“川菜里的回锅肉,是我比较喜欢的一个菜,去十家菜馆,有十种做法,味道各有特色。据说四川人家家都得会做回锅肉,作为一道传统的川菜,可见它的地位非同一般。今天我也来做一下这道经典的川菜,用的是传统的做法。”
主料
- 五花肉 (400克)
- 青红椒 (4个)
- 青蒜 (200克)
调料
- 郫县豆瓣酱 (2勺)
- 豆豉 (10克)
- 白糖 (5克)
- 鸡精 (适量)
- 花生油 (适量)
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冷水下肉,大火烧开,煮至肉刚熟即可,待肉凉后切成薄片。
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冷水下肉,大火烧开,煮至肉刚熟即可(用筷子可以穿透不渗血水),待肉凉后切成薄片。
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小窍门:
1、肉要切薄点才能卷起来。
2、煮肉的时候一定要冷水下锅,锅里可以放些姜片、大葱、料酒去腥。
3、加入配料一定要按照顺序。