

2.卤水一定要放凉再开始卤鸡蛋，这样子的效果最好；卤1天半味道最好，卤至第二天，蛋黄开始有些上色，第三天最好就要全部吃掉了

3.如果不想吃太冷的溏心蛋，那可以在做面条的时候最后30秒丢进去，这样出来的溏心蛋被加热了同时蛋黄还是溏心的