蔬菜的好处与困惑（5）
绿叶蔬菜应当怎么烹调
很多人曾经提出这样一个问题：蔬菜怎么做才最健康？不少专家说，蔬菜里面含有草酸，会和钙结合，妨碍它的吸收。比如说，菠菜要用沸水焯一下，去掉其中的大部分草酸，再和其他食物一起吃，避免浪费食物中的钙和镁。可是，钙是节约了，其他营养素怎么办？
这的确是个好问题。是的，如果把蔬菜放在沸水当中焯水，必然会有不少营养素溶入水中。维生素C肯定是易溶于水的。维生素B1和B2易溶于水，叶酸也易溶于水。矿物质当中，钾是最易溶于水的……少了它们，我们吃蔬菜还有用吗？
与其在各种成分的损失问题上纠缠不休，我们不如换个思路，对各种吃法进行一个可行性分析。
比如说，如果生吃菠菜，好不好呢？我想，大部分人都会马上大摇其头。生吃？不可能啊！
理由实在太充分了。首先，生菠菜实在不好吃，没人吃得下去几片叶子。其次，生吃不安全，草酸还会妨碍钙吸收。第三，从营养素吸收角度来说，生吃时菠菜里的胡萝卜素不好吸收，维生素K也不好吸收。
然后再考虑，如果把菠菜直接用油来炒呢？这种做法，中国人还比较容易接受，不过问题也不少。
直接用油炒，那么脂溶性的胡萝卜素和维生素K就好吸收了。但是维生素C和叶酸受热有损失。最糟糕的是，叶子里的大量草酸去不掉，还在菜里面呢，不仅影响其他食品里的钙吸收，味道也挺涩嘴的。
最后再考虑，如果放在沸水中，快速焯过，捞起来再用香油凉拌呢？
首先，味道不错，大家都喜欢。其次，胡萝卜素和维生素K都好吸收，它们喜欢油，不溶于水，所以焯过没有损失。经过焯水这个步骤，草酸大部分能去掉。去掉的可不仅仅是草酸，大部分亚硝酸盐和有机磷农药也去掉了，安全性绝对高。可是，维生素C和叶酸还是有损失，它们会跑到焯菜的水里去，也有部分受热损失了。
看来，蔬菜怎么吃都有问题。其实，这正是烹饪营养的一个重大问题--没有十全十美的食物，也没有十全十美的烹调方式。这是因为，每一种营养素的脾气都不同，消化吸收当中的影响因素也不同。无论如何烹调，总会有些营养素被浪费的。
菠菜该不该焯水？这就要看你把哪一种营养素看得更重，你对哪一种营养素更缺乏。是除去草酸保护钙重要，还是损失维生素C重要？是胡萝卜素要紧，还是钾要紧？在生活当中，其实我们每一刻都在选择，在权衡。
在两难的选择当中，我们总是会择其害处较轻者，补充那些更容易缺乏的营养素，或者在食物中不容易供应的营养素。因为中国人相对而言对维生素A和钙更感不足，所以采用有利于吸收这两者的焯水方式，仍不失为一种明智的选择。
那么，焯水过程中损失掉那些营养素怎么办呢？其实问题也没有那么严重。我们可以增加吃绿叶菜的数量来弥补叶酸的损失，也可以额外补充一些富含维生素C和钾的水果。
蔬菜的好处与困惑（6）
对于健康人来说，只要选择天然的食物，合理地搭配它们，总有简单办法保证营养的基本平衡。烹调中营养素的损失永远存在，只要尽力减少即可，但不必为一道菜的一点营养损失而耿耿于怀，甚至为难自己，让一日三餐变得毫无乐趣，对不对？
炒菜的汤汁要不要扔
菜肴烹调之后，总会在盘子里留下一些汤汁。这些汤汁，到底是喝还是不喝呢？
