首先把鸡翅洗净，脱骨先把翅根处的筋膜切断，让骨头和肉分离。然后将翅根部分的肉向翅尖处撸，露出第一节骨头， 把这节骨头用手拧掉，这个时候到中间的关节部位，继续把这个部位的筋膜全部剪开，然后继续往翅尖处擼，如果肉与鸡骨连接太紧可以用小刀- -边刮-边擼。当整根翅根骨露出来的时候旋转骨头用力掰下来。(去骨的时候注意不要伤到手，不要把鸡皮表面截破了，那样烤出来的鸡翅不美观而且馅料容易漏出)做上几次熟练就好了。注意去骨后要保证鸡翅的完整。去骨技巧:把鸡翅两边软骨剪开，把骨头旋转就能轻易取出。
第一次腌制
选用新鲜鸡翅1000克，准备腌制。
腌制的时候放入老抽30-60毫升，( 老抽放的多翅根部颜色容易变深，大家可以酌情添加)葱50克，姜20克，料酒20毫升，葱姜切末(对应的是1000克的鸡翅所用的量，肉多按比例增加，用材料将鸡翅拌匀)，放入冰箱冷藏腌制2个小时。之间搅拌1到2次，使鸡翅充分腌制。
第二次腌制
腌料粉：菜籽油6克、辣椒粉(微辣)50克、白砂糖3克、孜然粉6克、花椒面4克、五香粉4克、盐2克、味精4克、鸡精4克。
菜籽油烧至7成热，加入上面的材料，炒至1到2分钟，把材料的香味炒出来，然后用水10毫升稀释即可第二次鸡翅，此次腌制1个小时即可。
二次腌料上面的量是对应6斤鸡翅，大家做的多少可以适量增下
比例！
奥尔良口味腌制方法：
新奥尔良烧烤腌料腌制比例为水：腌料：鸡肉=7克：7克:：100克，腌制比例可根据各种品牌腌料说明进行。
把奥尔良烧烤腌料用等比例的水稀释，鸡翅和腌料搅拌均匀,使料充分吸收，腌制3到8个小时，腌制的时间长。
把胡萝卜洋葱切成丁，可以自由搭配自己喜欢的炒饭，一般选用(黄瓜丁胡萝卜丁洋葱丁香菇丁)锅中热油，洋葱末葱末爆香，加入胡萝卜丁煸炒，加入米饭炒匀，如果是放凉的米饭炒制时加少许水，米饭就可以变成- -粒粒的分开。然后加入适量盐、鸡精、味精、孜然面、辣椒面。
把炒饭用勺子加入鸡翅中，鸡翅两面刷上蚝油，蚝油用凉水稀释开，水1蚝油8的比例来稀释，刷好蚝油后放入烤箱中，上下火180度烤10分钟，烤箱要提前5分钟上下火180度预热。
蜜汁味：
鸡翅两面刷上稀释的蜂蜜，蜂蜜和水按1比6的比例来稀释，用凉水稀释即可，稀释的目的是为了更均匀的涂在鸡翅上两面刷均匀即可，烤制时间和刷蚝油的一样，适合女性和小孩子吃。
烤盘下放入锡纸把填满米饭的鸡翅放入烤盘,烤箱180度提前预热5分钟，180 度烤10分钟。
这里注意：
烤箱的品牌不一样功率的大小也不一样，所以温度需大家灵活控制，多做几次就能掌握了。
烤制的时候也可以包上锡纸，烤制时间增加5分钟即可，烤出来口感更好，也可作为卖点！
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