炎夏茄子炸酱面

二十万吃货的精神故乡

不怎么能收到关于如何做菜的文章，也许是大家都习惯外食，又或者家里人做饭吧。如果你不幸属于前者行列，不妨抽空自己下个厨房。倒不全是卫生啦省钱啦什么的考虑，在家里好好做一顿饭，吃得肚圆，立即半躺到沙发上哼哼，也是人生乐事。

BGM是钟镇涛的《让一切随风》，原曲作者大野克夫，国语版最早是1977年万沙浪唱的，现在大家最知道的应该是伍佰那版吧。电影《树大招风》，高少华在片尾也唱了粤语版。可惜这部戏在内陆没有上映，片子是真好。

——深夜君

 - 正文 -

酷暑来临，下厨房成为苦差事，起油锅煎炒烹炸，视为畏途。于是清凉爽口的过水面，成为第一选择，而最常吃的就是茄子炸酱面。

茄子当选北京大圆茄，北京话叫'大海茄'，个大体圆，外皮黑紫，这种茄子最好吃，其次是椭圆形的茄子，至于那种细长条的茄子则不合适，口感不够好。

茄子切成小条备用。

一小块五花肉，肥肉切下来改刀成片，下干锅慢慢煸出猪油，再将切成小丁的肉下锅，中火煸炒，五花肉会慢慢出油，淋入少许陈醋、料酒、酱油，煸炒至有些发干，将茄子条倾入锅中，撒些盐，慢慢翻炒，盐分会让茄子的水分析出，茄子慢慢塌陷变软，加入六必居黄酱，再慢慢炒至所有元素混合均匀，颜色非常漂亮浓郁。

煮面，剥蒜，拍碎，切细；

面熟，出锅，过凉水，装盘；

蒜末放入茄子中，关火，搅匀，盖浇于面条上，淋上少许香油和花椒油，即可开吃。

如能早早地在冰箱里冷藏一碗绿豆汤，则这一餐圆满成功！

文 / 王昭炎

图 / 王昭炎，AdinaVoicu；按相关版权条款使用

BGM / 让一切随风 - 钟镇涛

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