按照一些饮食健康书上的说法，菜汤是一定要喝掉的。理由很简单，里面溶解了好多维生素C哪！比如说，叶酸就易溶于水，还有维生素B2也很喜欢水。一些类黄酮物质也能溶于水中。这些都是绿叶菜里面比较丰富的好东西。如今生活富裕了，菜汤里面总会不少油，这些油里面又溶解了胡萝卜素、叶黄素、维生素K等成分，也都是好东西。
可是，书里面还有另外的说法，它们说好多蔬菜里面都含有草酸，妨碍钙的吸收，这东西也容易溶解在水里，那肯定也会流到菜汤里面。还有亚硝酸盐，也都可能留在菜汤里。人们当然不想多吃这些东西。
为了营养，好像应当把菜汤喝掉；但为了安全，好像还是应当把菜汤扔掉。这是不是个两难的选择呢？和烹调方法一样，我们还是要做利害分析，争取选一个相对而言最有利的做法。
如今，家家炒菜时都特别舍得放油，菜汤中通常都汪着油，至少飘着不少油花吧？北方人吃菜咸，菜汤里面也含有不少盐分，一般来说比菜本身味道还要重点，对不对？
所以说，如果担心长胖，又担心血压升高，那么，这种菜汤还是不喝的好。至于营养素的损失，不必那么放在心上。
如果说点专业词汇的话，可溶性营养素的溶解应当遵循渗透平衡的原理。炒一盘菜之后，菜里面和汤里面的营养素浓度最后会达到平衡。那么，盘子里是菜多还是汤多呢？当然是菜多了。剩下的汤毕竟只有盘子底儿那么点，去了油就更少。所以，营养素主要还是在菜里面呢，汤里那一点损失了也不必特别可惜。
按大多数家庭的情况来说，倒是少吃点油和盐更要紧些。因为如今油水太足，胖人太多；菜多饭少，盐分超标，高血压也日益普遍了。
虽说道理如此，那为什么书上说汤一定不能扔呢？其实，书上的说法也有道理，不过是很多年前的看法罢了。一方面，过去人们吃菜很少，吃饭很多，营养素不足的现象相当严重。这时候有一点点营养素浪费掉，大家都舍不得。再说菜本来就不够吃，当然连汤喝掉才过瘾。另一方面，过去人们做菜放油很少，没有发胖的问题；放盐倒是不少，甚至有时候加点水煮熟，会产生大量的菜汤，全扔掉也的确有些可惜。
当然，凡事都不上绝对的。如果炒菜之前已经用水焯过一次，去掉了草酸、亚硝酸盐和农药，然后炒的时候油和盐也比较少，那么菜汤喝掉是无害的。
几十年来，我们的饮食生活已经发生了巨大的变化，很多说法没有与时俱进，自然就不再应当被奉为金科玉律。也有些时候，这本书的说法强调了一个方面，却淡化了另一个方面，另一本书正相反，所以听起来会互相矛盾。很多人头脑比较懒惰，不肯自己思考，光是东看一个说法，西看一句结论，自然会感到"专家经常变主意"，感叹"到底该听谁的好"。
总之，这饮食的事情确实复杂，必须具体问题具体分析，要想明白其中的道理，才能找到最有利于自己的做法。
蔬菜的好处与困惑（7）
如何远离蔬菜中的亚硝酸盐
说到多吃蔬菜，人们最大的担心就是其中的农药。可是，很多专家警示，蔬菜中的亚硝酸盐很可能是比农药危害更大的一种成分！由于过度施用氮肥，蔬菜中的硝酸盐含量经常偏高，转化成亚硝酸盐之后，可能和蛋白质分解产物合成亚硝胺，成为诱发胃癌等癌症的隐患。
调查发现，我国膳食中80%左右的亚硝酸盐来自蔬菜，确实不可忽视。
但是，怎样才能远离蔬菜中的亚硝酸盐呢？看看下面这些研究结果吧。
很多人买回蔬菜之后，因为担心其表面的农药，都喜欢放在水中或盐水中浸泡20分钟半个小时左右。这个方法果真有利食品安全吗？
