【常识让你愚蠢】宫爆了还怎么吃鸡丁？应该是宫保鸡丁

　　宫爆？

　　宫保？

　　我们常能看到菜单上有一道叫做“宫爆鸡丁”的家常菜，或是一个小菜，或是盖浇饭的浇头。如果你问一般人，这个菜叫“宫爆”还是叫“宫保”，大部分人肯定会说是“宫爆”，好像“爆”这个字更能体现出菜的特点。

　　“爆”是一种烹饪的方法，比如油爆虾、爆鱼、火爆肥肠等等。但是，爆，要么用油，要么用火。

　　用“宫”怎么爆？

　　难道要把故宫炸了，把凡尔赛宫炸了，才能吃到这道菜？那这道菜的代价是不是也太大了一点？

　　我们中国人讲究“五”这个数字，有“仁义礼智信”，“温良恭俭让”，“天地君亲师”，在吃这个方面，我们也有讲究叫“色香味意形”，其中，意这个环节是体现中华食文化精髓的。比如说“鱼香肉丝”，这个“鱼香”就是意，而不是味，宫保鸡丁的“宫保”讲究的也是意。

　　宫保是什么意思？

　　宫保鸡丁和一般鸡丁的最大差别就是在于里面有花生米，一般炒菜里不怎么放花生米的，那么这道菜为什么放呢？

　　根据研究，宫保鸡丁这种做法在明代就有了，但是清朝时的四川总督丁宝桢改进了这种鸡丁的做法，因为四川人做菜喜欢放花生，比如辣子鸡，所以丁宝桢就把花生放进去一起炒。

　　丁宝桢治理四川有功，死在任上，清政府追授他“太子太保”的荣誉称号，太子太保是“宫保”的一种，因此后人尊称丁宝桢为丁宫保，而这道菜就被成为宫保鸡丁了。

　　丁宝桢在历史上另一件有名的事情就是诛杀安德海。

　　安德海原本是慈溪身边的小太监，非常会察言观色，深得慈溪宠爱，就连皇帝和恭亲王都不放在眼里。后来安德海甚至无法无天到想要出宫玩，慈溪就以帮皇帝置办衣物，让他去江南。这一下子就违反了清朝太监不能随便出宫的祖制。

　　安德海自称钦差，一路南下，嚣张跋扈，不可一视，路过山东时，问当地官员勒索钱财，山东官员知道是安德海来了，就报告丁宝桢。但是丁宝桢发现，钦差出行，朝廷一路上要下公文的，公文没有，圣旨没有，堪合的信物也没有，这让他抓住把柄了。丁宝桢列出安德海5大罪状，将其拿下，5天后直接处斩。敢于杀掉慈溪身边的红人，丁宝桢名声大震。

　　因此，宫保鸡丁被人认为是纪念丁宝桢的名菜。