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制作酱汁
取一平底煎锅，添少许橄榄油，中火加热。
放入洋葱，爆炒直至洋葱透明，放入番茄。（番茄入锅前用手捏碎，若是罐头番茄，本身是熟番茄，翻炒时间要短于新鲜番茄。）
放入切碎的青辣椒，再添少许墨西哥干辣椒粉进行调味，也可以用普通干辣椒粉、孜然代替。
调成小火焖10分钟，这时候可以边时不时翻炒两下，边制作接下去的食材。
加热玉米饼
将烤箱加热至65°，放进碗盘保持温热。
准备一只大一点的平底不粘锅，放一茶匙橄榄油，涂遍锅底，锅热后，放上玉米饼中火加热，1~2分钟后翻面，直到玉米饼热透，变软，饼内气泡散尽方可。
用加热过的碗盘装起放到烤箱内，可以防止玉米饼在做其他食材时变凉。
煎鸡蛋
清洗锅后，放入黄油（4个鸡蛋2汤匙黄油），敲打4个鸡蛋下锅，若煎流黄鸡蛋可用3~4分钟，若要全熟可煎更长时间。
摆盘
酱汁、鸡蛋出锅后，用汤匙往盘子上涂上少量的酱汁，盖上一个玉米再一个煎鸡蛋，最后浇上酱汁，可以适量放上香菜。
有些人会喜欢放上点豆泥，那么可以直接在玉米饼上涂一层，再盖上鸡蛋。
本文来源【美食工坊】
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