一项最新的国内研究给我们解释了答案：和漂洗蔬菜相比，泡蔬菜会增加蔬菜中的亚硝酸盐，从而不利于食品安全。还有研究发现，盐水泡并不比加洗洁精然后用自来水漂洗去除农药的效果更好。而且浸泡超过10分钟之后没有什么额外的好处。
研究证明，用洗洁精洗过，然后再漂洗干净，蔬菜中的亚硝酸盐含量低于用清水浸泡20分钟的样品。研究认为，可能是因为浸泡是一种无氧状态，有利于提高硝酸还原酶的活性，降低亚硝酸盐还原酶的活性，从而提高亚硝酸盐在蔬菜中的含量。长时间的浸泡还可能使叶片破损，营养成分的损失增加。
刚刚采收的新鲜蔬菜当中，亚硝酸盐含量微乎其微。而蔬菜在室温下储藏1-3天时，其中的亚硝酸盐达到高峰；冷藏条件下，3-5天达到高峰。对于菠菜、小白菜等绿叶蔬菜来说，亚硝酸盐产生量特别大，冰箱储藏的效果要远远好于室温储藏，而对于黄瓜和土豆来说，差异并没有那么明显。冷冻储藏的变化很小，各种蔬菜的差异也不大。
所以说，如果买来绿叶蔬菜又没有马上吃，而是放了两三天吃，其中的亚硝酸盐很有可能升高，特别是绿叶蔬菜。不过，对于长期储藏的大白菜来说，储藏多日之后，其中的硝酸盐和亚硝酸盐含量反而有所下降，可能是因为储藏过程中营养损耗和转化为其他含氮物的原因。故而不必担心冬储大白菜的亚硝酸盐问题。
凉拌蔬菜的时候，加入蒜泥和柠檬汁都有助于提高安全性，因为大蒜能降低亚硝酸盐的含量，而蒜汁中的有机硫化物，柠檬汁中的维生素C和其他还原性物质都能够阻断亚硝酸盐合成亚硝胺致癌物。同样，蔬菜腌制时，放入葱、姜、蒜、辣椒汁都有利于降低亚硝酸盐的含量。
如果担心自己吃了不新鲜的蔬菜，摄入了亚硝酸盐，怎么办？最简单的方法就是多吃新鲜的蔬菜和水果，让其中的维生素C起到阻断致癌物合成的作用。从果汁和一些含维生素饮料中获得维生素C也有一定的帮助。
吃东西的时间要讲究吗？（1）
吃东西这事情，在吃不饱饭的时代当中，本来是非常简单的：什么时候有吃的就吃，没什么时间上的讲究。可是，一旦食物极大丰富，好像各种规矩也就多起来了。最糟糕的是，这些规矩之间还可能相互矛盾，弄得老百姓无所适从。
看看下面这些说法，你听到过吗？你信吗？
--早晨吃水果是金，中午吃是银，晚上吃是垃圾
--水果一定要饭后吃，饭前吃刺激肠胃
--水果一定要饭后两小时以后吃，否则引起消化不良
--空腹时不能喝牛奶和酸奶，甚至早餐都不能喝酸奶
--牛奶晚上喝比早上喝更好
--上床萝卜下床姜
--最震撼的是最近流传的一种说法：早上吃姜胜人参，晚上吃姜胜砒霜。
不就是一个时间的问题吗，效果居然有那么大的差异？我们真的要计较吃每一种食物的时间吗？
其实，要回答这个问题，还真是相当复杂。以上这些问题，主要涉及到三个方面：一天当中的生命节律；人体对这些食物能不能很好地消化吸收；还有会不会发胖的问题。
上床萝卜下床姜的道理
的确，人体顺应自然，在一天24小时当中，有着生命的节律。上午工作学习紧张，代谢也比较旺盛；晚上以休闲休息为主，代谢率也有所下降。
所以，同样热量的食物，在早上吃，相对而言不太容易长胖；对于那些需要控制体重的人来说，如果实在是很馋那些高热量的食物，可以在早餐适当品尝一些，比晚上吃的发胖危险要小得多。
吃东西的时间要讲究吗？（2）
同时，凡是那些刺激人体兴奋、促进热量散发、提高身体活力的食物，最好能够在早餐和午餐吃。
