味精是我们生活中常见的一种调味品和食品添加剂，味精的应用给我们带来了酸甜苦咸外的第五种味觉体验“鲜”。
看到宝宝吃饭不香，家长想着是不是可以借助“鲜”来增加宝宝的食欲。味精可以给孩子吃么？吃多少合适呢？会有不良反应吗？鸡精会比味精更好？下面，让我们一起探索这些问题的答案。
味精是什么？
味精是一种味道增强剂，少量使用即可增加食物的风味。
味精的主要成分是谷氨酸钠，其中谷氨酸是一种天然存在的非必需氨基酸，几乎存在于所有食物中。
富含蛋白质的食物，如乳制品、肉类、鱼类；和许多蔬菜，如蘑菇、西红柿，都含有大量的天然谷氨酸。
最初的味精是从海带汤中发现的，而现在的味精是由淀粉、玉米、糖蜜等食物发酵得来的，制作过程类似于酸奶、醋、葡萄酒的制备方式，是正宗的绿色食品，而非工业合成的产物。
味精加热后会产生毒素么？
味精的确会在高温下转化为其他的化学物质。不过，条件是，长时间、温度高，比如100℃可能需要160分钟才会转化为少量其他化学物质。
还有，既往大家担心的可能致癌味精高温产物——焦谷氨酸，目前并没有明确的证据表明它对人体有害，只是丧失了味精原有的鲜味。咱们在炒菜出锅前再放入适量的味精，短短数秒完全可以保证鲜味的存留。
味精吃进肚子里会变成什么？
我们的胃肠道并不会区别味精中的谷氨酸和食物中的天然谷氨酸。
加了味精的食物被胃肠道消化吸收后，味精中的谷氨酸几乎（高达95%）都立即被转化为人体所需的能量和蛋白质合成的原料，并不会在体内蓄积。
目前关于味精的说法哪些是靠谱的呢？
1. 官方的说法
粮农组织/世界卫生组织食品添加剂联合专家委员会 (JECFA)、美国食品药品监督管理局 (FDA) 和欧洲食品安全局 (EFSA) 在内的多个机构都声明味精是安全的，JECFA和FDA认为不需要限制每日可接受摄入量（ADI）。作为味精消耗大国的中国，更是把味精认定为安全的绿色食品。
这里解释下，ADI是指人或动物终生每日摄入某种化学物质（食品添加剂、农药等等），对健康无任何已知不良效应的剂量。
2. 安全性研究
2017年欧盟根据1979年动物试验研究结果将食品添加剂中谷氨酸类物质的ADI设定为每天30 mg/kg体重，但同时研究人员又发现人们从天然食物中获取的谷氨酸远高于上述标准，高水平的谷氨酸是否会影响人们的健康还有待进一步的研究。
目前的科学研究并未显示作为调味品的味精对人体健康有急性、亚急性和长期的负面影响。
味精曾被指责为“中餐馆综合症”的罪魁祸首，该综合症包括出汗、头痛、潮红，更严重的情况下，会出现喉咙肿胀和胸痛等。然而对声称患有该综合症的个人进行的双盲对照试验却未能出现类似的症状。
还有报道称味精中的谷氨酸会引起各种现代疾病和症状，从偏头痛到哮喘、特应性皮炎（湿疹）、超重，甚至癌症。然而，这些说法的依据有的是动物实验（可惜老鼠们对于味精的承受能力比人类差很多），有的基于过量味精，不符合食品中通常摄入的水平，并不能直接证明作为调味品的味精会影响人类的健康。
不过至今关于味精是否能增加的食欲的说法尚有争议，妈妈们还是通过培养孩子良好的就餐习惯、变换提供的食物形式、增加活动量、鼓励孩子尝试各种食物的方法来增加孩子对吃饭的兴趣吧。
孕妇和哺乳期的妈妈可以吃味精么？
可以。
人类的羊水和母乳中原本就含有大量的游离天然谷氨酸。对于胎儿而言，胎盘是一个天然的屏障，可以防止妈妈摄入的谷氨酸盐进入宝宝体内。
婴儿也可以和成人一样代谢谷氨酸，更有研究发现妈妈血液中谷氨酸浓度升高并不会影响母乳中谷氨酸的水平。JECFA也证实，饮食中添加的味精和食物中天然水平的谷氨酸不会让婴儿出现不良反应。
不过需要注意的是味精中除了谷氨酸，还有钠的成分。在提倡少盐的今天，还是需要注意食盐总量的平衡（拓展阅读：
关于吃盐的6个问题，你了解几个？
），培养清淡的口味需要从小抓起。
孩子辅食不加盐，会低钠没力气吗？
孩子吃了味精会变笨么？会掉头发么？
动物实验的研究提到，味精中的谷氨酸可能具有神经毒性，家长闻及肯定会为此担心。不过，人类的大脑中有一个屏障，可以避免血液中增加的谷氨酸进入大脑。
此外，正常饮食中的味精并不会增加血液中谷氨酸的含量。这样，大脑中的谷氨酸浓度并不会随着吃不吃味精而随意波动。味精影响孩子智力的说法就更缺乏根据了。
不论是味精中的谷氨酸、还是钠，对毛发的生长都没有影响，掉头发的说法可能更多的还是来源于“鲜掉眉毛”的俗语，掉头发的锅味精不背。拓展阅读
人一天会掉多少头发？
鸡精比味精更好么？
“鸡精”，其实名不副实，它并不是全部从鸡肉中提取。
查看鸡精的配料表，你会发现排在前几位的是淀粉、食盐、味精、食用香精、核苷酸（和味精有协同作用，可以减少味精的用量）等成分，鸡肉的成分排在配料表靠后的位置（配料表的排位是按照添加量从多到少列出的）。
鸡精和味精作用类似，主要是增加食物的风味，鸡精在味精的基础上还额外增加了食盐，钠含量可能比味精更高，因此更需要控制“钠盐”的摄入量。从配料表看，鸡精的成分更为复杂，在添加时需要关注是否存已知的过敏成分哦！
总而言之，我们要理性看待“味精”，才能让生活的味道更“鲜美”。
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| 参考文献
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10. What is monosodium glutamate and is it bad for you? | Eufic
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