凉粉、米粉、河粉、肠粉、凉皮……
喜欢这一口的朋友们注意了
小心病从口入！
起源
从20世纪中期，一种原因不明的酵米面（俗称“臭米面”）中毒在东北三省广泛暴发，被人们误以为是由霉菌污染而导致的中毒事件。
直到20世纪70~80年代，经过中国科学家一系列调查研究，才发现了这种新的致病细菌——椰毒假单胞菌。
在1979年，椰毒假单胞菌曾暂命名“虹彩黄杆菌”、“酵米面黄杆菌”，直到1987年经与多种假单胞菌、黄杆菌等进行系统生物学对比后才发现，其与1934年印度尼西亚发酵椰豆（Coconut）中毒菌相同，均可产生米酵菌酸。由此，才更名为“椰毒假单胞菌”。
椰毒假单胞菌可以产生两种毒素，分别是米酵菌酸和毒黄素。
其中，米酵菌酸是引起严重的食物中毒和死亡的主要原因，其耐热性极强，即使用100℃的开水煮沸或用高压锅蒸煮也不能破坏其毒性，进食后0.5~12小时即可引起急性中毒，轻者恶心、呕吐、腹泻、头晕、全身无力。重者出现黄疸、肝肿大、皮下出血、呕血、血尿、少尿、意识不清、烦燥不安、惊厥、抽搐、休克等症状。重症病人多呈肝昏迷，中枢神经麻痹，并因呼吸衰竭而死亡。
据央视新闻报道，某家庭成员亲属共12人参加聚餐，其中9人食用酸汤子（用玉米水磨发酵后做成的一种粗面条）后，陆续出现身体不适，并送往医院治疗抢救。最终，9名中毒者经抢救无效死亡。本次事件就是椰毒假单胞菌污染产生米酵菌酸引起的食物中毒！
椰酵假单胞菌造成的米酵菌酸中毒无特效解毒药物，临床上主要靠洗胃、血浆置换术等办法减少人体吸收毒素，病情及愈后情况与摄入的毒素量有关。
椰毒假单胞菌酵米面亚种引起的中毒多发生在夏、秋季节，食品因天气炎热、潮湿，贮存不当而变质。
哪些食品容易被椰毒假单胞菌污染？
根据国家市场监管总局的提示，有三类食品如果被环境中椰酵假单胞菌污染，容易发生食物中毒。
◆一是谷类发酵制品如发酵玉米面、糯玉米汤圆粉、玉米淀粉、发酵糯小米、吊浆粑、糍粑、醋凉粉等。
◆二是变质银耳、过久泡发的黑木耳。
◆三是薯类制品如马铃薯粉条、甘薯面、山芋淀粉等。
这些食品的制作具有一个共同的特点，都需要经过长时间发酵或浸泡，在这个过程中很容易被椰毒假单胞菌酵米面亚种污染，稍不注意，就容易引起中毒。
椰毒假单胞菌酵米面亚种食物中毒
应该如何预防？
最好的预防措施是不制售、不食用酵米面、吊浆粑等发酵面米食品。
制备发酵面米食品时要勤换水，保持卫生，要保证食物无异味产生，一旦发现粉红、绿、黄绿、黑等各色霉斑，就不能食用。磨浆后要及时晾晒或烘干成粉；贮藏要通风、防潮、防尘。
禁止出售、食用变质银耳、木耳等；不要自行采食鲜银耳。
正常干银耳经水泡发后，菌片呈白色或微黄，朵形完整，弹性好，无异味，发好的银耳要充分漂洗，摘除其基底部。
被椰酵假单胞菌污染的银耳、黑木耳等则暗黄发粘、耳片丧失弹性、有刺鼻气味，甚至霉烂。
发生中毒后，立即停止食用可疑食品，并及时就医。对中毒患者应及时催吐、洗胃、清肠，并根据症状的轻重予以对症治疗。吃过相同食品但未发病的人，也应尽早催吐、洗胃、清肠。
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