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脆皮五花肉是一道色香味俱全，外焦里嫩不油腻、色泽金黄、香酥爽脆口味浓香等，具有传统特色美食之称，是香港十大经典名菜之一，也属于粤菜中的一道名菜。一般在广东、澳门、香港大排档及饭店茶餐厅，都有这道经典脆皮五花肉菜肴。
脆皮五花肉在选食材上，一般都是用排骨部位的五花肉为佳，制作脆皮五花肉烹饪工序，分为：清煮、插孔、码味、成型、烤制、刮皮、二次烤制等制作工序。
五花肉1kg，生姜3片，料酒2汤勺，食用盐80g，五香粉15g，酱油2汤勺，白糖15g，沙姜粉20g，小苏打15g。
3.1 清煮
五花肉在烧热的铁锅上烙去猪皮异物，猪皮面用菜刀刮干净并且清洗干净，再把五花肉改刀成宽100mm的长条。锅中加入清水，生姜、料酒、五花肉下锅，旺火烧开水改小火煮至五花肉五成熟及定型，捞出冲洗干净放凉备用。
3.2 插孔
将五花肉皮朝上，用铁，垂直打孔，孔打得越多越好，烧出来的皮酥脆。
3.3 码味
用食用盐撒在猪肉皮上，用手反复的搓擦2分钟，再涂抹小苏打码味30分钟。准备一个碗，将剩余的食用盐、五香粉、酱油、白糖、沙姜粉、料酒全部放入碗中，搅拌均匀。五花肉的面可以用菜刀轻轻划几刀，便于入味，把调制好的调料涂抹在五花肉上，并且再次码味2小时。
3.4 成型
准备一个锡纸包住五花肉，猪皮朝外面。
3.5 烤制
烤箱上下温度200度，放入五花肉，烤制25分钟，猪皮黄色明显起泡，发出'吱吱吱'的声响，外表皮猪油外溢即可取出。
3.6 刮皮
取出烤肉，去除锡纸，趁热拿菜刀刮去猪皮上的焦质物，刮好后的烤肉，涂抹一遍植物油。
3.7 二次烤制
烤箱下温度150度，放入烤肉，再次烤15分钟，即可出箱，待凉后切成片上桌，吃的时候可以根据个人口味蘸点酸梅酱吃，表皮酥脆、咸香入味、肥而不腻等特色。
来源：食品邦，
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