超详细汉堡牛肉饼做法

SHAKE SHACK太好吃，那就在家学着做，超详细汉堡牛肉饼做法

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人人一亩田

每次经过新天地，都会去SHAKE SHACK点一套招牌牛肉汉堡。他家汉堡牛肉饼厚实紧致，再配上好吃的芝士和蔬菜，每次吃完都非常满足

正值疫情，那就自己动起手来。牛肉饼的关键是选材，一定不能在食材选用上退而求其次。需要牛肉500g，绞肉机打碎，也可以自己剁，但是一定要碎！当然可以偷懒直接买小田家国牛精选有机牦牛肉馅

准备就绪，我们就要开始啦

1.把牛肉馅放大碗里，加入料酒腌制至少20分钟（这步去腥，不可少）。再取一个洋葱去皮切碎，蒜瓣2-3个切末（量取决于对大蒜的喜好，但是不建议多于三瓣）少许橄榄油热锅炒香洋葱碎和蒜末，放凉备用。将牛肉糜，冷却的洋葱碎和蒜末，打一颗冷藏过的鸡蛋抓匀。加入少许盐 黑胡椒，辣椒粉，生抽，洋葱粉，一定要抓匀（少于三五分钟就不要哭诉肉饼煎散了…）

2.分次加入全麦面粉，大概撒了五次，用筷子顺时针方向快速搅打上劲，手速一定要快！大概不停搅打至产生粘性（这一步为了肉馅更紧实不宜散开，省略的话影响不大）

3.将之前抓匀牛肉团，均匀分为六等份（或偏大的五等份），然后用喜欢的办法把它们按成肉饼（可以借助两张油纸，把肉团夹在油纸中轻轻按压）一定要按紧实！

接着要开始煎牛肉饼啦

1.锅开小火，不加油直接放入肉饼煎（如果你选取的是肥瘦相间的部位，一定不要加油直接煎！煎出来的油多到超出你想象）

2.放进去后千万不要翻动，注意千万不要翻动不然容易散！保持放进去的位置，小火煎大概5分钟。可以看到肉饼的下半部分开始变色时，用筷子配合铲子轻轻挑起翻面，继续煎3-5分钟，重复两次，煎至全熟即可（期间会出水，用锅铲按压煎至没有水分就好）

3.用汉堡胚和小田家的有机大番茄和生菜，配上开市客买的牛油果蛋黄酱，简直完美

小贴士：

1. 用瘦牛肉做出来的肉饼是相当紧致的，稍微高脂一点的会更多汁

2. 为了避免肉腥一定要加料酒腌制至少20分钟！1小时以上更佳

3.所有调味料均可依据自己的口味酌情增减，比如不吃辣就不放辣椒粉，喜欢黑胡椒就多加黑胡椒

4.盐也要依据自己的口味！但是建议减少用量，即使做出来觉得太淡也可以下次回温的时候撒海盐，太咸就没法补救了的

5.肉饼一定要按压的大而薄，大概小拇指的厚度。煎之前在中间按一个小凹槽，防止过度收缩！因为煎的时候会出很多水份，肉饼会收缩变厚变小

6. 肉里加淀粉类是为了吸收多余水分，不加的话会疯狂出水

7.肉饼会散，一定要看清楚步骤！捏团按饼的时候要注意按紧。最好不跳步骤，摔打一下能让肉饼粘合的更好。还有就是煎的过程中不要翻动，一定要小火定型后再翻