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这家小店的泡菜口味一绝,分享老板的私房泡菜水配方
dongchang
>《美食》
2022.07.30 河北
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泡菜水配方
原料及配料:
白糖150-200克,白醋200克,野山椒300克,野山椒水900克,纯净水1000克,盐100克,柠檬片50克,香葱100克,香菜100克,干辣椒3个(剪段),花椒20颗,生姜6片,大蒜5颗。
泡菜腌制的注意事项:
1、将需要泡的泡菜提前用盐(按10斤泡菜,比列为红萝卜2斤、靑笋3斤、白萝卜5斤、为标准;放100-150克左右)腌制半小时以上,期间需翻动一下,到需泡制时用清水冲洗净后滤干水分再泡。
2、将以上泡菜汁水提前兑好,在泡菜时只需淹到主料的3分之2即可,汁水放多了味道会过重,泡上一段时间主料还要出水。
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