李时珍在《本草纲目》中记载：烧酒非古法也，自元时始创其法，用浓酒和糟入甑，蒸令气上，用器承取其滴露。凡酸坏之酒，皆可蒸烧。近时，惟恐以糯米或粳米或黍或大麦蒸熟，和曲酿瓮中七日，以甑蒸取，其清如水，味极浓烈，盖酒露也。这段话简单说就是：用高粱、玉米、小麦等谷物粉碎，加入曲粉，入池发酵，高温蒸馏，冷却蒸馏水得到白酒。最后经过贮存，自然老熟，勾兑成品。
有些人说白酒储存越久越好喝，其实这是误区，是酒厂欺骗人的游戏，对于投资收藏来说，也是一种傻瓜行为。
试想，从元朝至今，白酒已经有八九百多年历史了，为什么历朝历代的皇亲国戚、王公大臣、商贾名流没有留下任何的贮藏白酒？这是因为白酒储存时间久了酒精会挥发，导致白酒失去味道。而存放在酒厂的酒窖中，由于温度、湿度及微生物保持相对稳定，可以促进酒类缓慢的发酵和陈化，但这也不是无限期的，时间太长也会跑味。如果装瓶后，由于运输、储存条件及温度、湿度的不断变化，酒精也会挥发，而如果密封过严，其中的微生物会死亡，这又会影响白酒的缓慢发酵，根本不是越陈越香。但斌在2006年11月3日接受《证券市场周刊》采访时竟然说“茅台酒的酿造过程更需要与大自然中的微生物融合，是真正的自然饮品”。纯粹是信口开河。
白酒不同于黄酒、葡萄酒等用自然物质直接加工发酵的酒精饮料。黄酒、葡萄酒是用粮食、葡萄等进行发酵后得到的液体，酒基与原有物质充分结合在一起，其中的营养成分没有流失，但黄酒由于南方气温高，不适宜久藏，只好埋在地下，唯有葡萄酒由于密封性好，适宜长期储存和收藏。而白酒却是粮食类物质经过发酵后用高温蒸，冷却其蒸气得到的蒸馏水，试想，蒸鸡和蒸包子时冷却水的营养能超过那只蒸鸡或包子吗？
据陈琪（中国参与1915年巴拿马博览会的组织者、全程参与者、是整个博览会的高级评委之一。）所著《中国参与巴拿马太平洋博览会纪实》（出版于1917年）记载：1915年巴拿马博览会中，展品评比共设立4个等级6个奖项，其中大奖章、荣誉勋章、金质奖章3个奖项均为一等奖，其他3个奖项分别是银质奖章、铜质奖章和鼓励奖。
在整个巴拿马博览会期间，共评出25527个获奖产品，其中实发奖章20344块、奖状25527张。中国展品获奖章1218枚，其中大奖章62枚、荣誉勋章54枚、金质奖章250枚，为各国获奖之冠。在中国获奖产品名录中，酒类共有45个，贵州茅台镇“成义烧房”和“荣和烧房”两家为代表的贵州公署酒只获得排名在第四等的银奖，其余的酒类产品中，除了山东张裕、山东兰陵和山西汾酒还保留原来的名称和继续经营外，其余几十家白酒、黄酒和葡萄酒企业均已经湮灭在历史的长河中了。从这点也可以看出，再好的酒也会有沦落的时候，白酒收藏是没有意义的。
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