我先说20个
大家一起接力吧.
1、
✨骨头、肉类冷水浸泡,焯水冷水下锅,撇去血沫
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2、炒菜
✨热锅冷油!大火烧锅,先放一点点油润锅,加热之后,放入冷油开始炒菜
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3、控制调料
✨调料是用来辅助增香,不要过多将食材本身味道掩盖
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4、 技巧
✨面糊配方:面粉+淀粉+泡打粉+啤酒,炸后更清脆。
✨筷子伸进油锅,有密集小泡时就可以放食材进去炸。
✨下锅以后稍等片刻,定型再翻动,随后再小火慢炸。
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5、 技巧
✨炒青菜时先爆香蒜末,加蚝油、热水
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6、
✨包菜手撕比用刀切吃起来口感更好
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7、 加水技巧
✨煲汤时水量尽量一次性加足,中途加水需要加热水
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8、茄子吸油
✨茄子放进盐水浸泡后控干水分。锅中加少许油,炒出水分后,再另起锅炒肉加酱炒香,最后放入茄子
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9、 做法
✨做辣椒油的时候,先用少许白酒搅拌辣椒与白芝麻,热油分多次倒入
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10、 技巧
✨鲜肉放冰箱里冻一会儿就好好切许多
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11、去皮知识
✨许多食材如果去皮,营养会减少,不去皮口感会降低,主要看自己的偏重喜好
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12、炒熟技巧
✨处理食材时,尽量保证大小一致。先炒难熟的食材
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13、
✨千炖豆腐万滚鱼,小火慢炖更好吃
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14、
✨勾芡的时候,等待芡汁熟了,再淋油,色泽更佳
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15、 技巧
✨豆腐切好之后,用热水加盐焯一下,去除豆腥味,且豆腐不易烂
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16、鸡蛋更嫩技巧
在鸡蛋液中加两勺水,煎出来的鸡蛋更嫩
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17、 技巧
肉+料酒+盐,腌制出基本底味,少量多次加入葱姜水,让肉质更嫩。再加入水生粉,锁住水分,最后加入少量的花生油,防止下锅时粘连
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18、省油攻略
在家中做饭,可用油煎替代油炸
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19、炸油清理技巧
炸东西后油有很多残渣,升高油温倒入淀粉水,就可将残渣吸附
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20、白酒去腥
做鱼的时候,白酒的去腥效果比料酒更好
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