完美打造薄皮大馅的锅贴。鲜肉锅贴

【鲜肉锅贴】（35只）

 

原料：高筋面粉120克、低筋面粉90克、猪肉260克、虾米1把、西葫芦2只、水80ml、料酒1大匙、生抽1大匙、姜1/2块、盐适量、白糖少许、芝麻香油少许

 

做法：

1、高粉与低粉混合，冲入沸水20ml左右，快速搅拌成雪花状，再倒入适量冷水混合成团

2、面团放在案板上用力揉至看不到粉粒的光滑面团，静置半小时

3、为使面团非常光滑有弹性，继续揉10分钟左右成光滑面团待用

4、猪肉切小块剁成肉泥，虾米用沸水烫一下，沥干剁成末，姜片剁碎与猪肉和虾米混合在一起

5、将80ml水分多次添加入虾米肉泥中，呈现出膨胀湿润的状态

6、西葫芦去皮去籽切细丝，用盐码一下，出水后挤掉水分

7、在打好水的肉泥中加入料酒、生抽、盐和白糖、香油往一个方向搅拌至全部吸收

8、放入西葫芦丝稍微拌匀后再拌入香油，入冰箱冷藏

9、案板撒干粉，将面团分两段后再切成小剂，擀成很薄的皮子包入馅，包成两端开口中间捏紧的长条状

10、平底锅放油，码入锅贴煎2分钟，倒入水到锅贴的底部，盖上盖，等到收干水分后，再滴入少许色拉油煎香即可

 

Tips：

1、面团用的是半烫面，烫水不要过多，粉粒拌成分散状就可以了

2、二次和面的手法，使面团更具有筋道

3、打水的过程必须是使肉泥往同一个方向搅拌，才能充分地吸收水分

4、最后拌入香油可以很好地锁住蔬菜的水分

5、包的过程要用湿布盖住剂子，防止干裂

6、视个人喜好，加水或者面粉水，使锅贴底部焦香