73岁的张大爷平时最喜欢串门，趁着天气好他就跑到朋友家里一起下象棋，结果还没进朋友家门就听到朋友的邻居说：“就只吃了一次中式咸鱼，怎么可能会得癌症。”
起初张大爷并没在意，可是一见到朋友他就傻眼了，往日身强体壮的朋友，现如今竟不敢下床。
情急之下张大爷赶紧上前询问，这才明白了朋友的难处：“我听人家说，吃中式咸鱼会致癌，前几天我刚吃过，保不准我哪天就要撒手，你要重新找棋友喽。”
原来前几天朋友在公园听别人讨论致癌物，回来后就一直心神不定，老觉得自己马上就会得癌症，开始茶不思饭不想，接连几天都失眠，现在白天都没有力气下床活动。
张大爷很想帮忙却无计可施，看着朋友焦虑的神情，他决定向医生咨询。
医生告诉他：“致癌物和剂量密切相关，并不是吃一回中式咸鱼，就会得癌症，平时定期体检，身体出现不适及时就医，不用过于担心。”接着医生就开始向张大爷补充致癌物的相关知识。实际上，不只是张大爷，我们也需要了解癌症相关的知识。
2月4日是世界癌症日，今年我们也从新闻、期刊中了解到癌症的严重性。其实患癌最根本的原因是基因突变，我们生活中就有诱发细胞癌变的外部因素，那就是致癌物。
我们需要知道，能诱发人患癌的“坏物质”就是致癌物，它的范畴非常广泛，例如工作方式、增加人类患癌风险的化学及物理物质等，而且它还能被分为4级。
这项数据来源于世界卫生组织下属的国际癌症研究机构，它于1965年开始确定致癌物的工作，每年都会发布、更新和致癌物相关的信息。
其中一级致癌物指的是对人体有明确致癌作用，而且动物实验、人群流行学调查都已确认。
而二级致癌物指的是经过动物实验确定会致癌，但是否会使人体致癌还需要继续研究。根据致癌可能性高低又可以把二级致癌物分为2A和2B两类。
其中2A级致癌物可能会使人体致癌，而且已通过动物实验证实这一点，但是对人体致癌性证据有限。相比较而言，2B级致癌物致癌的可能性低，它没有充分的证据，证实这类组织对人体和动物的致癌性。
另外，三级致癌物有致癌的可能，而四级致癌物则是没有明确证据不致癌。
看到这里，可能有人会觉得致癌物级别越高的，一定更容易致癌。其实致癌物的划分依据并非根据致癌能力的强弱，而是是否有大量的证据为佐证，也就是说证据越明确，级别才会越高。
真正和致癌能力相关的，是致癌物的剂量，离开剂量去谈论致癌能力是不科学的。况且我们的身体有“解毒”功能，当摄入少量致癌物质时，会被肝脏的解毒功能所代谢掉，不一定会患上癌症。这也是医生和张大爷所强调的一点。
很多朋友可能更关心，张大爷朋友所吃的中式咸鱼是否会致癌，我们一起来看一下。
我们都知道，中式咸鱼往往会使用腌制的方法，这样可以将食物最廉价、最便捷的保存下来。然而腌制这一流传至今的方法，可能会对我们的身体造成严重的危害。
一般来说，腌制咸鱼的时候必需要使用高浓度的盐让鱼肉脱水，这个过程中容易生成亚硝酸盐类。如果我们将亚硝酸盐类食入体内，它就会在胃酸环境中转化为亚硝胺类物质，例如亚硝基二甲胺等，具有非常强的致癌性。
就拿我们熟知的鼻咽癌来说，它与EB病毒感染、人种基因密切相关，但是也不能忽略环境因素对它的影响。
目前关于影响鼻咽癌的环境因素研究多是亚硝胺类食物，例如腌制食品、咸鱼等，都可能会成为鼻咽癌的诱发因素。
这样的结论对于喜欢吃咸鱼的朋友来说，简直是晴天霹雳，他们最疑惑的肯定是，还能继续吃咸鱼吗？
咸鱼虽然很香，很下饭，但是基于它对身体的危害，我们在生活中最好不吃。如果如果一定要吃要注意以下事项。
根据一项研究显示，咸鱼中的亚硝酸含量并不是一成不变的。例如盐渍一周后，咸鱼中的亚硝酸盐含量将会达到顶峰，在接下来的2～3周后会逐渐下降到人体能耐受的剂量。因此如果我们能够判断盐渍时间，可以在咸鱼放置3周后再进食。
