分享一款简易家庭版酱牛肉香辛料配方及详细制作过程,赶快收藏起来学习
八角12克,花椒3克,丁香2.8克,砂仁2.8克,桂皮2.8克。香料共23.4克,可以酱3-4斤牛肉。该香辛料可以酱牛蹄、羊蹄、酱羊骨头都好吃。牛腱子肉先用清水泡二三小时,把血水、血腥味泡走。然后拿厨房纸巾吸干,放在料盆中(小盆,便于腌肉)。一斤生抽酱油放在锅里,放25克料酒、50克黄酱、50克甜面酱放一起和料包放进锅里,小火煮至开锅,关火。将冷却的腌肉汁倒入装牛肉的小盆中,准备大葱的葱白约20厘米一段,用刀拍一拍,切断,放腌肉盆中,姜一块约30克,皮去掉,切薄片,放盆里。放冰箱腌制12小时(一晚也可),中间翻三次面。将盆中所有原料均放锅中,加水没过牛腱二寸高,大火烧开,转小火,不需加盐,不需加味精,就这么小火咕嘟一个半小时。如果想要腱子肉烂还有型,要煮1.5-2小时。到一个半小时,用筷子扎一下就透了,就关火;如果不透,接着小火炖。煮至能扎透,关火,不要马上捞出来,让牛肉自然冷却,把葱、姜、香辛料捞出不要,把牛肉拿出来。准备一个保鲜膜,铺成一张,把牛肉放中间,用保鲜膜缠的紧紧的,放冰箱,第二天,将保鲜膜去掉,能切出薄片。
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