围炉砂锅菜的制作，冬日必备。

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我是季师傅，美食日记今天更新的

文章是围炉砂锅三道菜品和围炉砂

锅酱料的熬制，做出的菜品酱汁浓

郁，软糯入味，上桌一边小火慢炖，

一边聊天，非常有特色。

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​围炉砂锅酱（批量预制）

​酱料：香其酱600克，海天黄豆酱4斤，

熟酱（佐香园）1.6斤，蚝油400克，豆

瓣酱150克，排骨酱400克，啊香婆牛

肉酱400克，六必居甜面酱1.2斤，十三香45克。

制作：​炒锅烧透放5斤料油（葱油）烧热。

放入350克大蒜子和250克姜片中小

火把蒜子和姜片水分熬干至金黄色捞

出，然后放豆瓣酱，再放剩下称好的

所有的酱料，边放边用勺子搅动，放

完所有的酱料后再放250克冰糖，味

精200克，鸡精300克，猪骨髓浸膏

100克，中小火熬7分钟左右，放入

苏子粉100克熬3分钟左右关火即可。

调味粉制作：味精1600克，鲜味宝

500克，大庆奶粉40克，麦芽酚（焦

香）160克，白糖40克。

​备注：把上面所有的调料放一起调匀

备用。

             ​围炉砂锅炖大鹅

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食材：​一只大鹅做两份，每份3斤。

​备注：把大鹅剁成均匀的块洗干净备用。

泡好的：干豆角100克，土豆干100克，

葫芦条100克，宽粉200克。

1:泡好的干菜放入锅中煮三分钟捞出

放入砂锅中。

2:炒锅放菜油和豆油各100克，猪油

50克，先把油烧透再放入鹅块中火煸

炒变色，把锅中多的油打出来点，放入

300克围炉砂锅酱翻炒均匀后放入300

克啤酒和清水2斤左右，再放入25克花

生酱和15克调味粉，大火烧开倒入高

压锅中上气压18分钟即可。

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压好的大鹅连汤都倒入砂锅中，炉底

放入烧红的木炭，把大鹅放上面，点

缀香菜即可上桌，用炭火加热味道非

常好。

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​                 围炉砂锅炖鱼头

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​食材：​大鱼头2斤半（剁大块），肉片

80克，宽粉200克，火锅大豆腐200克，

白菜叶100克，

小料：蒜子，姜片和葱段各20克，八角

半个，干辣椒两个。

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1:炒锅烧透，放入200克豆油和50克

猪油烧七成热放入鱼头大火煎两面金

黄，放入小料炒香后放入300克围炉

砂锅酱炒均匀，放入300克啤酒大火

烧10秒再加清水盖过鱼头烧开，放入

15克调味粉，一个青椒和肉片，改中

火炖9分钟左右，放入大豆腐和宽粉，

在放香菜段40克，继续炖8分钟左右

至汤稍浓即可

2:大白菜叶放砂锅底，炖好的鱼头连

汤​倒入砂锅中点缀香菜，点火上桌，

边烧边吃，很有特色。

               围炉​砂锅牛腩

​​食材：​4斤牛腩（做两份的量），红

皮萝卜适量。

备注：把牛腩切两厘米小块，萝卜切

小块。

​1:把萝卜块用水煮熟捞出放砂锅里。

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2:锅中放入水，100克料酒，放入牛腩

烧开3分钟捞出备用。

3:炒锅放100克豆油烧热，放入牛腩炒

变色，放入300克围炉砂锅酱大火炒香，

放入300克啤酒和清水2斤左右，放入15

克调味粉烧开倒入高压锅中，上气压20

分钟。

4​:压好的牛腩连汤倒入垫有萝卜块的

砂锅中，点缀香菜，也是用木炭加热

上桌，用炭火边烧边吃。

​季师傅说细节

这三道菜品是用到围炉，底用炭火加

热，边吃边聊天，边加热，非常有特

色。

你学会了吗？不明白的记得给我留言！

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​我是一品厨艺的季师傅，

季师傅美食日记博主，

希望你能喜欢！