两款蒜蓉口味小龙虾的制作，虾肉鲜嫩爽滑、蒜香浓郁（附详细做法及配方）

一、蒜香酱龙虾
原料：
小龙虾每只重40克-50克，每份重1200克。
调料：
秘制蒜香酱350克，A料（盐、味精、鸡精各10克，白糖20克，啤酒１瓶），菜子油100克，香菜、芝麻油各5克。
制作：
1、将初加工后的小龙虾，倒入烧至六成热的油锅中过油，炸至小龙虾色泽红亮，断生后放入漏勺中，沥去余油。
2、起锅烧热底油，放入秘制蒜香酱，倒入过好油的小龙虾，用A料调味，然后加盖焖烧10-12分钟，放入熬制蒜香酱上的浮油30克，淋芝麻油即可起锅，上桌前放香菜5克即可。
自制蒜香酱：
首先将蒜蓉1千克放入烧至四成热的油温中，炸成金黄色，再下入红菜椒蓉500克，用小火熬制10分钟，加入盐20克、味精10克、白糖60克调味，这些用量可以烹制5份量的蒜香酱龙虾。很多师傅做蒜蓉酱时，喜欢把所有原料一起下锅熬制，这样做出来的口味会发苦，卖相也不好看，因此在处理这款蒜香酱时把两种原料分开处理，这样一来无论是口味还是卖相都非常好。
试制心得：
此款小龙虾的汁酱口味不错，有亮点，龙虾鲜嫩滑爽、蒜香浓郁。试做的过程中添加了100克蒸鱼豉油一起焖制，成菜后香味更加浓郁。

二、蒜泥龙虾
原料：
小龙虾30只（约1800克）。
调料：
A料（小葱40克，姜片、蒜子各60克，熟猪油100克），蒜泥300克，香菜20克，盐、味精各35克，鸡精30克，熟猪油120克。
制作：
1、把龙虾清洗干净（最好放在水中静养一天），起锅加油上火烧六成油温。把洗好的龙虾炸10秒钟左右，颜色红亮捞出。
2、把A料放入锅中煸香，加1400克水放入龙虾，加盐20克、味精25克、鸡精20克，大火烧开3分钟，离火浸泡35—40分钟，浸入底味。
3、另起锅，放熟猪油烧热，放蒜泥小火煸香，加水1千克，盐15克，味精10克，鸡精10克烧开，放入有底味的龙虾烧2-3分钟，放20克香菜拌入汤中，留2根香菜点缀装盘即可（装盘时尽量摆整齐）。
制作心得：
这款蒜泥味小龙虾口感不错，注意此菜用熟猪油煸蒜泥的时候火不宜太大，手勺要不断搅拌，出锅前香菜要拌入蒜泥汤中，增加香味和风味。