赣南小炒鱼
赣南
小炒鱼属赣菜系赣南
客家菜一支，为江西
赣州的一道汉族菜，其主料为草鱼。赣南小炒鱼具有色泽金黄、味鲜嫩滑、略带醋香的特点。
- 中文名
- 赣南小炒鱼
- 主要食材
- 草鱼
- 分 类
- 赣菜系，赣南客家菜
- 口 味
- 味鲜嫩滑、略带醋香
- 原产地
- 赣州
- 适用人群
- 虚劳、风虚头痛、头痛病人
赣南小炒鱼是明代凌厨子首创的地方风味菜。
王守仁在
赣州任
巡抚时曾聘用凌厨子做菜，凌得知王爱吃鱼，为显示自己的烹饪技艺，经常变换鱼的作法和口味，深得王的赏识。有一次凌
炒鱼放醋，别具风味，王吃后十分高兴，就把凌叫来，问这道菜叫什么名字。凌灵机一动，心想这是小酒（赣州习惯称醋为小酒）炒鱼，于是就随口应道：“小炒鱼”，这菜也就因此得名。
[1-2] 赣南小炒鱼原料
赣南小炒鱼调料
赣南小炒鱼操作
1、 将草鱼刮鳞，去鳃，破腹去脏，洗净。
2、将鱼头、
鱼骨斩成3.5厘米长、7厘米宽的自然段，鱼肉切成4厘米长、3.3厘米宽、1厘米厚的长方块，用精盐、酱油腌片刻，然后将鱼头、骨、肉拌入干薯粉和匀。
3、 姜切片（约12片），葱切2.7厘米长的小段，鲜红辣椒剖开去籽切成指甲片状。
4、 清水150克加入湿淀粉、酱油、味精兑好汁待用。
5、 炒锅置旺火上烧热，倒入茶油750克烧至六成热，把鱼头、鱼骨选出投入锅内炸稣捞起，鱼肉放入六成热油锅过油1分钟后，沥去油。炒锅复置火上，放姜、葱、红辣椒煸炒4一5秒钟。倒进过了油的鱼肉，淋上米酒、味精、水，另用醋加湿淀粉挂芡，淋上热油25克，推动二三下，颠锅，盛入装有炸好的鱼头，
鱼骨上面即成。
[3] 草鱼—— 温中补虚
草鱼是暖胃、平肝祛风，温中补虚的养生食品。草鱼与豆腐同食，具有补中调胃、利水消肿的功效；对心肌及儿童骨骼生长有特殊作用，可作为冠心病、血脂较高、小儿发育不良、水肿、肺结核、产后乳少等患者的食疗菜肴。草鱼与油条、蛋、胡椒粉同蒸，可益眼明目，适合老年人温补健身。另外，草鱼的鱼胆有毒，不能食用。
1、
草鱼含有丰富的不饱和脂肪酸，适合
心血管病人食用。
[6-7] 2、草鱼含有丰富的硒元素，有抗衰老、养颜的功效。
[6-7] 适宜
虚劳、
风虚头痛、肝阳上亢高血压、头痛、
久疟、心血管的病人食用。
[6-7]
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