菜品里出现了一根头发，客人拒绝买单，在诚意的道歉下，问题菜品退菜，打折，赠送果盘，VIP卡赠送均无效，客人还是拒绝买单。遇到这种情况，你会如何处理？
相信每家餐厅都遇到过类似问题，下面，请各位餐饮朋友们看完同行们的解决办法后，投出你心目中认为最处理得当的一票，感谢您的参与。
先生你别生气，我来看看，哦，这是发菜，你没认出来，它跟头发可像了，几乎分辨不出。然后服务员含在嘴里，再介绍，我们这里有名贵的发菜给您上一道尝尝？
在原则上，菜品如果出现质量卫生问题，客人就算不拒绝买单，作为餐厅也不该收费！原则的执行能得到客户真心的理解和信任，这和一桌饭钱比起来，孰轻孰重，我想大家都明白。毕竟故意刁难，贪小便宜，故意逃避付费的是极少数。这类小人自然是能快点解决最好。吃亏是福，一直是金句！
菜品出现问题，客人拒绝买单，在每家酒店都会有类似的情况发生。我个人认为，首先做到，给客人换菜，或退菜，打折，赠送礼品，如果还是拒绝买单，就应该坐下来和客人谈心，了解客人的情况，是什么层次的客人，请的是什么人，如果是领导级别的，为了让人家下次继续来光顾，只能先免单，舍近求远，如果是闲散人员，第一次，可以，息事宁人，毕竟餐厅要长期经营。
顾客拒绝买单，我想应该不是简单的一根头发的问题，可能是用餐过程中许多小问题累计，导致顾客不满意，不开心，出现头发只是一个导火线。
因此，如果想要这样的事情不再次发生，该餐厅应该做好分内的工作，提供好的菜品，优雅的环境，温馨的服务，细致的关怀，让顾客在整个用餐过程中，一直很舒服，很愉悦，我想即使出现一些瑕疵，顾客也会理解，不至于一定拒绝买单，所以，做好餐中服务最为关键。
贴心招待好顾客，我们店如果出现这种情况在以上手法都用了的情况下还不满意就直接给客人免单。我们的错误不能让客人买单，相信客人下次还会再来的。我碰到好几次这样的，都成为了回头客。
一般遇到这样的问题，在上述处理方法无效下，首先看菜品有没给客人遭受实际伤害，二是看消费金额多少，如客人出现问题，免单赔偿损失都可以。
如果客人没有受到实际性伤害，而消费金额又不高的，为免造成扩大影响，也可以免单，但是如果消费金额过高，客人又没受到伤害，就要寻找外援处理，比如报警或关系人，争取用最低损失处理好。
赠送代金券，然后这餐给打个折。
单要免，而且还要把所有给客人送的礼品做成最好的。还要真诚地道歉。顺便不要忘记把客人的联系方式留下，以便改进后再联系客人来店。
如果这样都没有用的话那只能微笑着说：这是我们的错误，由我们自己买单。给你用餐带来的不愉快，再次向你表示抱歉。这是我们的VIP贵宾卡，希望下次有个愉快的用餐。
如果客人坚决不买单，那只好对客人套套近乎，大不了这顿饭我请了，咱们交个朋友，然后留个名片，并说以后每次过来就餐前提前通知我一声，我保证为您安排妥妥当当的。毕竟咱们做的服务行业嘛，又不是开武馆的，碰到这样的总不能呼一群保安出来直接整成刑事案件吧。
多个朋友、多名回头客、多名老客户，总比多个仇人、多个对头要好的多。
NO，这时候我们应该态度强硬点去处理这件事，错在于我们，所以首先酒店该承担，但是当酒店承担了该承担的责任了，客人所要做的是承担她该承担的，不要让客人感觉我们是理所当然应该免单，这是不可取的，会产生恶性循环。
通常处理类似问题都是先打折，道歉，先软处理，给予客人足够的好处，尽量先让客人掏钱。如果客人执意不肯买单的话，就用硬处理方法，打110，告知客人，让警察来处理，比较公正。一般客人不会在时间上跟你耗着，此时再跟客人打招呼，其实菜单已经帮您打折并且送您贵宾会员了，下次可以享受更好的服务以及贵宾活动宴请大赠送，基本他也就会买单了。
菜品出现头发，我们的员工要真心道歉，该打折打折，告诉客人我们也是打工的，出现这种事情我们很抱歉，但是事情发生后我们我们应该拿出解决事情的态度，如果客人态度恶劣，只为了逃单，你不仁我不义，报警！让警察出面调解！
看完以上同行的解决办法后，身为餐饮人的你，觉得谁的方法最好呢？又或者，你有更好的解决办法？请投出你认为处理得最恰当的一票。
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