如果到了晚餐去呢？按照大自然的规律，日出而作，日落而息。人体本来应当在这时候变得内敛、平静，不再工作，不再兴奋，而是准备休息，转向整理内部事务了，也就是说，它需要把全身的血液和能量从外部收回到内部，集中精力修复组织器官，对孩子来说，还要做生长发育的工作。所以说，晚餐就不能再吃让人兴奋的食物，也不该吃难以消化的油腻食物。那些容易消化，或者能够帮助消化的，那些能够让身体减少散热、减少兴奋的食物，都是晚上的好食物。
所谓"上床萝卜下床姜"，讲的就是这个道理。姜、葱、蒜等调味品都是使人体温暖发热的食物，它们让人觉得很有精神，适合在早上和上午食用。电视上报道过一位长寿老人，九十多岁，却仍然精神矍铄，耳聪目明，脸色红润，他的秘诀是每天早上吃几片姜。记得，是早上。
而晚上呢，吃点清淡的萝卜，能帮助消化，通气顺肠，当然要比吃油腻食物好得多了。萝卜可不是让人兴奋的食物，它更能让人心平气和。除了萝卜之外，各种清爽的凉拌菜，杂粮粥，青菜豆腐之类，都很适合晚上食用。
晚上人们还喜欢喝点莲子汤啊，百合汤啊，是因为它们有安神的作用。吃夜宵的时候，过去传统上吃点小米粥啊，藕粉啊，也是因为它们容易消化又有清心、平和的作用。
反过来，如果晚上吃的油腻厚味食物，特别是牛羊肉、煎炸食品，再加上大量辣椒花椒葱姜蒜，恐怕对身体就没有什么好处了。但是，无论怎么说，姜毕竟是姜，不可能因为在晚上吃而变成砒霜，马上把人放倒。说晚上吃辛辣浓味不好，是说它违背养生之道，天长日久就容易造出病来。
所谓"道"是什么意思？就是天地间的规律。比如说，人人都知道，清晨人体体温最低，晚上体温最高。晚上要把体温降下去，进入休息状态，你偏偏吃那些让身体发热的东西，当然是违背道理的事情。与自然的规律相悖，身体就会产生负担，久而久之，容易危害健康。所以，从长期效果来看，长期坚持错误的生活方式，就等于吃慢性毒药。
中原某些地区有这样的习惯，早上喝碗酸辣汤，晚上喝碗清淡的杂粮粥，实际上这是非常科学的饮食传统。没人晚上给家人熬酸辣汤做夜宵，那个只能做早餐。
总而言之，早上可以吃提神的食物，晚餐调味清淡一点，多吃点蔬菜，少一些肉类，吃容易消化的食物，更有利健康，这是全世界公认的理论。无论中医的说法还是生命科学的说法，它们只是表达方式不同，归根到底，都是想揭示大自然当中的规律，服务于人的健康。
现在，人们往往喜欢给家人晚上喝杯牛奶。其实，牛奶却不是发热的东西，它是有利于安神的食物，它富含维生素B6和色氨酸，还有大量的钙。维生素B6有利于预防失眠，色氨酸转变成5-羟色胺这种神经递质，帮助心情平和，而钙也有利于降低神经系统的兴奋性。牛奶蛋白质分解之后，还可能形成一些安神肽类。酸奶更容易消化，其中产能营养素的比例更合理。所以，晚上用牛奶或酸奶做夜宵，的确是不错的选择。
牛奶和酸奶，早餐桌上的困惑
不过，这并不是说，牛奶就非要做夜宵不可。有人以为牛奶既然安神，早餐喝岂不会影响工作？其实不然。牛奶并不是安眠药，上午精神健旺，牛奶并不能改变这个状态。早餐吃点奶类食品，可以显著地提高早餐营养质量，让上午不容易感觉饥饿，从而维持长久的工作效率。倒是那些饿着肚子的人，才会在上午昏昏欲睡，降低工作学习效率。
早餐能喝牛奶吗？
一般认为，空腹喝奶营养不吸收。其实，主要的理由，就是乳糖不耐的问题。
