每天下午7点过后，拉萨市城关区尼卓林社区的一家蒸汽拉面店里就会慢慢热闹起来。在高原的冬天来上一碗手工拉面，吃完面再喝点汤，冬夜的寒气瞬间就被驱散了，身心都是暖暖的。
今年41岁的王平和爱人李慧琴在2013年来到拉萨开起了拉面馆。在没来拉萨创业前，王平在老家甘肃省张掖市一家民办小学当代课老师，每月1000多元的工资让王平一家的生活非常拮据。
一次与一位在拉萨开出租车的老乡闲聊时，老乡告诉王平，如果有门手艺活在拉萨发展是很有前景的。这句话让王平心里充满了信心。
在王平老家，蒸汽拉面是非常有特色的一门手艺，想到也许能改变家里的经济条件，让两个孩子能受到更好的教育，王平与李慧琴合计后，一咬牙一跺脚，在老家贷款30万元来到拉萨。不过最初他们的店在纳金路，由于人流少，生意并不是很好。在一年前，王平通过老乡介绍，在慈松塘路考察了1个月后发现北郊这边有6个小区离自己将要开的店铺近。
于是，王平果断转让了店铺，搬到了尼卓林社区。在搬过来后，王平在装修上讲究了许多。厨房采用全透明玻璃，里面的操作流程可以让食客一览无余。
“吃进嘴里的食物一定要干净。所以，我们采用全透明玻璃让食客看我们是怎么做的每碗手工面。这样食客吃得放心，我们卖得舒心。”王平恳切地说。
为了做好面馆生意，王平一家每天8点就已经起床了，因为面馆卖的是手工面，王平一家按照传统方法和面、揉面、打面、醒面和揪面剂子，再经拉面师用手抻拉，观看其拉面过程如同观看表演一般。
一团面在拉面师傅手中可拉出宽、韭叶、细、毛细等不同规格形状的面条，如此新鲜的面条，自然比各种机制面条、干面条更美味可口，熟练的拉面师每分钟可拉出6—7碗面条。
除了面条口感劲道外，王平家的面汤还采用牛肉、牛肝、牛骨、牛油及十多种天然香料熬制而成，香味扑鼻，天然香料的助消化成分使回头客大增。
如今，王平一家除去店铺房租、人员工资、水电杂费，每个月纯利润达到1万多元。“我们之前来拉萨的贷款也快还完了，拉萨是我们一家的福地，我想我们一家最少还会在拉萨呆上5年。”在柜台收银的李慧琴忙得不亦乐乎道。
A.选料
一般要选择新鲜的高筋面粉。现在，面粉加工已经很专业，做馒头、做饺子都有专用粉，做拉面也有专用粉。
B.揉面
有了高筋面粉，还需要和面的功夫，和面是拉面制作的关键。
首先，应注意水的温度，一般要求冬天用温水，其他季节用凉水。通过和面时用水温度的不同，使和好的面团温度始终保持在30℃左右，此时面筋的生成率也最高，质量最好，延伸性和弹性最好，最适宜抻拉。温度过高或过低，会引起蛋白质的变性而失去其性能。夏天和面，最考验拉面师傅的水平，行内人都知道“夏天的面团不好伺候”，面和砸了，根本拉不成面丝。这主要还是因为温度。
C.配料
和面时还要放入适量的盐、碱、鸡蛋，这三种东西都能提高面团中面筋的生成率和质量。揉面讲究“九九八十一遍揉”。揉的功夫到位了，拉出来的面条爽滑透黄、筋道有劲。有些揉面功夫不好的师傅，可能会用“拉面剂”，这就是传说中的“篷灰”的替代品，它的主要作用和碱是一样的。
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