看多朋友看了食与心的早晚餐后，非常想尝试乳酸菌面食，但不知道如何去做，食与心本期分享乳酸菌面食的做法，包括乳酸菌饼、乳酸菌馒头和乳酸菌面包等。
NS酸奶做法
NS酸豆浆/豆奶/谷浆/米浆做法
NS乳酸菌饼做法
准备材料：
自制酸奶、面粉、电饼铛
做法：
自制酸奶加入适量面粉，揉成稍硬的面团，室温发酵3-12小时。喜欢松软口感的朋友发面时可以加一点酵母或老面肥。
发好的面团包入自己喜欢的馅料（比如韭菜鸡蛋），或加入葱花，揉成大饼或一个个小饼。
用电饼铛烙成两面金黄即可，非常好吃哟。
做好的乳酸菌馅饼/饼放至室温后可放入冰箱保存，一般两天内可放入冰箱上层4度冷藏，超过两天最好放入下层冷冻室冷冻保存。
冷藏的乳酸菌饼可拿出后用烤箱烤热后食用，口感跟刚烙好时没有区别哦
注意事项：
面粉最好用全麦面粉或全麦面粉占总面粉一半以上，全麦饼更健康哦，里面的膳食纤维属于益生元。
一般情况下，乳酸菌面团发酵时间越长越酸。喜欢酸味的朋友发酵时间可以长些，不喜欢的发酵时间可以短些。
乳酸菌面团发酵温度越高越酸，夏天食与心一般发酵时间3-8小时，冬天则发酵时间12-24小时。
不建议发面是添加小苏打发面或中和面团酸味，由于大部分中国人每天摄入钠盐超过3克，不建议在饮食中添加除了氯化钠以外的其他钠增加人体钠负担。
食与心不建议在烙饼的任何过程中添加糖或者甜味剂，喜欢甜口味的朋友不妨试试紫薯馅饼/饼和南瓜馅饼/饼，香甜又健康！
电饼铛烙饼时，锅内无需刷油。这样烙出的饼营养可口，且不会有摄入过多脂肪的风险。
特别提示：
不建议用酸豆浆/谷浆/米浆发面，原因主要有两方面：一是酸豆浆/谷浆/米浆容易污染杂菌，导致面饼发酵过程杂菌进一步增殖产生有害物质；一是面粉中蛋白质含量偏低，用酸奶发酵不仅能增加活性益生菌和益生菌活性产物（如短链脂肪酸），同时还能增加蛋白质含量，提升饼/馒头/面包的营养价值，减小食物过敏过敏和食物不耐受风险。
乳酸菌馒头/面包做法
准备材料：
自制酸奶、酵母/老面肥、蒸锅/烤箱
做法：
用酸奶和酵母水/老面肥水发面加入适量面粉，揉成劲道稍软的面团，发酵2-12小时。
面团发好后揉成合适的形状放入蒸锅蒸熟或者烤箱烤箱烤熟。
做好的馒头/面包可放入冰箱保存，一般不带馅料的馒头/面包保存时间更长，带有馅料的馒头/面包2天后一定要放入冷冻室防止发馊变质。
乳酸菌馒头食用时室温食用或用蒸锅烤箱加热均可，乳酸菌面包食用时室温或用烤箱加热均可。
注意事项：
为促进健康，馒头用一般面粉即可，面包还可以适量加入高筋粉，但所用面粉最好一半以上为全麦粉。
发面时可以加入一定量鸡蛋和奶酪，但一定不要加入糖，同样不推荐小苏打。
其他事项可参考上文乳酸菌饼。
下面分享食与心本周晚餐：
Day1. 西蓝花小油菜洋葱红椒牛肉汤+乳酸菌南瓜饼
Day2. 豆角胡萝卜黄瓜红椒洋葱豆腐牛肉汤+乳酸菌洋葱饼+酸姜
Day3. 紫甘蓝黄瓜秋葵洋葱虾仁汤+乳酸菌洋葱饼
Day4. 豆角黄瓜洋葱虾仁西红柿豆干拌豆腐+乳酸菌洋葱饼
Day5. 西蓝花胡萝卜娃娃菜豆干牛肉汤+乳酸菌葱花饼
Day6. 青椒洋葱秋葵豆腐炖玉米+酸姜
Day7. 胡萝卜洋葱红椒花生土豆炖牛肉+酸姜
认真的朋友会发现，这些晚餐是有共同点的，主要是简单的优质蛋白质食品（豆腐、豆干、虾仁和牛肉），主食（紫薯馅饼、葱花饼、土豆、玉米和南瓜饼），色彩齐全的蔬菜（胡萝卜、西蓝花、小油菜、扁豆、豆角、秋葵、黄瓜、西红柿、洋葱、紫甘蓝和红椒）。色泽多彩的蔬菜十分重要，不光是为了好看，更重要的是其中包含的各种生物素，如叶绿素、叶黄素、胡萝卜素、番茄红素和花青素等都是抗癌的好帮手。对上班族和家庭而言，晚餐应该是最有条件补充好的膳食纤维等机会。粗纤维食物可以让你的肠道里的好细菌享受高度多样化等营养和提升其生存条件，不管是全谷里的膳食纤维还是蔬菜里的膳食纤维在肠子里遇到好细菌而产生有益的短链脂肪酸，提升肠脑健康，这样的机会不容错过！
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