常见到就如中国的蚝油,
用途也非常的广范,是制作餐后甜点不可缺少的重要原料,
有时候也可以和杏仁奶油馅等搭配使用,
黑森森蛋糕的夹馅中少了它,口感就大不一样,
有时也会用在某些派中,或是用来做蛋糕的装饰,
泡芙中所用的,也是这种奶油馅。
而卡仕达酱中加入香草,则是法国人一定要做的,
因为香草的香味很配卡仕达酱的细腻,
如果我们在家里制作自已吃的话,
加入香草豆荚,可以让我们品尝到更为法式的美味!
【香草卡仕达酱】:(1份)
材料:牛奶250克、细砂糖55克、蛋黄3个、低筋面粉15克、玉米淀粉10克、香草豆荚1/2根
做法:
1、牛奶放入小锅中,把香草豆荚剖开,把刮下来的籽和皮一起放入牛奶中,小火加热,不时的用搅拌器搅拌。
2、蛋黄和糖倒入盆子里,用打蛋器快速搅拌至微微发白。
3、筛入玉米淀粉和低筋面粉,搅拌至均匀无颗粒。
4、把煮沸的牛奶端下火,将1/2量的牛奶冲入蛋黄糊中,一边倒一边搅拌至液态。
5、再倒入另一半牛奶,搅拌均匀。
6、把牛奶糊一起倒入小锅中,小火加热,一边加热一边不停的搅拌,直到没有生粉的味道,呈浓稠状。
(那种状态非常浓稠,用匙子挑起时呈块状,但不流动)
8、完全冷却后,可以装入碗里,盖上保鲜膜,随用随取。做好的馅在冰箱冷藏室可保存2天。
小罗嗦:
1。此糖量为一般甜度,大家都能接受的,如果是做泡芙夹馅,最好不要减糖,如果是和其它材料混合使用,可以加量或是把糖去掉,糖对成品的状尤影响不是非常大。
2。如果没有香草豆荚,可以用1/8小匙香草精代替,但要在最后时间加入。
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