如此才是重阳节的正确打开方式嘛
饭团们还记得昨天教给大家的重阳节美食不？肥美的大闸蟹、传统点心重阳糕还有醇厚的菊花酒……今天你是否已准备好食材，菜谱在此，照着做，准没错！
冰镇怪怪大闸蟹 by厨房达人江泽文
食材：大闸蟹 洋葱 尖椒 姜 话梅 八角 花椒 干辣椒 香叶 黄酒 啤酒 香糟卤 白糖 酱油
做法：
1. 蒸锅上汽后，大闸蟹入锅蒸7-8分钟；
2. 出锅后，用冰水冰镇3-4分钟；
3. 冰镇好的螃蟹对半切开备用；
4. 洋葱、姜和话梅切成合适大小，备用；
5. 洋葱、姜、话梅、八角、花椒、干辣椒和香叶放入碗中；
6. 倒入半斤黄酒、香糟卤、四勺白糖、一瓶啤酒和适量酱油调制成腌汁；
7. 切断的尖椒和切好的螃蟹放入腌汁中，保鲜膜封住，放入冰箱冰镇7-9个小时；
8. 黄酒倒入锅中，加入姜丝和话梅，温煮片刻；
9. 煮好的黄酒，搭配腌制好的螃蟹，即可食用。
重阳糕 by特级厨师冯怀申
食材：粳米粉 面粉 酵母 桂花 瓜子仁 核桃仁 青梅 山楂糕 豆沙 白糖
做法：
1. 粳米粉、面粉、白糖和酵母按照100：10：5：1，倒入温水，和面至松软；
2. 把湿屉布平铺在笼屉上，和好的面平整地铺在上面，醒发10分钟；
3. 醒好的面，继续放在蒸锅中，开火蒸10分钟；
4. 蒸好的重阳糕切成4份合适大小，三块表面涂抹上豆沙后，四块摞在一起；
5. 核桃仁、青梅和山楂糕切成碎丁；
6. 把瓜子仁、核桃仁、青梅和山楂糕平铺在最上层，即可食用。
除了这重阳传统美食之外
现在正处在霜降时节
咱还为您准备了两道温润平补养生菜
食补讲究可不少，您还得听小二跟您细细道来，点击蓝字链接看视频学食补小窍门：一年补透透，不如补霜降，霜降进补有讲究！
双冬冰糖蹄 by 厨房达人范丽娜
食材：猪蹄 天冬 麦冬 当归 山楂干 黄冰糖 高汤 鸡精 水 油
做法：
1、750克猪蹄切小块；麦冬和天冬泡水、去麦芯，切碎，备用；
2、锅内放水，放入猪蹄块焯血水，撇清血水后即可盛出，备用；
3、热锅冷油，放入4汤匙黄冰糖，炒出糖色后开小火放猪蹄翻炒上色，再放入山楂干、高汤，倒入高压电锅中炖煮软烂，焖煮半小时左右，再放入天冬、麦冬碎、当归以及浸泡的水、鸡精再盖上盖子焖煮15分钟，收汁后盛出，备用；
4、摆盘，即可食用。
川穹山药炖鱼头 by 特级厨师王天立
食材：鱼头 川穹 豆浆 豆腐 香菇 山药 番茄 猪油 盐 油 水
做法：
1、川穹用凉水浸泡40分钟、切片；豆腐切块、香菇切花刀；鱼头清洗干净，对半切开；山药去皮、切段；番茄去皮、切块，备用；
2、将豆浆倒入砂锅中，加热，豆浆开，备用；
3、热锅，放入猪油、鱼头，煎至鱼头两面金黄即可，倒入煮开的豆浆、没过鱼头即可，撇去豆浆的浮沫，再加入山药、川穹、香菇盖上盖子焖煮7分钟，最后放入豆腐、番茄、盐，再煮4分钟，即可出锅，备用；
4、摆盘，即可食用。
自家吃饭，最讲究的是什么？
好吃实惠啊！
一条鱼不仅能炖一大锅
还能妙做成三种吃法
灶台鱼 by民间高手郑福印
食材：鳙鱼 五花肉 卤水豆腐 鸡蛋 玉米面 面粉 泡打粉 小白菜 葱 姜 蒜 花椒 大料 桂皮 豆瓣酱 酱油 蚝油 醋 盐 蔬之鲜 白糖 油
做法：
1. 玉米面和面粉的比例为2：1混合；
2. 水、鸡蛋、泡打粉和白糖打成糊状，加入面中，搅拌均匀备用；
3. 鳙鱼处理干净后切大段，卤水豆腐切块；
4. 锅内倒油，炸制五花肉至出香味；
5. 倒入葱、姜、蒜、花椒、大料和桂皮，翻炒；
6. 加豆瓣酱和酱油调味，倒水；
7. 水沸腾后，加入切好段的鳙鱼；
8. 锅烧开后加盐、蔬之鲜、白糖、醋和蚝油调味，盖上锅盖小火炖煮20分钟；
9. 加入卤水豆腐块，调好的面糊搓成饼状贴在锅边；
10. 盖上锅盖，继续炖煮40分钟；
11. 出锅前撒上小白菜，焖煮片刻后，盛盘食用。
一鱼三吃 by 民间高手郭恩堂
酱焖鱼头、香辣鱼尾、鱼肉丸子汤
食材：花鲢鱼 五花肉 葱 姜 蒜 香菜 干辣椒 香叶 花椒 大料 麻椒 黄酱 豆瓣酱 酱油 盐 十三香 胡椒粉 油
做法：
前期准备：花鲢鱼处理干净后，取鱼头、鱼尾打花刀，鱼身去骨取鱼肉。
