甘肃作为面食大省，面食种类众多，面的花样繁多，每个市州都有其代表性的特色面，其中比较出名的有，兰州牛肉面、敦煌驴肉黄面、白银大肉面、武威行面、张掖搓鱼子、庆阳饸烙面和陇南豆花面。上面几种面，除了兰州牛肉面，其它几种面都有地域局限性，在甘肃省内最常见的面，是我下面介绍的这五种。
一、兰州牛肉面
兰州牛肉面毫无疑问是甘肃名气最大的面，不仅在甘肃就是在全国都有很高的名气。兰州牛肉面以“一清、二白、三绿、四红、五黄”为特色，因为厨师的手艺和水土原因，每个地方做出来的牛肉面味道都不一样，论正宗还得是兰州做的牛肉面。甘肃省内多市州都是把牛肉面当早餐对待的，早起吃一碗热气腾腾的牛肉面，别提多带劲了。
二、臊子面
臊子面论名气大非陕西岐山臊子面莫属，但臊子面不是陕西的专属，它也是甘肃最主要的面食之一。臊子面是否好吃取决于调的臊子汤味道的好坏，臊子原料有土豆丁、豆腐、萝卜丁、猪肉丁、鸡蛋丝、木耳等，在我老家靖远县，还会撒上一层油炸的洋芋漂漂。臊子面的味道比兰州牛肉面更丰富，更醇厚，是甘肃很多地方的家常面。
三、浆水面
浆水面流行于甘肃多地，尤以兰州、定西、天水为最。浆水面的灵魂是浆水，浆水制作比较简单，在缸内放入芹菜、莲花菜等蔬菜，加入无油渍的纯面汤，在高温下发酵三五日，变酸后即可食用。需要注意的一点是，浆水制作对卫生的要求很高，发酵过程中不能掺入其它东西，一个细节疏忽就能毁了一缸浆水。做浆水面更为简单，煮好的手擀面里加入浆水，上面炝一些葱花放入一些韭菜花，加几勺油泼辣子就可以吃了。浆水面不是所有人都能吃的习惯，对喜欢吃浆水面的人来说，吃起来酸爽夏天还能解暑。对没吃过浆水面的人来说，那怪异的味道，一时半会让人难以接受。
四、炒面片
炒面片是甘肃的常见面，在甘肃很多面馆里都能吃到，甘肃很多家庭平时也会在家里做。炒面片由面片和炒菜两部分组成，揪好的面片煮熟捞出控干水分，然后放入炒好的菜中一起翻炒一会就行了。每个饭馆里的炒菜搭配都不一样，西红柿、番瓜、蒜苔比较常见，对于我来说，比起兰州牛肉面，我更爱吃炒面片。
五、炒拉条
炒拉条也是甘肃面馆里的常客，甘肃省内很多地方面馆里面都有。炒拉条的做法和炒面片做法差异不大，唯一的区别是面片要揪成一块一块的，拉条则要用手拉成细细的长条，和新疆拌面的面类似，吃起来的口感也和新疆拌面差不多。一直想不明白的是，炒拉条的味道不差，且兰州牛肉面馆里面都有炒拉条，但其名气比牛肉面差了很多，很多外地人只知兰州牛肉面而不知炒拉条。
朋友们，上面这五种甘肃最常见面，你都吃过吗，最喜欢吃哪一种？
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