发面与死面哪个适合做煎饺——发面水煎饺

 

 

    日常人们做带馅食品，和面无非是发面、死面和烫面这几种。

    煎饺一般是用死面做的，或者用烫面。

    烫面是用沸水（约65℃—100℃）和面，边加水边搅拌，待稍凉后揉合成团，再做成各类食品。

    死面，就是用凉水现和现用的面，这种面比较耐煮，口感劲道，有嚼劲，死面和烫面这两种面不太容易消化，血糖指数低，所以糖尿病患者可以吃，肥胖的人也可选择。

    发面是指面团内加入酵母，在一定温、湿度条件下,让酵母繁殖产气，促使面团膨胀。发面是营养价值最高的。添加的酵母被称为“取之不尽的营养源”。

    发面的煎饺口感软，蓬松好吃。因此，肠胃不好的人、儿童和老年人等消化功能较弱的人，更适合吃发面。

   

    我是比较喜欢用发面做水煎饺，加了酵母营养更丰富，也适合全家老老小小。

 

 

 

    原料：面粉200克、酵母3克、猪肉馅100g、西葫芦1个、香油、酱油、盐、蚝油、黑胡椒粉、姜末、清水

    做法：1、将面粉与酵面兑好加入温水和成面团，醒15分钟

          2、肉剁碎，放入酱油、精盐煨起，再将切碎的姜、葱与调料面一起放入肉里拌好，3、3、西胡芦擦

             丝，加少许盐压出水分，倒入肉馅中加香油拌匀成馅

          4、用皮包上馅成大饺子形，摆放在刷匀油的平底锅中，摆满为止，26CM的锅放了16只饺子

          5、淋入食油30克，盖上盖煎5分钟，再倒入200克白面汤，即清水内兑入少许面粉搅成面汤

          6、再盖住煎焖使之变成蒸气传热焖熟，再淋入30克食油，再盖住焖煎5分钟。底部呈焦黄色时，离火

             即可

 

 

    私房话：1、做水煎包最重要的一点是馅料不适合太湿，面皮也不要太软太薄，否则一受热一加水便会出

               汤，滋味也就随着汤汁跑掉了

            2、包好了饺子，一定要醒发以后再入锅

            3、面汤的比例是：水和面粉10：1