伴随着气温的逐渐升高，夏季是食材保鲜和食物中毒的高发期。葱姜蒜易发霉，蔬果也易发焉，尤其是隔夜菜的问题，困扰着大多数人。现如今，冰箱是每家每户基本配备的电器，很多人会觉得冰箱储存食材很方便，所以为了早晨起床不做饭，通常会在前一天晚上特意多做一些放到冰箱。殊不知，这样的方便，导致放了一晚的隔夜菜，会对自身的身体健康带来致命威胁。
放多久的菜算隔夜菜呢？首先，我们先来了解一下隔夜菜的定义。营养师说：所谓的隔夜菜，是指放置时间长达8至10小时以上的剩菜，所以并不单单是指放了一晚的菜。
那么接下来，老壮就给大家分享一下，哪几类隔夜菜是暗藏危险的？
家里如果有这三类隔夜菜，千万不要再吃了，为了全家人的健康，还是尽量扔了吧！
绿色叶的隔夜菜最危险，营养大量流失，且产生的亚硝酸盐多
家常菜中，我们常吃的绿色蔬菜，比如小青菜、油麦菜、菠菜、茼蒿、芹菜、油菜，像这几样蔬菜应该都深受多数人的喜欢，其本身富含着大量的膳食纤维、维生素和多种矿物质，都能利于肠胃的消化，即健康又营养，还可预防便秘。但如果用它们来进行烹饪，经过高温的煸炒之后，颜色会变，吃不完的菜继而再次发生氧化，即使放进冰箱，也还是会流失大量的营养，同时含有的亚硝酸盐也就会增多。
海鲜类的食材，易变质且易损害肝肾
夏季是属于海鲜的季节，多种海鲜纷纷上市，比如鱼类、虾类、蟹类等，都是多数人的心头好，不仅营养丰富，做出来的菜肴也是相当的美味。日常生活中，我们会将买来的海鲜放入冰箱进行保鲜，看似新鲜安全，殊不知，当用它们做熟之后再隔夜吃的话是非常危险的。我们应该都知道，海鲜是属于蛋白质含量非常丰富的食物，如果将它们烹熟后再隔夜，会产生一定的蛋白质降解物，从而损伤我们的肝肾功能。尤其是虾类和蟹类，这类食材本身的肠胃中就存在各种细菌和极易腐败的物质，如果不趁新鲜的时候烹制食用，同时也会给健康带来隐患。
夏天吃凉拌菜更要注意，忌在冰箱中久存
夏季吃凉拌菜是多数人的选择，其清爽的口感，可让我们本来食欲不振的胃口变大，而且凉拌的做法既简单又方便。通常我们在小餐馆和小店里吃的凉菜，有些可能都会存放一整天，如果没有做到很好的预防或存放措施，就会导致凉菜被污染或变质的可能性。在夏天，细菌的繁殖是非常快的，储藏的温度如果不够低，就会产生大量的亚硝酸盐，致使细菌也会大量地繁殖，最终有可能会让健康的身体，引发肠胃类的一些疾病，更严重的话，可能还会导致食物中毒。除了温度这一条件，凉菜具体能放置的时间，跟凉菜的种类、制作方法的不同，以及放置的时间长短也是有关的。
结语：
这三类隔夜菜在夏天是尤其要注意的，大家都记住了吗？
除此之外，在日常生活中，如果无法避免要吃隔夜菜，也一定切记要放入冰箱低温储存，再次食用前必须充分加热。隔夜菜说到底是否吃，跟存放的时间、条件相关，相对于放置在常温下储存，在冰箱里低温储存的隔夜菜，产生的亚硝酸盐含量和细菌就会少很多。最后，老壮在这里建议大家，尽量还是当天现做现吃，吃多少的量就做多少的量，既健康又不浪费。
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