暖暖陪伴您的第2831天，都说不时不食，到了夏天有1样蔬菜，不仅常出现在大家的餐桌上，还经常会在夜市的烧烤摊上出现。
前几天，暖暖被热情的同事拉去吃烧烤，不知谁点了盘烤茄子，上桌后口感惊艳了！
刚做好还热呼呼的烤茄子，用筷子一撕就起来了，入口绵绵软软，牙齿就像碰到湿润润的小棉花一样，味道又酸、又辣很过瘾！作为眼下的应季菜，鲜嫩的茄子已经开始热销起来了。（您家开吃茄子没？）尤其是天热没食欲的时候，来盘这样的烤茄子或者爽口的凉拌茄子，真的是下饭又开胃~关键是入夏后常吃它，有利于我们身体的健康。这茄子里的主要营养素，几乎都是为身体的心脑血管“量身定制”的！暖粉们肯定都会好奇了，吃茄子能给咱身体提供什么营养？竟然还对心脑血管很友好？① 这第1个营养元素就藏在它的表皮里，紫色的茄子皮里面含有大量的花色苷。这种营养元素能抗炎抗氧化，保护血管壁，减少动脉硬化的发生，保护血管，保护咱的心脏。② 经常看推文的老粉们，大概都知道花色苷这种元素，但茄子里面可远不止这个元素对咱血管好。
它里面还含有维生素P，是一种水溶性维生素，它能帮助增加身体毛细血管的弹性，有助于防止血管硬化。
而且这种维生素P咱们自身不能合成，通过吃茄子摄入这种营养元素就是不错的选择。③ 茄子也是个富含钾元素的食材，每100克的它钾含量142毫克，比夏天的黄瓜更高。天气热起来后，适当增加摄入钾有助于降压，从而对心脑血管健康有益。当然，除了从现代医学的营养元素中，能看到夏天吃茄子好处不少外。
中医则认为茄子味甘、性凉，入脾胃、大肠经。《随息居饮食谱》记载：茄子有活血、清热、消肿的功效，也是适合燥热夏天的。
听说茄子含有“致命毒素”？茄子里面确实含有茄碱(龙葵碱)，摄入过量会造成恶心、呕吐的中毒反应。
但是！暖粉们也不必过于担心！100克紫茄子里其实只有大约4毫克的茄碱，而且茄碱在高温和酸性环境下容易发生降解或水解，这些都可以降低其毒性。所以，我们日常吃200-300g的茄子，是完全可以放心哒。前面，暖暖不是提到去烧烤店聚餐嘛，期间我也和同事聊起茄子这个话题，发现咱中国地大物博，天南地北的人常见的茄子品种也是不同的。比如从茄子的颜色来看，大部分人常吃的是紫茄子，但老家是广东潮汕那块的同事说，他家会吃白茄子。
还有东北地区的同事说，她家里菜市场那块还有青茄子，吃着比紫茄子含水量更多、更加水嫩清爽~从茄子的外观来看，它有长、有圆。长茄子通常呈细长的形状，有时略微弯曲，它的肉质较为细嫩，口感柔软，更适合烤着吃和蒸着吃。
圆茄子的形状类似大号的圆球，水分少肉质更紧密，更加适合煎、炸、炒等烹饪方式。至于哪种茄子营养好，毕竟都是茄子暖暖觉得营养差距并不大。
如果非要一决高下的话，紫茄子更常见能吃到，而且茄子皮颜色越深，所含的花色苷、类黄酮含量越高，对中老年人更友好。
茄子营养是好，但有1点令人很头疼就是它可太会吸油了：油放的少吧味道寡淡不太好吃，油放太多吧吃着又不健康····
想要茄子不吸油还好吃，方法很简单，快着暖暖学会这道火爆全网的【焦酥茄子卷】。茄子变成薄片里面卷着扎实的肉馅，一口下去太满足！虽然这道菜外表酥脆，金黄色的焦壳散发着香气，让人垂涎欲滴的同时不免担心，吃着会不会太油腻？放心，咱大厨用了3个妙招，让茄子少吸油的同时口感也更丰富。① 尽量用刨皮刀将长茄子刨成薄皮茄子片。如果切得太厚会导致茄子在烹制时不能均匀受热，而且茄子肉厚更易吸油。② 提前将茄子皮放在无油锅中干焙，让其表皮稍微上焦色。通过干焙破坏茄子肉里的海绵体，杀出少量水，这样子煎制时不易吸油。
不过煎制时要注意，火过大茄子皮容易烤焦，小火慢培就行。
③ 卷好的茄子卷别急着下锅煎！先放入蒸锅中蒸2分钟再煎制。这一步既能避免茄子煎制时吸油，又能加速肉馅的成熟，缩短烹饪时间。蒸好的茄子卷出锅后，还需要多加1步让它更容易形成焦壳，吃着才外酥里软非常香，具体的步骤您快往下解锁视频跟大厨学！点视频学做菜
今日当家大厨：刘大厨
茄子的处理：长茄子去掉根，用刨皮刀刨出薄皮茄子卷。
调肉馅：取一碗加入剁好的猪肉馅，加入少许盐、胡椒粉、酱油、五香粉、辣椒粉，然后再打入一个鸡蛋搅拌均匀。- 3 -
干焙：将茄子皮放在无油锅中干焙，让它表皮稍微上焦色即可，这样子煎制时不易吸油。制作茄子卷：在干焙后的茄子皮上铺上一层肉馅，肉量约是茄子皮的2倍，然后卷成茄子肉卷。完成：蒸锅上汽放入茄子卷大约蒸2分钟即可出锅；茄子卷表面撒少许干淀粉，锅中倒入适量油下入茄子卷，将茄子卷煎制表面酥脆形成小焦壳即可。
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