凉皮的调料水怎么制作？

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夏天又悄悄的来临了，凉皮又即将成为新一轮的宠儿，炎热的夏季，来一碗麻辣鲜香的凉皮那叫一个过瘾！

凉皮好不好吃，最主要就是取决于调料水和辣椒油，这两个调料做好凉皮自然好吃

调料水通常是由各种香料按比例混合后加入开水里面煮出来的，下面我们就来看看怎么做吧

以下以克为单位

肉蔻30.香果25.三奈45.砂仁30.白芷85.丁香15.小茴香108.大茴香85.桂皮80.白蔻25.花椒20.八角35.盐80.味精40

清水3斤，倒入锅里煮开后，把香料放入纱布里小火煮30分钟，在这过程中不断的搅拌让香料更好的出味，然后捞出料包，再次煮开加入80克盐，待水凉后加入味精即可

辣椒油也是关键，辣椒要选秦椒，先把辣切成段，锅中倒入少许油，倒入辣椒小火慢炒，炒出香味即可，在用搅拌机打成辣椒面，这样比较香，锅热后倒入油，加葱姜炸至焦黄色后捞出，辣椒面中加入芝麻，调料粉，盐，鸡精，边倒油边搅拌，搅拌均匀即可！

醋加水加白糖煮开即可使用

蒜泥加凉开水搅拌均匀即可使用

好了调料都做好了，来一份凉皮，加点面筋，少许黄瓜丝，美美的开吃吧！

备注:八角一定要选好的，这样煮出来的调料水更香，也可以研磨成粉用

辣椒不能选太辣的，要选香味重的，这样做出来辣油更好吃

当然有很多地方会用芝麻酱，其实做法也很简单，就是研磨好的芝麻酱加凉开水搅拌均匀即可，记住一定顺着一个方向搅拌