饺子的好吃,主要取决于馅料的味道,在众多的馅料中,有一种最受大众欢迎的馅料,它就是猪肉韭菜馅,猪肉可以选五花肉或者瘦肉,怕油腻的,可以选择瘦肉,调韭菜馅,不论素馅还是肉馅,都不要加过多的调料,以免掩盖了韭菜的清香,多了就喧宾夺主,失去了韭菜的鲜味,那么猪肉韭菜馅饺子,应该怎么调才好吃呢?
首先选择韭菜的时候,就应该下点功夫,一定要选择最新鲜的韭菜,老韭菜全是粗纤维,味道不好,还咬不动,要想韭菜馅,湿润不干涩,鲜嫩又多汁,最重要的一个步骤别忽略,给饺子馅“打水”,可以选择花椒水,肉丸也能牢牢的抱在一起。
什么是打水?
肉馅“打水”的目的是为了让肉馅更为滑嫩,使做出来的饺子馅饱满多汁,说是打水,其实更多的时候是高汤,添加一次就用筷子顺着一个方向搅打,感觉肉馅粘稠搅打吃力时,再添加一点高汤,反复几次之后,肉馅会充分吸收汤汁,吃饺子的时候,非常多滑嫩,饱满多汁,嚼起来唇齿留香。
猪肉馅饺子,肉馅单独处理完后,也就是加完调味品,必须好进行下一个步骤,那就是“打水”,可以用高汤,可以用猪皮冻,也可以用花椒水,花椒水最经济实惠,能为肉馅增香的同时,还可以去掉肉腥味,实在是一举两得。
包韭菜馅的饺子,最容易出水,洗完韭菜先甩一甩,然后晾干水分,防止韭菜变得软烂,切韭菜的时候,尽量保持大小一致,间隔5毫米最佳,不要太长也不要太短,20年水饺老店的秘方,今天就教给大家,互相借鉴学习,感兴趣的,可以先收藏一下。
食材:面粉、韭菜、葱姜、花椒水、食盐、蚝油、生抽、老抽、胡椒粉
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