教你如何看懂卤水配方——

卤菜，一直是创业的热点，因为它的操作相对简单，如果味道过硬，每天卖个几百甚至几千都是可能。很多人为了求得一份卤味真传甚至不惜花费几千块去学习；一方面，是太过迷信配方：以为有了一副神配方就可以解决所有问题；另一方面是不看懂配方，里面的很多原料不了解，所以也不懂得如何去调整配方。实际上小吃算是烹饪里，最低层面的技法，所用的原料也大都是普通原料。所谓的秘方，实际上是一些技巧或一、两项原料而已，基础的配方都是一样的。
　　本人是一家全国连锁的烹饪培训学校的课程设计老师，卤水一直是课程安排的特色，也是很多人想学的。春节放假闲来无事，就把其中的奥妙和大家分享一下，希望对想要创业的朋友有所帮助。
　　好了，言归正传，先说说卤水的配方。一般来说，配方仅仅是原料的配比而已，并非是决定卤菜好吃的必要条件；并且，如果开店卖卤菜，几乎所有的配方都要调整，来适应本地口味。而不同原材料的卤制，卤汁也要相应变动，所以，掌握美味卤菜的制作，至少需要三个月以上的时间。因为卤制5斤和50斤，配方是有变化的，如何添汤、定味都是需要经验来判断。