四川之外还有很多四川人。
他们很好辨认，有时候会忍不住把可乐念成阔落，厨房的柜子里永远有豆瓣酱和海椒面，时不时会簇拥在一口红色的大锅面前，喝着唯怡，念叨起家乡的巴适来。
但辨认四川人最精准的方式，不是问他吃不吃鸳鸯锅，而是问他:“你们冬至是吃汤圆还是饺子?”
他们白你一眼:“吃个铲铲的饺子，肯定切吃羊肉汤噻!”
你就知道，这是真·四川人无疑了。
川渝火锅全世界都有，可是四川之外，却少有四川羊肉汤。
和你的直觉可能不太一致，四川羊肉汤并不是一锅辣椒炖羊肉。它其实汤色奶白，看起来清淡又养生。
都说川菜就是重麻重辣，其实不然，川菜真正的精髓，在于调味。“百菜百味，一菜一格”，对于不同食材，用不同香料和手法去精细调理，鸡豆花、鱼香肉丝、宫保鸡丁等等皆是如此。四川的羊肉汤，当然也不能是一般的羊肉汤，它有一个专门的名号--简阳羊肉汤。
目 录
1| 萌萌的大耳朵羊
2| 想做羊肉汤?先买条鱼吧
左鱼右羊，才能“鲜”呀!
3| 网购羊肉汤大赏
不告诉你去哪买的推荐，都是耍流氓
1| 萌萌的大耳朵羊
这种蠢萌蠢萌的羊，叫大耳朵羊，简阳当地特殊的山羊品种，是美国身材高大的“努比羊”和简阳本地生命力旺盛的“火旮沓羊”的杂交后代，珍贵而稀少。
据民间传说，宋美龄喜欢用牛奶洗澡，但是抗战期间民国政府落户重庆，山地不便养牛，就从美国购买了一匹努比山羊，用羊奶代替牛奶。后来迁回到南京，羊却带不走，于是它们流落四川盆地，和本地羊群喜结连理。
另一个版本说，那批努比山羊是美国政府赠送的，被宋美龄送给四川农业大学做科研，后来时局动荡连羊都跟着遭殃，于是.....它们流落四川盆地，和本地羊群喜结连理。
不管怎么说，一碗正宗羊肉汤，一定要用本地的大耳朵羊，膻味轻，肉质细嫩紧致，很适合用来炖汤。
2| 想做羊肉汤?先买条鱼吧
一般人做羊肉汤，思路是:羊肉清洗焯水→放进锅里→加各种调料→炖几个小时→出锅。
简阳人做羊肉汤，思路是……先买条鱼。
羊肉羊杂和羊骨焯水去血，加入纱布包好的鲫鱼和猪骨--包纱布是为了防止鱼刺散在汤里，而猪骨则是为了让汤更加浓醇--但猪骨又不能太多，否则会盖过羊肉的味道。
炖上个把钟头之后，羊肉和羊杂捞出切片，加入葱姜，还有山奈草果八角胡椒等等一众香料，用羊油爆炒。炒好的羊肉起锅，再加入刚才熬好的汤，继续煮至汤色奶白，才算大功告成。
因为做法繁琐，四川人一般都出门去喝羊肉汤。店家切肉现炒，分分钟端上桌来，汤不够还可以加，一碗下去，整个人就暖了起来。
3| 网购羊肉汤大赏
身在异乡的四川人，到了冬至这天，喝不到羊肉汤，便觉周身不适，异常难熬。
我曾经试图用新疆餐厅里的羊杂汤、广式茶餐厅里的支竹羊腩煲、西北菜里的羊肉锅安抚四川小伙伴--没有用，按他的说辞:“莫得法，不安逸!┑(￣Д ￣)┍”
幸好，我们还有大淘宝。
简阳羊肉汤的淘宝卖家，大多是由羊汤店的老板兼职。后厨里新鲜做好的羊汤，抽好真空直接速冻，塞进保温箱。物流速度给力的话，羊汤到手可能还是一块冰方砖，到手拆开，煮沸了就能吃，很是方便。
锅物沸腾的咕噜咕噜，大概是世界上最动听的声音了吧!
汪叔的厨房
到手第一印象就不错，包装最好看，内外双层的塑封袋，把羊肉汤裹得严严实实。
羊肉汤膻味非常低，只在煮的时候会逸出少许味道。煮好之后，浓稠鲜美，有位同事盲喝了一口，居然以为它是鱼汤。
汤头奶白，浓度正好，不淡也不腻，喝完一碗就想脱掉羽绒服。
汤出色，肉自然也不差。默认的比例是肉杂各半，实际上好像肉多一点。羊肚脆嫩，配上汤，更能体现醇香原味。
在简阳当地，吃羊肉的蘸料有两种流派:干碟和腐乳。淘宝卖家大多也会附上干碟料，一包辣椒面，混上一点盐和花椒粉。羊肉热腾腾捞出，在碟里打个滚，更衬托出肉香。
美中不足的是附送的小泡菜，调味太咸了，卖相也不好，不过瑕不掩瑜。
小苏食堂
小苏食堂的羊肉汤，汤色明显较深，可能跟较多的香辛料有关。喝起来有胡椒、花椒的香气，适合重口味人士。
吃完肉，汤底还能再烫个蔬菜煮个粉，这样一顿热腾腾的晚饭，够把冬日的寒冷绝缘好一会儿了。
叶庆羊肉
汤里额外加了大枣，看起来更养生。汤底非常白，鹅君猜测炒制时羊油用得更多，味道更浓郁，不过相较别家也会稍许有点点腻口。
不过，这也使得羊肠这样越肥越好吃的部位，在浓郁羊汤的衬托下变得更诱人。满满吃掉一大口的时候，还有概率碰到爆浆，简直像 在嘴里放烟花!
其实整体而言，我们这次买到的简阳羊肉汤，品质都算不错。上述三家各有特色，而别家偶尔有一些小缺点，但都并不难吃。大概羊肉好，用心煮，怎么都不会差。
然鹅，当 鹅君熬好了羊肉汤，邀请四川小伙伴来品尝时，他并没有像预想中那样心满意足--平时哭着喊着要喝羊肉汤，真喝进嘴才发现，这般家乡味道，只会让人更想家。
他说:“喝到羊肉汤的那一瞬间，一下子意识到乐不思蜀是不存在的。”
四川之外的四川人，总是想回家的。
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