吃东西的时间要讲究吗？（3）
其实，人一生下来，就很适应空腹喝奶的状态。妈妈喂宝宝，不管是母乳还是奶粉，都是宝宝饿的时候去喂，绝不可能先吃一碗饭再喝奶的。所有哺乳动物的幼仔，都适应把奶当成饭的生活。
那么，为什么长大之后，反而不行了呢？主要是因为在过去几千年当中，除了草原牧民和少数养牛养羊的家庭，绝大部分中国人一旦断奶，就几乎不再和奶类见面。时间长了，小肠中的乳糖酶"用进废退"，总没有工作就下岗了。缺了这种东西，突然喝一大杯奶，奶里面的乳糖这种成分没法消化，会引起肚子不舒服，腹胀，肠鸣，严重的时候甚至发生腹胀和腹泻。这种时候，牛奶里的营养成分当然就不能充分吸收了。
如果空腹喝奶，这种现象特别严重；如果吃其他东西垫一垫，喝得再慢一点，让牛奶下到小肠的速度慢一点，反应就不会那么强烈。所以，提醒人们不要空腹喝牛奶，在过去来说，是非常有必要的事情。
只不过，如今时代变了，说法也要与时俱进。很多年轻人和小孩子从小就没断了喝牛奶、喝酸奶，身体一直保存着消化它们的能力，那么是不是空腹喝也就不再成其为问题。
还有朋友问我：酸奶在早餐时喝可以吗？
她说：有时早上一起来，孩子就闹着要喝酸奶。他每天都去幼儿园吃早饭，但离开家之前总想吃点东西。我记得说空腹喝酸奶不好，就坚决不让他喝。其实我自己也很爱喝酸奶，只是考虑到空腹喝酸奶的禁忌，早餐的时候从来不敢喝，都是等到晚上才喝的。其实我也不懂，空腹喝酸奶，究竟有什么害处呢？
这个问题可不止一个人问过，就像牛奶能否空腹喝一样，困惑着许许多多的人。不过，理不辨不明，凡事要动脑子去分析，要去寻找理论和研究的证据。
酸奶空腹不能喝吗？
在网上查找一番之后，发现空腹不能喝酸奶的理由主要有两个：
１.酸奶中含有大量乳酸菌，空腹时饮用，乳酸菌在酸度较高的胃里容易大量死亡，丧失了部分的保健作用。吃了大量食物之后，胃酸度下降，可以更好地让乳酸菌发挥作用。
２.酸奶的酸度太高，会刺激胃部，引起不适，伤胃。
看完这些理由，我告诉她：如果酸奶不是很酸，那么无妨早餐时喝。除非是胃溃疡和胃酸过多的人才需要顾忌。如果是消化不良、胃酸过低的人，那么吃饭的时候喝酸奶，反而有促进消化的作用。
她惊讶地瞪大眼睛：酸奶难道不是很酸的东西吗？
吃东西的时间要讲究吗？（4）
我说：当然不是。酸奶的制作原理，是利用了牛奶中"酪蛋白"遇酸沉淀的特性。酪蛋白的脾气是，一旦pH值降到了4.6，它就变成凝块状。我们烹调用的醋，pH值通常在3左右，而胃酸可以低达1.5以下。所以说，酸奶的酸，比起胃酸的酸，只能说是小巫见大巫了。
我国消费者普遍喜甜厌酸，所以市面上的新鲜酸奶的酸度都不算太高。只有经过久放，酸度不断上升，才会有很酸的感觉。而且很多人都知道，喝酒的人可以先喝点酸奶，利用它来保护胃粘膜，减少酒精对胃的伤害。可见，酸奶本身是护胃的食品。
可见，假如没有特殊的疾病问题，早上不能喝酸奶伤胃的说法基本上站不住脚。
那么乳酸菌死亡的问题呢？她问。
的确，空腹时胃酸浓度较高，乳酸菌容易在强酸环境中死亡，影响其保健价值。但是，保健价值哪怕没有了，营养价值还在啊！并没有白吃啊！即便没有了乳酸菌，酸奶的总体营养价值，以及营养素的吸收率，仍然不低于新鲜牛奶。
