大家有没有发现，过去在农村，家家户户都吃猪油，但如今到了城里，吃的都是清一色的植物油！我问了问邻居们，得到的原因竟然是猪油不健康！
时间往回倒三四十年，猪油可是好东西，那时候厨房里有一个白色的陶瓷缸子，里面装的就是白花花的猪油，每次我馋肉了，母亲就会用它炒菜，真的非常香，就算是普通的萝卜、白菜，也能变得香喷喷。
除了炒菜，猪油还是制作很多中式糕点必备的材料，比如老婆饼、猪油糕等，也都是非常受欢迎的美食。猪油这么好吃，真的不健康吗？
1、猪油到底健不健康？
猪油又叫猪大油或荤油，属于动物脂肪，是猪内脏外面成片成块的油脂。人们不愿意吃猪油的原因，居然是“太油腻！”
其实不管什么油都算是脂肪，只不过不同的油中脂肪酸的比例不一样。
在植物油中，普遍情况是不饱和脂肪酸＞饱和脂肪酸，也有例外，就是椰子油，它的饱和脂肪酸含量是所有食用油中最高的，能达到80~90%。猪油的饱和脂肪酸含量在43%左右，也就是说，它的不饱和脂肪酸和饱和脂肪酸的比例约是1：1。
饱和脂肪酸也是人体必需的脂肪酸，所以也需要摄入。英国BBC曾经报道了“全世界最有营养的100种食物排行榜”，在这个榜单里，猪油排在第八位，说明了它的营养价值。
而在我国，过去也有“一勺猪油胜过十副药”的说法，也体现了猪油的价值。
说“猪油是世界上最健康的食物”，这多少有点夸张的成分，但毫无疑问，猪油是健康的，重点是控制食用量。即使是植物油，如果超量食用的话，对身体也是有害的。
敲重点：无论猪油还是植物油，一天吃25~30克油比较合适。
2、猪油渣能不能吃？
猪油渣是熬猪油的产物，把猪板油上的猪油都熬出来后，剩下的固体就是猪油渣了。猪油渣含有丰富的脂肪、蛋白质，是可以吃的，适当食用对人体有益的，但也不能多吃。
有人说，猪油渣经过油炸，会产生有害物质，对身体有害，这种说法靠谱吗？
油炸确实会产生有害物质，不过含量是非常少的，现在的生活条件好了，猪油渣也不像过去那么稀罕了，大多数都是偶尔吃一下。除非一次进食很多，但肯定没有人能吃下那么多猪油渣，所以正常食用是无妨的。
所以说，猪油、猪油渣都是可以吃的，控制好量就可以了。同时，植物油、动物油要搭配在一起食用，这样脂肪酸才更加均匀，更有利于健康。
3、如何自己熬猪油？
小时候经常看母亲熬猪油，抢着吃刚出锅的猪油渣，焦香酥脆，是非常好吃的零嘴。熬猪油看似简单，想要猪油雪白香浓也不容易，记住几个技巧就行了。
准备猪板油、大葱、生姜、八角、香叶、花椒、食盐、料酒。
①猪板油洗干净，切成小块，冷水下锅，加入一勺料酒，煮3分钟后捞出，沥干水分。
②锅里加一碗水，倒入猪板油，开大火加热，煮开后转小火，慢慢熬一会儿，水煮干后猪油就出来了，经常用铲子搅拌一下，受热均匀就不会糊。
③猪油比较多了，就加几个葱段、姜片、八角、香叶进去，炸出香味，这样猪油就会非常香了。
④等到猪板油颜色焦黄，就可以关火了，把猪油过滤一下，装进耐高温的罐子里，加入一勺盐、几粒花椒，放凉后就凝固成白色的猪油了。
4、猪油怎么吃？
分享一道好吃的【猪油拌饭】，做法简单，味道香喷喷，但不要多吃哦！
猪油1勺、米饭1碗、葱花1勺、食盐适量、酱油适量。
①盛一碗热米饭，一定要是刚蒸好的热乎米饭，不然猪油化不了。舀一勺猪油放在热米饭上，加一勺葱花，一勺生抽，用筷子搅拌均匀即可，真香！
来源：关于我们吃喝的那些事
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