增味剂和香精

本次测评中的所有产品均因添加了增味剂、食用香精/香料等用于调味的有争议配料被降1级。

所有产品均含有味精（谷氨酸钠）。对于极少数敏感人群，谷氨酸钠还可引发头痛、颈部僵硬、乏力等症状。除此之外，大部分产品还添加了人工合成增味剂5'-呈味核苷酸二钠等，以调配出天然食材无法达到的口味。

而食用香精/香料用于调制或加强天然成分所不具备的口味，没有额外的营养价值，建议厂商以从天然食材中提取的香料替代合成香精。

焦糖色

好巴食和祖名的各两款产品均因添加了含焦糖色的酱油被降级，焦糖色是一种通过化学方法制得的着色剂，通常会添加到食品中以加深其颜色。

转基因

首先，优恪对于转基因食品持保留态度。德国最大的环保组织德国环境及自然保护协会（BUND）指出，转基因成分会将可能致敏的新型蛋白质带入食品中；此外，转基因植物也可能给生态环境带来未知的风险，例如转基因植物通过授粉与野生植物繁育出的后代也会带有转基因成分特性。

由于大豆的种植和使用范围广泛，如果种植的为转基因大豆，有可能导致非转基因大豆收到污染，欧盟范围内禁止种植转基因大豆。

多环芳烃化合物（PAHs）

PAHs中的一些物质可致癌，比如苯并[a]芘。欧盟相关条例Regulation No 1881/2006以及RegulationNo 835/2011中设定了不同食品类别中几种食品中典型的多环芳烃污染物含量限值，但其中并没有针对规定豆腐类食品限值。由于豆腐干类产品的加工过程中使用了较多的植物油为配料，因此优恪参考了针对可直接食用的油脂中多环芳烃的限值。具体来说，欧盟相关条例规定可直接食用的油脂中苯并[a]芘不应超过2微克/千克，4种多环芳烃污染物——苯并[a]芘、䓛、苯并[a]蒽和苯并[b]荧蒽的总量不应超过10微克/千克。

劲仔®香辣厚豆干因苯并[a]芘含量偏高、食品中4种典型的多环芳烃化合物（PAH-4）总量偏高（超过欧盟限值的50%），而被降级。

增塑剂

又称塑化剂，邻苯二甲酸酯类则是最常用的增塑剂。欧盟化学品管理局的资料显示，其中的邻苯二甲酸二丁酯（DBP）在动物实验中显示有生殖毒性。根据欧盟指令Directive 2007/19/EC，DBP在食品中特定迁移量（SML）的限值为0.3毫克/千克。

本次测评中，好巴食豆腐干（五香味）、好巴食豆腐干（麻辣味）和三只松鼠逗逗逗豆干（香辣牛肉味）3款产品因增塑剂DBP和DiBP特定迁移总量偏高，而被降级。

矿物油

本次测评中，有8款产品因为含有矿物油而被降级。

矿物油饱和烃含量偏高（碳链长C17～C35的MOSH/POSH含量介于0.5～ 2毫克/千克之间）——降1级

矿物油饱和烃含量大幅偏高（碳链长为C17~C35的MOSH/POSH含量介于2～4毫克/千克之间）——降2级

欧盟食品安全局（EFSA）2013年的评估报告显示，中低黏度的MOSH类物质（碳原子数为C16～C35）能在动物体内积聚，并在肝脏、脾脏及淋巴结等器官中产生微肉芽肿（Microgranulomas）。

德国联邦风险评估研究所（BfR）2012年建议，从包装迁移到食品中的MOSH（碳链长度介于C17 ～ C20之间）迁移量应该控制在4毫克/千克食品以内。对于POSH成分，虽然目前对其展开的研究还比较少，但鉴于其与MOSH的化学结构类似，出于预防的原则，优恪也将POSH按照MOSH的尺度进行评估。

优恪以上述迁移量的建议限值为基准，对产品中矿物油的含量进行了检测和评估。对于普通消费者来说，食品中矿物油污染物的来源（生产过程带入或包装迁移）并不重要，其在食品中的含量才最关键。

其他缺陷测评解读

在其他缺陷测评中，优恪主要关注产品包装材料对环境的影响，标签标识是否准确、完整等问题。

本次测评中共有3款产品具有误导性声称。

标签标注缺陷1

产品标签配料中标注“国产非转基因大豆”，但实验室在产品中检出了转基因大豆成分——降2级

祖名®香逗卷五香味豆腐卷和祖名®香逗卷麻辣味豆腐卷这2款产品在其配料表中标注了“国产非转基因大豆”。但德国实验室在祖名的2款产中检出了转基因成分，与标签标注不符，因此被降2级。

标签标注缺陷2

产品标签标注“食真鲜食材，才有真鲜滋味”，但实际产品中添加了多种增味剂和食用香精——降1级

百草味甜辣薄豆干1款产品在其包装标签上标注“食真鲜食材，才有真鲜滋味”。实际上，这款产品添加了多种食品添加剂和调味料。因此，这款产品因标签标注缺陷被降1级。

包装材料中的含氯塑料（PVC/PVDC）

良品铺子甜辣薄豆干1款产品因其包装中检出了在生产和废弃处理及回收过程中会增加环境负担的聚氯乙烯等含氯包装材料而被降1级。

无添加豆腐干的营养价值都有哪些？

（以下内容来自网络）

一

豆干等豆制品中含有丰富的蛋白质，而且豆腐蛋白属完全蛋白，不仅含有人体必需的8种氨基酸，而且其比例也接近人体需要，营养价值较高；

二

豆干含有的卵磷脂可除掉附在血管壁上的胆固醇，防止血管硬化，预防心血管疾病，保护心脏；

三

豆干含有多种矿物质，补充钙质，防止因缺钙引起的骨质疏松，促进骨骼发育，对小儿、老人的骨骼生长极为有利。在骨骼中，钙以无机盐的形式存在，是构成人骨骼的主要成分，造成骨质疏松的主要原因就是钙的缺乏，豆制品含有丰富的钙及一定量的维生素D，二者结合可有效预防并改善骨质疏松。

四

机体在不同年龄，不同生理状态下，对营养的需求也是不同的，要提高机体免疫力首先必须通过膳食的合理搭配来获得均衡的营养，豆花等豆制品中含有丰富的赖氨酸，不饱和酸，淀粉蔗糖以及多种维生素和矿物质。

— The end —

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