其实，我们买的普通酸奶（由保加利亚乳杆菌和嗜热链球菌发酵而成）中的乳酸菌本身就不能在肠道中定植，它是一过性的保健菌。只有嗜酸乳杆菌、双歧杆菌等某些特定保健菌种才有希望定植。所以，吃普通酸奶时，只要胃里面舒服，不必过多地顾虑时间问题。
她犹犹豫豫地说：好吧，那我就信你了。
我说：酸奶既不是伤胃的食品，也不是难以消化的食品，也不是具有明显寒热特点的食品，不论早晚都是可以喝的。实践是检验真理的唯一标准啊！如果你和孩子早餐喝酸奶没觉得不适，就放心去喝好啦。实话告诉你，我本人早餐经常喝一小杯酸奶，感觉不仅没有任何别扭之处，肠胃反而非常舒服呢！
如果自己不瘦弱的话，晚上喝牛奶或酸奶，要记得减少一点晚餐，避免一天当中热量过多，引起肥胖。如果早上和上午喝它们，就没有这样的顾虑啦。
吃水果：看时间不如看体质
关于水果应当什么时候吃的问题，很多人都觉得困惑不已。一位朋友坚持不到饭后两小时不碰水果，而另一个朋友一定要等到开饭前半小时才吃。还有一位朋友诉苦说，她听说饭前和饭后一小时内都不宜吃水果，可是她在两餐之间工作很忙没时间吃。想要晚上吃吧，偏偏又有文章说，晚饭后什么都不能吃！
我对她深表同情。都说中国人总是活得太累，连吃个东西，都要这样瞻前顾后的。不由想套用那段著名的诗："世界上最远的距离/不是我不能说我想你/而是明明爱你/却不能够把你放进嘴里……"
于是我认真回想其它国家和地区的规矩，发现其它地方似乎对吃水果的时间不那么严苛。一位台湾教授告诉我，台湾平均每人每年吃掉三百多斤水果，而且并不考虑是否餐后两小时才享用。西方人更是把水果看得如同蔬菜一般，无论制作沙拉，还是制作甜点，都是用餐时食用。英国营养专家认为国民吃水果数量不足，鼓动政府出钱给每个孩子每天发放一个免费水果，却完全没有提示吃这只水果的时间。
餐前不能吃水果，有道理吗？
吃东西的时间要讲究吗？（5）
其实，与其说餐前不能吃水果，不如说"空腹不能吃水果"。一种顾虑是，空腹时胃中酸度较高，再吃富含有机酸的水果，对胃有一定刺激。另一个理论是，水果中含有大量单宁，和胃酸结合，容易产生结石。
看来，对于胃酸过多的人来说，空腹吃酸度高的水果可能有害；单宁过多的水果，比如柿子，空腹吃可能和胃中粘蛋白作用而导致不适。过去贫困时代中，有些地方的人用柿子替代粮食充饥，的确会发生柿石症，是吃得很多而且经常吃的时候才会发生这种严重后果。但是，其它水果呢？它们似乎无辜受害了。如今水果味道越来越甜，酸度越来越小，涩味也日益淡薄，这种担心渐渐失去物质基础。
还有一项理论，说水果糖分比较高，空腹吃容易产酸，并造成呃逆，等等。显而易见，这个理论不能成立。因为糖分在胃里根本不会消化，而是在小肠中消化的。如果糖分较高便不能吃，那么饭前连巧克力、饼干和水果糖都不能吃了，因为它们更是高糖分食品。
总之，餐前不能吃水果，仅限于柿子、酸杏等少数水果。苹果梨桃、橙子橘子、西瓜甜瓜、草莓芒果……绝大多数水果都可以放心地饭前吃。
餐后吃水果真的不好？
那么，餐后吃水果为什么不好呢？
说得过去的理由是这样的：如果人们在饭后立即吃进水果，就会被先期到达的食物阻滞在胃内，致使水果不能正常地在胃内消化，而是在胃内发酵，从而引起腹胀、腹泻或便秘等症状，长此以往将会导致消化功能紊乱。
