喝多少咖啡会致癌呢？
2017年10月，中国国家食品药品监督管理总局（CFDA）公布世界卫生组织（WHO）国际癌症研究机构致癌物清单，其中丙烯酰胺属二类致癌物质（二类致癌物是指对人类致癌的证据不明确）。
根据国际知名的《食品与化学品毒物学期刊》2010年刊载的《人类对丙烯酰胺安全膳食摄取量的预估》一文，人类对丙烯酰胺的每日耐受量为每公斤体重摄入2.6微克至16微克就有罹患癌症的风险。一杯160毫升的黑咖啡，平均的丙烯酰胺的含量为0.45微克。以70公斤的人为例，每日丙烯酰胺耐受量为182毫克，每天至少喝404杯黑咖啡才会喝足致癌的剂量，而体重为55公斤的人每天喝足318杯才达到致癌的剂量。一般人每天喝真喝不了这么多！
丙烯酰胺是如何产生的？
丙烯酰胺并不是人为添加到食物中的一种成分，所以，不是厂家投毒，不是投毒！食物在经历高温加热的时候自己产生的，尤其是油炸、烘焙、烧烤食物。
最典型的含有丙烯酰胺的食物是薯条、薯片、面包、饼干、曲奇、巧克力、油条、油饼、麻花、煎饼果子等。其中薯条、薯片是西方人摄入丙烯酰胺的主要来源。吸烟也可摄入大量丙烯酰胺。
咖啡豆通常需要160-250度的烘焙，确实会含有不少丙烯酰胺，不过一杯咖啡只消耗10克左右的咖啡豆，且有大量的咖啡渣废弃扔掉，一杯速溶咖啡也只有3-4克的咖啡粉。因此通过咖啡摄入的丙烯酰胺和通过其他食物摄入的量相比，几乎可以肯定的说是小巫见大巫。
所以，关于喝咖啡致癌的传言，就是网络写手们骗骗广大吃瓜群众罢了，切莫当真！而且，国际癌症研究机构还认为，咖啡不太可能导致人类癌症，甚至有研究表明咖啡可能会降低肝癌、子宫癌的发病率。
这些人群慎喝咖啡
虽然科学上讲，喝咖啡不会增加身体患癌症的风险，但是还是有些人不适宜喝咖啡的，比如
①有严重睡眠质量问题者少喝：
喝咖啡能提神，是不少上班族的必备。但当咖啡因摄入过多，肾上腺和神经系统过度兴奋，使得压力更大、神经紧绷，进而出现焦虑情况。有严重睡眠障碍的人会在晚上更加睡不着，久而久之使得身体的生物钟紊乱，精神状态更糟糕。
②孕妇慎喝：
根据英国国民的健康保险体系建议，200毫克的咖啡因摄入对孕妇来说是安全的。以美式咖啡中咖啡因来折算的，200毫升的咖啡因约是500毫升的咖啡。如果多于此量的话，会增加孕妇流产、婴幼儿畸形的危险。
③高血压患者不能喝：
咖啡中的咖啡因会使得血压上升更快，高血压患者的血压波动更大，进而加剧患者的身体损伤。
④骨质疏松患者不能喝：
咖啡中含有的咖啡因有利尿的效果，长期饮用会造成体内的骨质流失，使得骨密度减少。而对于本身就有骨质疏松的人群，饮食中钙质摄入缺乏或吸收不良，经常喝咖啡，会使得症状变得更严重。
云鹊医生温馨提示：健康喝咖啡，身体健康最重要，切勿贪图一时之快而影响健康！
参考文章：
根据中国经济网《星巴克咖啡含致癌物？专家：食物中常见 健康风险低》
中国青年报《这才是真相！星巴克咖啡到底致癌不？》
营养师朱颖《爆炸营养课堂》
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