酱焖鱼头
1. 锅内倒油，油温5成热后，加入五花肉，煎至出油；
2. 加入葱、姜和蒜，煸炒出香味；
3. 加十三香、花椒和大料，出香味后，加入1：1的黄酱和豆瓣酱炒香后，倒入水；
4. 水开后，加干辣椒和香叶，放入鱼头，用酱油调味；
5. 焖煮片刻后，盛出即可食用。
香辣鱼尾
1. 锅内倒油，油温5成热后，放入葱、姜、蒜，用十三香和酱油调味；
2. 放入鱼尾后，倒入水，鱼肉变色，水烧开后盛出；
3. 鱼尾上码上干辣椒和麻椒，淋上热油，撒上香菜，即可食用。
鱼肉丸子汤
1. 鱼肉剁碎，加入盐和蒜蓉，搅拌均匀；
2. 打成丸子，放入开水中煮熟；
3. 撇去锅中浮沫，将鱼丸汤倒入放有胡椒粉和香菜碗底中，即可食用。
如果您想做一道惊艳四座的菜
这两道菜谱您可收好了
柠檬草妙做鲈鱼，巧夺了海淀区厨艺大赛冠军之名！秋梨香菌面包酥，更是从七、八十道菜中脱引而出，成为唯一一道入国宴主菜的中西结合菜式！不过，您只要看了文章就会知道：得奖菜其实也不难！
柠檬草香煎鲈鱼 by 民间高手史遂运
食材：鲈鱼 干柠檬草 芹菜 熟花生碎 白芝麻 面包糠 麻辣鲜调味料 玉米淀粉 葱 姜 蒜 盐 料酒 水 油
做法：
1、鲈鱼处理干净、剔骨、改刀；葱切段、姜切片、蒜切末；干柠檬草剪断，用温水浸泡；芹菜切段，备用；
2、将葱姜、盐、料酒放入鲈鱼身上，腌制10--15分钟，取出，用玉米淀粉拍打、包裹鱼身，备用；
3、锅内放油，柠檬草用刀背轻轻敲到后放入锅中，柠檬草煎制金黄后即可捞出，放入鲈鱼煎制金黄，即可盛出，备用；
4、另起锅放油，倒入熟花生碎、蒜末、白芝麻、柠檬草、面包糠、芹菜翻炒均匀，出锅撒在鱼身，备用；
5、在鱼身撒上麻辣鲜调味料，摆盘，即可食用。
秋梨香菌面包酥 by特级厨师包继伟
食材：雪花梨 猪肉馅 香菇 土司面包 红绿彩椒 鸡蛋 白糖 盐 辣椒酱 料酒 酱油 黄油 水淀粉 玉米淀粉 水 油
做法：
1、雪花梨切粒；香菇泡发、切粒；红绿彩椒切碎，备用；
2、将香菇粒、泡发香菇的水、盐、白糖、水淀粉、雪花梨、猪肉馅放在碗中，搅拌均匀，备用；
3、土司面包切成菱形，将鸡蛋、玉米淀粉放在碗中搅拌均匀做成面糊，将面糊涂抹在面包上，再放上肉馅，最上面放上面包片，备用；
4、锅内放油，油温在3成热即可将面包下锅，炸制金黄捞出，放在吸油纸上吸除多余油分，备用；
5、锅内留少许底油，放入辣椒酱、料酒、黄油、酱油、水、白糖、水淀粉翻炒均匀，撒在面包上即可。将橙汁倒入蛋黄酱中搅拌均匀，即可做成另一种口味的酱汁，备用；
6、在盘中放上冰花酸梅酱，摆盘，撒上青红椒碎，即可食用。
最后，如果您觉得前面的菜都太难了
没关系
以下这三道菜不仅简单易学
还都是最暖的家味哦
更重要的是，这可是杜宁林、谢钢两位老师做的饭菜哟～三十年好友加“夫妻”做的家味是怎样的？看视频您就知道啦！
炸藕合 by 杜宁林
食材：藕 鸡蛋 肉馅 姜 葱 料酒 酱油 鸡精 香油
做法：
1. 将藕下锅煮熟后用凉水拔凉；
2. 肉馅中加入姜末、香葱末、鸡精、料酒、酱油、香油、鸡蛋和匀腌制；
3. 鸡蛋先摇一摇，然后打在面粉中和成糊状，再加少许酱油和匀；
4. 将藕切成藕片，第一刀不断第二刀切断，然后填入肉馅；
5. 锅中多倒些油，烧热后将藕合裹上糊入锅炸，颜色呈金黄色即可出锅。
糖醋排骨 by 谢钢
食材：排骨 姜 生粉 醋 酱油 糖
做法：
1. 排骨加几片姜稍作焯水，然后盛出来；
2. 焯水后的排骨放入高压锅中，添水焖煮熟后备用；
3. 大量白糖、醋、酱油、生粉、姜末混合成料汁备用；
4. 排骨盛出来后，排骨汤一定要留用哦！
5. 锅中倒少许油，将煮好的排骨放在锅中稍微煎一下到微微焦黄后盛出；
6.将料汁倒入锅中稍微炒制一下，随后放入排骨，酱汁完全裹在排骨上即可出锅。
白菜汤 by 谢钢
食材：大白菜 排骨汤 鸡精 盐
做法：
1. 大白菜的白菜帮去筋，然后切成大块；
2. 将白菜块放进排骨汤里煮，稍微加一点儿盐和鸡精即可出锅。
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