听起来似乎有理，但它的前提是，吃水果之前已经很饱，而且水果吃的数量比较大，导致长时间滞留胃中，胃酸分泌量又不足以杀死附着在水果上的细菌，从而发酵产生大量气体，造成胃肠不适。
可见，是否餐后两个小时再吃水果，大可以按照个人感觉来决定。如果用餐时食物摄入量已经很大，胃中饱胀，就可以晚些吃水果；如果用餐时食物不多，也不油腻，感觉胃里可以容纳更多的食物，就无妨当时进食水果。
总体而言，水果的食用时间，没有什么特殊的禁忌。只要不是特别酸涩的水果，都可以饭前吃。这时吃水果有利于填充胃袋，产生饱感，减少下一餐的食量，对控制体重最为有利。
进餐时吃含有水果的食物，把它当成菜肴的原料，或者作为一道餐后甜点少量食用，也都没有问题。
需要注意的是，如果用餐时已经很饱，餐后又马上吃大量水果，一则可能造成过度饱胀，二则可能带来额外的能量。特别需要考虑的问题是水果的温度。如果吃了大量油腻食物，再吃大量冷凉的水果，胃里血管受冷收缩，对比较敏感的人来说，可能影响消化吸收，甚至造成胃部不适。因此，餐后吃水果应以常温为宜。
为什么说水果"早餐是金，午餐是银，晚餐是铜"？
说早餐吃水果最好，是说我国居民早餐质量往往不高，一般吃不上蔬菜，通常只有主食和肉蛋奶类。如果配上一些水果，更有利于营养平衡，可以提供维生素C和膳食纤维。但这并不等于，水果不能晚上吃。因为水果清淡容易消化，它也很适合作为晚间的食物。只是，如果想减肥的话，就不能在吃饱晚饭之后又吃很多水果，有可能增加热量，带来肥胖。
吃东西的时间要讲究吗？（6）
如果在两餐之间用水果代替饼干、曲奇、蛋糕之类点心和甜饮料，或者少吃一些晚餐，改成吃水果，就是非常健康的选择了。因为，新鲜水果的健康益处，实在远远高于这些甜食。
我一直觉得奇怪，越是营养好的食品，人们越是有很多很多的说法，这样吃不好，那时吃不好；却从来没有人告诉我们，什么时候不能吃饼干，什么时候不能吃蛋糕，什么时候不能喝甜饮料。好像这些营养很差的食品什么时候都可以乱吃。
所以，在食物总能量不超标的基础上，如果想吃水果，就吃吧。只要胃里感觉舒服，什么时候都可以。水果这么好的东西，看在眼里，闻着香气，愣是不敢吃，多苦。
你的吃饭顺序错了吗？（1）
先给大家讲个故事。
学生小李研究生毕业，请同在一个城市的中学同学聚会吃饭。他先点了凉菜，同时还要了米饭，告诉大家先吃几口饭，吃点凉菜，然后再开始喝酒。
你小子真抠门啊，哪儿有先吃米饭后吃菜喝酒的？是怕我们喝酒多了？还是怕我们吃菜多了？老同学们显得很不满意。
哪儿啊。我这是按照营养原则来办的。上来就吃肉喝酒，营养上不合理，不利于身体健康。小李认真地解释。
去去去，你的专业知识放一边去。咱们吃饭归吃饭，今天庆祝你毕业，就要吃个过瘾喝个痛快。老同学们闹嚷嚷的，小李也没办法，只好和大家一起把米饭放到旁边，要了一大瓶白酒，一一把酒杯倒满。直到大家都有了醉意，菜肴也吃得差不多了，才有人想起那碗饭来……
约定俗成的吃饭程序
无论去餐馆就餐，还是在人家做客，吃饭的程序似乎已经约定俗成。
--先给孩子来点甜饮料，女士们也可以要甜饮料，男人则上酒。过去还有免费茶水，现在喝茶比喝可乐还要昂贵。
--凉菜里面，一定少不了肉类冷盘，也就是冷荤。
--主菜主要是鱼肉海鲜，吃到半饱，再上蔬菜，最后是汤；