对于无法判断盐渍时间的咸鱼，为了安全起见，我们同样可以使用这一方法，尽量减少咸鱼中的亚硝酸盐。
另外，在吃咸鱼时，还要躲摄入富含膳食纤维的蔬菜，例如南瓜、芹菜等，减少人体对亚硝酸盐的吸收。还可以多摄入维生素C含量高的水果，很多朋友都不知道，维生素C是亚硝酸盐的还原剂，能够将其还原成硝酸盐，对我们的身体不具有致癌作用，因此平时可以多吃猕猴桃、橙子等。
为了降低咸鱼对身体的影响，建议每个月吃2～3次小咸鱼，如果能忍住美食的诱惑，最好不要吃咸鱼。尤其是有癌症家族史的朋友，可能对亚硝酸盐类物质更加敏感，会增加患癌的风险。
如果朋友们不知道哪些东西有明确的证据证明其具有致癌性，可以看看以下3种东西，在生活中要尽量少接触。
黄曲霉素
黄曲霉素具有极强的致癌性，是目前发现的最强的致癌物质之一。我们都知道砒霜是剧毒，然而黄曲霉素的毒性是砒霜的68倍，是氯化钾的10倍。
很多朋友都不敢相信，1mg的黄曲霉素就能致癌，而且摄入量过多时还会危及我们的生命。例如一次性摄入20mg黄曲霉素可能会导致成年人死亡。
另外黄曲霉素的致癌性主要表现为肝癌，根据研究显示，黄曲霉素能改变DNA的组成成分，使DNA碱基中的鸟嘌呤转化为胸嘧啶，从而成为肝癌的诱发因素。
而这样危害极大的黄曲霉素就存在在我们的身边，它最常见于发霉的食物中。所以，如果吃到发霉的食物，一定要赶紧吐出来，及时漱口。
另外，黄曲霉菌会以孢子的形式进行传播，一小部分食物的霉变，可能会使整个食物牵连而霉变。因此当我们发现食物的一部分发霉时，建议将整个食物都扔掉。
苯并芘
苯并芘可以通过多种途径进入机体，例如进食、吸入、经皮吸收等。如果苯并芘进入我们的机体，只有少部分会通过粪便排出体外，其大部分会被肝、肺细胞的氧化酶激活，从而转化为代谢产物，最终对基因造成损伤。一旦基因损伤不能及时修复，就可能会发生癌变。
和黄曲霉素相似，苯并芘在生活中也极其常见，例如汽车尾气、烧烤、烟草烟雾等。
很多朋友空闲时都喜欢去“撸串”，殊不知烧烤也会产生苯并芘，尤其是烧烤鸡皮、肥肉等油脂含量高的食物，其烧焦的地方，就可能聚集着非常多的苯并芘，甚至高于普通食物的10～20倍，因此生活中吃烧烤一定要适量。
甲醛 生活中我们往往闻到气味而发现甲醛，这是因为甲醛在室温下是一种无色、有强烈刺激性气味的气体。而且它经常出现在我们的生活中，例如装修时用到的油漆、人造板等。
千万不要小瞧甲醛对身体的危害，因为它可能会致癌。2004年世界卫生组织认为甲醛为一级致癌物，这足以说明它的危害性。
假如室内的甲醛溶度达到0.1mg/m³，我们会出现眼部和咽部的不适，长期处于这种环境还会引起免疫力下降、精神抑郁等。最重要的是在这个过程中还可能会导致基因突变，从而提高癌症的发生率。
而且由于甲醛自身性状特点，它对于身体的危害还具有潜伏性，这主要体现在甲醛的释放量会随着时间的变化而发生变化。例如刚装修好的房子甲醛含量可能并不高，然而随着时间的推移，甲醛含量会不断上升，对人体的危害犹如温水煮青蛙，迟早会造成不可弥补的损伤。
参考文献：
[1]宋雅琪. 新装修室内甲醛的危害及植物净化探讨[J]. 中国战略新兴产业, 2019, 000(008):2.
[2]尤长宣. “致癌物”是洪水猛兽?[J]. 家庭医药:快乐养生, 2016.
[3]单祺雯. 致癌食物也分等级?[J]. 农家参谋, 2016(6):1
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