青蒜

别名：蒜苗、蒜毫

禁忌人群：患有眼部疾病患者忌食。

适宜人群：一般人群均可食用。

青蒜的功效与作用

青蒜的热量表（每100克）

• 热量（大卡）30
• 蛋白质（克）2.4
• 脂肪（克）0.3
• 碳水化合物（克）6.2
• 膳食纤维（克）1.7
• 维生素A（微克）98
• 胡萝卜素（微克）590
• 维生素B1（毫克）0.06
• 维生素B2（毫克）0.04
• 烟酸（毫克）0.6
• 维生素C（毫克）16
• 维生素E（毫克）0.8
• 钙（毫克）24
• 磷（毫克）25
• 钾（毫克）168
• 钠（毫克）9.3
• 镁（毫克）17
• 铁（毫克）0.8
• 锌（毫克）0.23
• 硒（微克）1.27
• 铜（毫克）0.05
• 锰（毫克）0.15
• 水（克）88.9

青蒜的基本介绍

青蒜，是大蒜青绿色的幼苗，以其柔嫩的蒜叶和叶鞘供食用。

青蒜的功效与作用

1.杀菌抑菌
青蒜的辣味主要来自于其含有的辣素，这种辣素除具有醒脾气、消积食的作用外，还有良好的杀菌、抑菌作用，对流感、肠炎等因环境污染而引起的疾病，有很好的预防作用。
2.预防血栓
青蒜具有明显的降血脂及预防冠心病和动脉硬化的作用，并可防止血栓的形成。
3.预防癌症
蒜苗能保护肝脏，诱导肝细胞脱毒酶的活性，可以阻断亚硝胺致癌物质的合成，从而对预防癌症有一定的作用。

青蒜的营养价值

青蒜中含有蛋白质、胡萝卜素、硫胺素、核黄素等营养成分。它的辣味主要来自于其含有的辣素，这种辣素具有醒脾气、消积食的作用。

青蒜的选购

品质好的青蒜应该鲜嫩，株高在35厘米以上，叶色鲜绿，不黄不烂，毛根白色不枯萎，而且辣味较浓。断头损伤、畸形变黄的为次。

青蒜的存储

置于阴凉通风处可储存1周。

青蒜的食用方法

1.青蒜是煮的时间长了就会软烂的食材，因此只要下锅以大火略炒至蔬菜香气逸出并均匀受热，即可盛出食用，才能品尝到清爽的口感与风味。
2.青蒜不宜烹制得过烂，以免辣素被破坏，杀菌作用降低。