碧根果是美国山核桃的果实，原产于美国和墨西哥北部，是世界十大坚果之一，又名“薄壳山核桃”“长寿果”“美国山核桃”“长山核桃”，属胡桃科的山核桃属，其英文名为“pecan”，是美国阿尔冈原住民的词语，意思为“需要石头砸开裂缝的坚果”。
碧根果果形为大橄榄状，肉多而香，外形长椭圆形，原产北美大陆的美国和墨西哥北部，现已成为世界性的干果类树种之一，其种仁有优异的食疗保健价值。碧根果含有丰富的脂肪、糖类、蛋白质、多种维生素和矿物质。食用后能补肾健脑、补中益气，润肌肤、乌须发。碧根果的壳很薄很脆，易剥，不可食用。肉质介于大核桃与小核桃之间， 碧根果是山核桃中的高品质品种。
1//碧根果的营养价值
碧根果果仁的营养十分丰富。1千克碧根果的营养价值等于5千克鸡蛋 的营养价值。据测定，每100克果仁营养素含量为：蛋白质9.7克、粗脂肪 76克、碳水化合物1.9克、膳食纤维5.85克、矿物质钙45.8毫克、镁103.0 毫克、铁1.78毫克、锌2.77毫克、铜1.23毫克、锰4.25毫克、钾388.3毫 克、磷255.9毫克、硫88.4毫克，此外还含有多种氨基酸和不饱和脂肪酸。可见碧根果是一个高脂肪含量且不饱和酸含量丰富的坚果。碧根果有以下的功效与作用：
抗衰老。美国饮食协会建议人们，每周最好吃两三次碧根果，尤其是中老年人和绝经期妇女。因为碧根果中所含的精氨酸、油酸、抗氧化物质等对保护心血管，预防冠心病、中风、老年痴呆等是颇有裨益的。同时，能营养肌肤，使人白嫩，特别是老年人更宜常吃。碧根果还能抗衰老，作为治疗神经衰弱的辅助剂，能延缓记忆力衰退。碧根果仁中富含的维生素E，可使细胞减少来自自由基的氧化损害，是医学界公认的抗衰老物质。
防治高血压。营养学家研究结果表明，碧根果中含有大量的不饱和脂肪酸，其中的亚油酸是含量最大的一种。亚油酸是人体所必需的一种脂肪酸，人体一旦缺乏所需的脂肪酸就会导致人体系统的异常。但是，人体不能自身合成亚油酸，而必须从食物中获得。一般的食物无法大量为人体供给亚油酸，但是食用一定数量碧根果能达到人体所需的供给量，所以，经常食用碧根果，可以帮助人体代谢胆固醇。另外，对防治高血压也有很大的帮助。
治疗胆结石症。碧根果中所含的丙酮酸能阻止黏蛋白和钙离子、非结合型胆红素的结合，并能使其溶解、消退和排泄。所以，有胆石症的患者，不妨经常吃碧根果，就有可能缓解症状。同样，碧根果仁还可用于治疗尿结石。但患病必须遵医嘱，不可完全以食代药。
抗感冒流感。5粒碧根果就能满足每天锌推荐量的1/6。锌对维持白血球正常功能非常关键，足量的白血球可以抗击感冒和流感病毒。
防治神经衰弱。碧根果可以充当神经衰弱的治疗剂，对于经常头晕、失眠、心悸、健忘、全身无力的人，每日早晚各吃1～2个碧根果，可以起到一定的防治作用。
补脑。碧根果中所含的微量元素锌和锰是脑垂体需要的重要营养成分，常食碧根果有益于大脑的营养补充，具有健脑益智的作用。和核桃一样，碧根果仁也有补脑的作用。
碧根果因为脂肪含量高，食用后可使体型消瘦的人增胖；如皮肤粗糙、干枯，食用后则可变得润泽、细腻、光滑，富有弹性；如头发早白，食用后还有乌发、润发的作用。
大家对橄榄油、色拉油、玉米油等油耳熟能详，但是少有人知道碧根果其实也是可以用于榨油的，而且碧根果里面不饱和脂肪酸含量有90%，其中的亚麻酸非常的丰富。另外还含有维生素A等营养物质，所以经常吃碧根果油对于我们人体也是非常好的。中老年人经常服用，能消除或减轻失眠、多梦、健忘、心悸、眩晕等神经衰弱症状，还具有补气血、强壮筋骨等保健作用。另外，榨油后的饼粕可作饲料和肥料，果壳碳酸钾含量达60%以上，可制碱，用作化工、轻工原料。
碧根果有大尖、中尖、小尖（两头尖尖的）；中歪、大歪（头歪向一边）；大圆、中圆、小圆（两头为圆形）这三大类品种。
2// 碧根果的选购和储藏方法
原味的碧根果因为脂肪含量高，吃起来确实很香，但是不甜。那为何市售碧根果吃起来带着一种浓郁的奶香和甜味呢？这都是因为加工过程中额外添加盐、白砂糖、甜味剂、奶油味道的香精等的结果，导致口味变重，不仅掩盖了原来坚果的香气，而且还可能会掩藏原料本身的变质或不新鲜。碧根果比较容易氧化变质，尤其市面上的碧根果，为了方便食用，大都是经过处理把壳裂开的，甚至还有的把外壳脱去，这样的处理使果仁与空气接触面积大，更不容易保存。所以，碧根果最好买原味的，且选择小包装。
碧根果的种类有很多，那么，不同类型的碧根果口味有什么不同，哪种最好吃呢？一般来说，大粒尖头的碧根果是最好的，相对而言，其在市场上价格也是最贵的，而其他形状的碧根果的价格相对便宜。所以说，在挑选碧根果的时候，尽量选择大粒尖头的，这样的碧根果不仅口感好，而且营养价值丰富，容易剥开。
一看果皮和果仁颜色。