你的吃饭顺序错了吗？（2）
--菜差不多吃完了，才问要不要上主食，主食还有很多花样，如包子饺子炒饭酥点麻团馅饼葱油饼；
--最后上点水果，千篇一律就是西瓜苹果和橘子，冰冰凉地端上来；也有的店会上冷食，比如雪糕、冰淇淋之类，以示时尚。
这种大众公认的用餐顺序，已经延续了多年。其实，这个顺序可说是最不健康、最不营养的。或许，它的主要目标，就是让人们远离正常的生理需要，肆意地浪费食物资源，在放纵中获得快感。偶尔为之固然不妨，如果经常这样吃饭，就不太合乎健康原则了。
餐前饮料的斟酌
先从饮料说起。饮料包括了酒精饮料和非酒精饮料，而非酒精饮料里面又包括了果汁饮料、碳酸饮料、茶和乳饮料等多个类别。
按照中国人一般的理解，所谓"饮料"，特指的是甜味饮料，既不包括酒，也不包括茶。人们通常认为，小孩子和妇女就该喝甜饮料，而男人就该喝酒。至于茶水，是作为和酒、甜饮料同时上的清口解渴饮料。
在这几类饮料当中，酒精饮料其实最不适合在餐前空腹饮用，因为这时候它对胃的伤害是最大的。
我有一个同事，曾经去美国进修，做了半年酒精方面的眼睛。回来的时候，他告诉我们，再也不喝酒了。因为他亲眼看到，给试验动物灌酒之后，它们的胃里面发生的变化。酒液滑落之处，胃壁就像被烫伤一样，出现一道可怕的伤痕。尽管这伤痕会慢慢地自动愈合，但一次又一次的伤害，对于胃的恢复能力是一种多么大的挑战，是不言而喻的事情。空腹的时候，酒精直接接触胃，而且会很快地通过胃壁吸收，对肝脏中乙醇脱氢酶和乙醛脱氢酶的解毒效率又是一个极大的挑战。
餐前喝些乳酸饮料和果汁饮料，对于成年人来说，并没有太大的害处。尽管它们本身营养价值不高，但是在饥肠辘辘之时，少量喝些含有糖分的饮料，可以暂时减轻饥饿感，压抑旺盛的食欲，对于保护胃肠功能也有帮助。但是喝得太多，甚至一杯一杯地干杯，也会降低一餐的营养质量。
然而，因为这类饮料营养价值较低，其中糖分过多，香精色素等添加剂含量较高，并不适合孩子多喝。因为孩子的胃肠容量非常小，如果用这样的饮料给孩子填充小小胃袋，后面的食量就会显著减少，容易造成孩子的营养不良问题。
相比之下，茶水是非常好的饮料，能够解渴，又不含有能量，在用餐全过程中都可以喝。
先上鱼肉有问题
在饥肠辘辘的时候，上来就吃大量的鱼肉类菜肴，是否合适呢？很多人有这样的顾虑，说是空腹喝牛奶会浪费蛋白质（实际上并不会），但似乎他们从来没有想过，空腹吃鱼肉是否会浪费蛋白质。
鱼和肉里面是什么呢？除了70%多的水分，余下的就是蛋白质和脂肪，碳水化合物是微乎其微的。前面曾经说到，人所需要的能源，55%-65%应当来自于碳水化合物，也就是主食类。而大鱼大肉是不能供应碳水化合物的。
其实这事情一点都不奇怪，人们不妨想想自己的身体。我们的身体当中，有淀粉吗？一点也没有。淀粉只存在于植物性的食品当中。那么，人身上有糖吗？只有血液里那点血糖，还有一丁点糖元，含量甚微。而我们所吃的肉类当中，血已经放掉了，糖元也消耗掉了。既没有淀粉，也几乎没有糖，所以就没有碳水化合物。
在饥饿的时候，人们吃东西是又快又猛的。如果上的都是荤菜，那就难免把过多的脂肪和蛋白质纳入腹中。
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