【原材料和调味料】：
【原材料】：小米、南瓜、土豆。
【调味料】：食盐、芝麻香油、香菜、小葱。
要做好“山西小米捞饭”，需要遵循“三步曲”：A.“三步曲”之一：浸泡小米，目的是让小米吸收水分，充分膨胀，增加其弹性。1.小米放在一个容器里，加入没过小米的水，用一根筷子搅拌几次。
2.把水倒掉，重新加入没过小米的清水，浸泡10分钟左右。
3.10分钟后，再次把水倒掉，留下小米备用。
B.“三步曲”之二：煮小米，要遵循“开水煮、搅三搅，盖锅盖，开盖再搅三搅”的原则。就是必须要用开水煮小米，小米入锅后要用勺子搅拌小米，一定要搅拌三次，然后盖好锅盖，用大火将锅再次烧开，打开锅盖，再搅拌三次，目的是让小米入锅后不沉底。1.锅内放入足量的水，大火烧开。
2.A部分泡好的小米放入开水锅中。
3.用勺子将小米朝一个方向搅拌三次。
4.盖好锅盖，大火再次把锅烧开。
5.打开锅盖，用勺子将小米朝一个方向再搅拌三次。
C.“三步曲”之三：焖小米。一定要用砂锅，文火焖煮，焖出来的米才香。1.用漏勺捞起小米，用手捻一下米粒，感到有硬心小米七分熟，就好了。
2.用漏勺将小米捞起放在砂锅中。
3.用小铲子将小米表面整平。
4.用勺子舀入两勺煮小米剩下的汤。
5.盖上锅盖，文火焖煮约5分钟左右。
6.焖到小米熟无硬心就好了。
遵循以上“三步曲”，“小米捞饭”就焖好了。焖好的小米饭金黄透亮，呈半开花状，颗粒分明，利落不粘连，吃到嘴里有小米的清香，还有焖煮后的干香味～
可以把焖好的“小米捞饭”盛到盘里，就这样干吃～
也可以搭配“米淇汤”。焖小米饭的过程中，可以接着做“米淇汤”了。
【米淇汤的制作过程】：
1.煮小米剩下的小米汤，用大火烧开。
2.南瓜洗净，去皮切成小丁。
3.南瓜丁放入米汤锅中。
4.大火烧开，用小勺撇去浮沫。
5.土豆洗净，去皮切成和南瓜同样大小的丁。
6.土豆丁放入锅中。
7.大火煮制材料熟，关火。（这一步之后，可以加入适量的面条煮熟，再进行后面的操作。）
8.根据个人口味，调入适量的食盐。
9.淋入芝麻香油。
10.小葱和香菜洗净切末。
11.小葱末和香菜末放入锅中。
12.用勺子搅拌均匀就可以了。
吃完“小米捞饭”，喝一碗“米淇汤”，进嘴里的捞饭仿佛立即被消化一般，整个身心都感觉轻松起来，所谓的“原汤化原食”就是这个道理吧！
如果你喜欢，也可以把汤汁淋在小米饭上，拌着吃，也别有一番滋味～
