鸡蛋这样吃，比毒药还可怕？这 6 种蛋要少吃

鸡蛋是不光营养丰富，还物美价廉。

还非常好烹饪，煮、炒、煎、蒸，无论哪种做法，都很好吃。

所以，鸡蛋真是食品界的“良心担当”！

可是，这么好的食物，却被人误解了......

No.1

“黑膜”致病？不能跟豆浆同食？

都是谣言！

网上流传一段节目视频，节目中某“专家”说：

煮鸡蛋时间太久或放置时间过长，蛋黄上会产生一层“黑膜”，长期食用会导致贫血、脱发、结石、影响生长和智力发育，甚至其他更严重的病，比吃毒药还可怕……

我们都知道，鸡蛋富含蛋白质，蛋白质受热会分解成小分子的氨基酸（某些氨基酸含有硫元素）。而蛋黄中富含的铁元素，硫元素和铁元素可能会形成硫化亚铁，也就是蛋黄上覆盖的那层“黑膜”。

很多人一听到“硫”就认为有害，其实含硫化合物≠硫磺、硫酸，很多含硫化合物都是人体维持正常功能所必需的，比如前面提到的蛋氨酸，就是构成人体的一种必需氨基酸。

其次，硫化亚铁本身无毒，不溶于水，不易被人体吸收，所以就算吃了，基本上也都会通过粪便排出体外。

朋友圈还有一条流言：

鸡蛋和豆浆不能同食，因为豆浆中含有抑肽酶，这种物质能够与鸡蛋中的蛋白质相互结合形成不被消化的物质，大大降低营养价值。

事实上，抑肽酶只有生豆浆中有，且不耐热，煮沸几分钟后，绝大部分抑肽酶就会失去活性。

而豆浆是已经煮熟的产品，抑肽酶的活性已经被破坏了，根本不会影响对任何蛋白质的消化。

所以，煮透的豆浆和鸡蛋一起食用完全不存在这一禁忌。

No.2

这6种鸡蛋，确实要慎吃

（1）未熟透的鸡蛋

未熟的鸡蛋蛋白中含有抗生物素蛋白和抗胰蛋白酶，影响人体对鸡蛋蛋白质的消化和吸收。

另外鸡蛋在形成过程中会带菌，未熟的鸡蛋不能将细菌杀死，容易引起腹泻。因此，鸡蛋建议熟透了再吃，溏心蛋、开水冲鸡蛋是不建议吃的。

（2）散黄蛋

因运输等激烈震荡，蛋黄膜破裂，造成机械性散黄；或者存放时间过长，细菌或霉菌经过蛋壳气孔入侵蛋体内破坏了蛋白质结构造成散黄。

若散黄不严重，无异味，经煎煮等高温处理后仍可使用，但是如果蛋液混浊，说明细菌在蛋体内已大量繁殖，蛋白质已变性，尤其是有臭味了就不能吃了。

（3）粘壳蛋

鸡蛋储存时间过长，蛋黄膜韧性变弱，蛋黄紧贴蛋壳。若局部呈红色还可以吃，但若蛋膜紧贴蛋壳不动，贴皮外呈深黑色，且有异味，就不能食用了。

（4）裂纹蛋

鸡蛋在运输、储存及包装过程中，由于震荡、挤压等使蛋壳出现裂缝、裂纹。细菌趁虚而入，这种裂缝蛋放置时间较长就不宜食用了。

（5）发霉蛋

鸡蛋被雨淋或者受潮，蛋壳表面的保护膜破损，使细菌侵入蛋内繁殖发酵，蛋壳上有黑斑点或霉点出现，这种鸡蛋千万不能食用。

（6）死胎蛋

死胎蛋就是我们常说的毛鸡蛋、旺鸡蛋，主要是孵化小鸡的过程中，由于气温、湿度或沙门菌感染及寄生虫污染，及胚胎发育停止形成的死胚胎。

鸡蛋自身所含的营养成分，绝大部分被胚胎利用消耗。且毛鸡蛋非常有可能携带病菌，如大肠杆菌、葡萄球菌、伤寒杆菌、变形杆菌等。所以营养价值不高，且容易发生中毒，不建议食用。