好的碧根果壳的颜色是微黄的，而且整体的颜色都很均匀，如果颜色偏白的话，就要留意了，因为有可能是漂白处理改变了果壳的颜色。好的碧根果的果仁颜色偏暗褐色，并且果仁表面有油光。
二看果壳薄脆。
在选择碧根果的时候其实还有一点也是非常重要的，就是除了果仁结实完整以外，它的外壳是非常薄的。用手轻轻一捏的时候它就会很自然地碎掉，拿一片果壳放在手上可以发现其非常薄。只有外壳这样易裂开的碧根果才算是好的。另外，在选的时候也最好看一下碧根果的开口程度是否适中。
三看个头大小适中。
碧根果怎么选，个头大小是关键。在选择碧根果的时候看这一批量是怎么样的。碧根果的个头要选适中的，尽管大的碧根果比小的碧根果贵， 但不一定大的就好，有时小的口味更加细腻。
四看果仁饱满。
在挑选碧根果的时候除了从外表看之外，更重要的就是观察里面的果仁。购买之前要看一看碧根果里面的果仁是不是看上去非常的充实，果壳是不是都是被果仁填满的。如果果仁看上去还不够饱满，那么很有可能还没有完全成熟，也可能是碧根果已经干瘪、变质、萎缩了。
五闻气味。
如果是在实体店购买的话，那么最好闻下气味，碧根果都是裂开的，可以直接闻果肉的气味。如果是碧根果本身具有的果肉清香，证明品质是好的，如果有股霉味或者气味异常，建议不要选购，可能已经坏掉了。
碧根果要装袋放进小罐子里密封保存。如果家里很潮湿，那么最好密封后放到冰箱里。另外手湿的时候不要去碰它，最好每次吃多少倒多少，然后马上把包装袋里的密封好保存，这样可以在较长的时间内保持碧根果的品质和口感。
3// 碧根果的食用宜忌
一般人群均可食用碧根果，一年四季均可食用。碧根果的美味和营养毋庸置疑，但食用起来也不能“口无遮拦”。坚果的热量都比较高，每100克碧根果仁可产生670千卡热量，是同等重量粮食所产生热量的两倍，吃多了会发胖，故每天的食用量在5个左右，同时多食也会影响血脂。市场上出售的碧根果，多数经过了调味等加工，多吃也无益；椒盐味的也要尽量少吃，否则会造成摄入盐分过高。如可能，买没有加工过或是原味的，这样才是真正的健康食品。
①睡前尽量不要吃碧根果。碧根果热量高，而且不易消化，容易让身材发胖，走形。
②炒熟的坚果中钠含量相对较高。因此，果仁吃多了，也就相当于多吃了不少盐。
③肾虚肺虚、神经衰弱、气血不足、癌症患者多食，尤其适合脑力劳动者如白领和青少年。
④腹泻、阴虚火旺者；痰热咳嗽、便溏（大便不成形，形似溏泥）腹泻、素有内热盛及痰湿重者不宜食用。
3// 碧根果的花样吃法
碧根果口感甜美，食用方法也被不断拓展。
一是直接食用 。碧根果的皮相对于其他坚果脆弱许多，现在市面的成品，商家往往会给顾客先“切”出一道纹，大大便利了果仁的剥离。
二是可做乳制品伴侣。喜爱喝酸奶的人越来越多，但喝的时间久了，口味单一不免让人厌倦。不少“吃货”们选择在酸奶中添加各类水果等，添加碧根果仁也是一种不错的选择。
三是做烘焙辅料。现在喜欢烘焙的人越来越多，在各类糕点原料中添加适量的碧根果仁无疑会让口感进一步提升。
再介绍几种碧根果的花样吃法：
①碧根果仁玉米炒鸡蛋
原料：鲜玉米1根，鸡蛋1个，碧根果20克，腰果20克，盐、鸡精、油各适量。
做法：玉米洗净后，剥下玉米粒；碧根果、腰果洗净待用；鸡蛋打散，加入适量的盐和鸡精，搅拌均匀；少量的油将玉米粒翻炒至七成熟时，加入碧根果、腰果，加适量的盐调味；将蛋液倒入锅内，翻炒数下，即可出锅。
②碧根果枣糕
原料：干红枣6颗，碧根果6颗，麦芽糖浆、食盐各适量。
做法：红枣洗净去核，取肉切粒；麦芽糖浆和食盐放入凉水中，用大火烧开后，放入切好的红枣粒，一边煮一边用勺子把红枣辗碎成红枣泥；待枣泥完成，汤汁收干后，即可关火；取1勺放凉后的枣泥放入保鲜纸中，保鲜纸拧紧包好；完成后，将包好的枣泥放入冰箱中冷却定型，而后撕开保鲜纸，在定型好的枣泥上撒上几颗碾碎的碧根果即可。
③碧根果全麦饼干
原料：全麦面粉100克、鸡蛋20克、碧根果碎30克、黄油50克、红糖30克。
做法：黄油在室温下软化，加入过筛的红糖，打发至蓬松颜色变浅；分两次加入蛋液，每加一次都搅打均匀，使之与黄油完全融合；加入过筛的全麦粉和泡打粉、碧根果碎，用刮刀翻拌成为面团；面团放入保鲜袋，用擀面杖擀成5毫米左右的薄片，放入冰箱冷冻室，冷冻半小时左右；取出面片，用饼干模刻出形状，用叉子戳出小孔，排入烤盘；烤箱提前预热至180℃，烤15分钟左右即可。
（摘自《坚果吃个明白》 郭顺堂主编 中国农业出版社 程燕 供稿）
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《优质农产品》杂志，刊号CN10-1159/S，月刊，全年12期。
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