主料 杏鲍菇丝300克 鱿鱼75克
1. 鱿鱼洗净切条备用。杏鲍菇切丝待用;
2. 杏鲍菇丝炸成金黄色备用;
3. 将粉丝放入盘中,在放上炸好的杏鲍菇丝;
4. 将鱿鱼与调料拌匀后放在杏鲍菇丝上,入蒸箱中蒸熟3分钟即可,出菜装饰淋热油即可。
主料 银鳕鱼150克
1. 将家乐海皇爆炒酱15克,家乐鲜露7克、豆豉3克调匀;
2. 把银鳕鱼放入碟中,用调匀的酱料辅面,上蒸柜蒸约5分钟;
3. 取出后。面上撒泰椒圈即可。
主料 花蛤200克 蛏子200克 肉蟹2只 元贝2只
1. 主料花蛤,蛏子,元贝飞水,肉蟹切开拍粉过油沥出;
2. 辅料芹菜飞水垫盆底;
3. 起锅煸香洋葱,拍蒜,姜,干辣椒,花椒,下香辣豆豉酱,香辣酱炒匀,下鸡精,蚝油,主料翻炒喷料酒、家乐鲜麻辣鲜露炒香,起锅前喷家乐鲜露即可。
主料 10头大连鲍6只 莲藕300克 青毛豆剥好50克
1. 大连鲍卤熟1开4切好备用;
2. 莲藕切短条拍裹粉炸香,青毛豆飞水;
3. 炒香料头,下主辅料、海鲜快炒汁兜匀、开大火喷洒家乐鲜露铲香装盘即可;
1. 小蚌杀净切片用热水浸熟/过冰河、吸干备用;
2. 鲜百合汆水;
3. 炒香蒜片、留余油、下主辅料,调味汁兜匀、开大火加家乐鲜露5克洒在锅边,铲香装盘即可。
主料 洗净鲜墨鱼一只(约750克)
南乳汁60克 鲜露 20克 真味海珍酱 30克
1. 墨鱼洗净,去黑膜后用腌料腌渍入味,五花肉洗净后切成大厚片;
2. 将墨鱼拉油;
3. 锅底留油,煸香五花肉后下葱姜,再次煸香,下南乳汁烧至无豆腥味,加入浓香酱烧汁,水,拉好油的墨鱼,大火烧开,加盖微火焖45分钟,翻身关火加盖泡1小时,起火收浓酱汁,倒出冷却,改刀装盘。
主料 带鱼600克
花雕酒100 克(其中50克用在飞水,50克加入砂煲中) 盐10克
1. 带鱼去骨起肉,切成长条,然后每三条编织成一根鞭子带鱼;
2. 油烧热炒香蒜茸姜末,加入黄灯笼和剁椒炒香,加入豉油推成酱 备用;
3. 香莴笋开薄片放于盘中,编织好的带鱼放在香莴笋之上,淋上炒好的黄椒酱蒸5分钟洒葱花即可。
基础清汤 水500克 二汤500克 自然鸡汤粉30克
1. 冬瓜改成瓜环4块待用;
2. 将准备好的冬瓜放入容器中加入家乐基础清汤,上笼蒸30分钟至软糯透明,将冬瓜取出控干水分放入腰盘中;
3. 将其他主料滑油倒出沥干、菜心飞水待用;
4. 锅中底油加入主料,入煨制冬瓜的汁调入糟卤,水生粉勾芡,淋鸡油;
5. 用勺把主料分装入瓜环,然后淋上原汁,跟上菜心摆盆即可。
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