慈禧过年如何摆宴席？500个太监专门负责传菜

每年大年初一的晚上，慈禧太后都会在宫廷里大摆宴席。这场宴席，被宫女太监们称作“天字第一号筵席”。

我们今天就来说说，这场“天字第一号筵席”有啥不一样。

这场宴席，通常摆在宁寿宫或体和殿。光绪年间，慈禧太后曾经在宁寿宫住过一段时间。体和殿则是翊坤宫的后殿，慈禧太后居住储秀宫时，经常在这里进膳。

根据《宫女谈往录》的记载，“天字第一号筵席”的规模并不大，实际上只有3桌，表示天、地、人之意。3张桌子水平排开，摆放的饭菜一模一样。老天的那桌摆在最东边，大地的那桌摆在最西边，中间则是代表着人的1桌，由慈禧太后享用。通过这样的摆设，传达出一个信息：慈禧太后是唯一能与天地并列的人物。

到了上菜的时候，总管太监李莲英站在宁寿宫或体和殿门口，指挥太监们将菜肴从御膳房搬出来，送到3张桌子上。由于御膳房与摆宴席的地方有比较长的距离，因此需要许多太监在中间负责传菜。据记载，一共有500名太监传菜。冬天的晚上，皇宫里早不早就亮了灯。传菜太监之间，每5步就放了一个灯笼。远远地看去，这支传菜队伍就像一条长长的火龙，场面极为壮观。

值得一提的是，这500名太监不是一般人物，他们“都是精选出来的，年老的不要，年小的不要，一过了腊八就开始训练，不许出一点差错。据说每天练习的时候，用白布托着粗碗，有时用砖代，练一次要用两疋白布。”

花费如此大的精力来训练传菜太监，一定很费钱吧？这是肯定的。不过，宫廷里办事，只要求排场浩大，丝毫不会在钱力物力上打算盘。

菜肴摆好后，司膳太监叫道：“膳齐！”随后，慈禧太后在光绪皇帝和隆裕皇后的陪同下，缓缓走出来。慈禧太后首先向东边一桌合十致意，再向西边一桌合十致意，然后坐到中间一桌上。

等慈禧太后入座后，4名老太监鱼贯而入，向慈禧太后垂首请安。这4名老太监的身份不同寻常，他们都曾侍候过道光皇帝或者咸丰皇帝，平日不当差，只有在大年初一举行“天字第一号筵席”时，才会出来侍候慈禧太后，表示正统相承的意思。

宫女太监，将这4名老太监称为“四大金刚”，将500名传菜太监称为“五百罗汉”，加起来就叫“四金刚五百罗汉伺候西天太后老佛爷欢宴瑶池”。

慈禧太后用膳时，光绪皇帝和隆裕皇后并不入座，而是一边一个，均毕恭毕敬地站着。光绪皇帝执壶，隆裕皇后把盏，慈禧太后则高高兴兴地浅饮慢酌，“享受”皇帝皇后的贴心服务。

那么，“天字第一号筵席”都有哪些菜肴呢？大致有三类菜肴。一是“寿比南山”“吉祥如意”之类应景的吉祥菜；二是御膳房按照节日膳谱做的例菜；三是熊掌、鹿脯、龙虾、酒蟹等贡品菜。最特别的是最后一道菜，由李莲英带着几名太监，将这道菜肴顶在头上送上来：“只看见李莲英的孔雀翎子在脑袋后边乱动。张福（太监）恭敬地捧过来，打开，亲自递给皇上，摆在老太后面前。这是一盘隔年的煮冻饺子，东北叫煮饽饽，是老祖宗在进关以前过年的传统食品。吃饭不忘祖先，这从大年初一的晚上起，就要牢牢记住的。”

原来，从清朝开始，北方就有了过年吃饺子的习惯。

当然，慈禧太后一个人哪里吃得了这么多菜肴。当慈禧太后用完膳后，让李莲英挑几样好菜赏赐给4名老太监，剩余的菜肴全部分给太监们。至此，“天字第一号筵席”宣告结束。