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简介 挑选 储藏 宜忌 食谱
努力为大家寻找各种做法，赞和分享好吗？
||| 简介
鸡翅中是鸡翅膀中间的一截，与翅根，翅尖有区别，是扁状的,一侧有并排的毛孔,另一侧有三角状的皮。 翅膀内所含大量的维生素A，远超过青椒。
||| 食谱
【红烧鸡中翅】
做法
材料
姜，葱，蒜，生抽，老抽，烧烤汁，红糖，红盐，鸡中翅
做法
1.将鸡中翅洗净，用姜丝、蒜泥、葱花、生抽、老抽、烧烤汁、红糖腌制半小时。
2.起油锅，中火，将腌鸡翅的姜葱蒜下油锅爆香。
3.下鸡翅翻炒。
4.翻炒至鸡翅两边呈金黄色，下腌过鸡翅的汁液与鸡翅中火稍煮一会儿，使其熟透。
5.锅中汁液收干即可起锅。
【清蒸鸡中翅】
做法
主料： 中翅 (200克)
调料： 葱 姜 生抽王 麻油 胡椒粉 盐 料酒 花生油
做法
1中翅洗净用料酒丶盐、胡椒粉腌10分钟
2蒸锅烧开水，放入鸡中翅，用中火蒸15分钟拿出
3蒸鸡翅时切姜丝，葱花
4蒸好的鸡翅上撒入葱花、姜丝丶生抽王、麻油
5锅烧开油，淋在鸡翅上即可
【焖鸡翅中】
做法
材料： 鸡翅中9个，大料1个，葱块姜片，酱油少许，盐适量
做法
洗净鸡翅中,然后控下水分
锅中放点油,然后放大约3勺白砂糖,炒糖色(见起大泡泡就差不多了)
把花椒,葱,姜片和鸡翅扔进去,炒吧,一直让它上了颜色,放一点点酱油,然后放一大碗热水,水要多过鸡翅哦.
大火开了用小火慢慢炖(要有耐心哦),用筷子捅捅,如果能轻易的插到鸡肉里的时候,该放盐了,等汤汁收的差不多的时候,装盘.
【可乐鸡中翅】
做法
主料：鸡中翅（8个，或根据食用人数来定），可乐（一罐）；
辅料：洋葱（2个），姜片（5片），大蒜（5粒），香菜（一根）；
调料：油，盐，料酒，鸡精，香醋，酱油；
做法
步骤一，取半个洋葱切成沫，并切适量的姜沫蒜沫，同时将剩余的一个半洋葱切成片，再取3片生姜切成条，取3粒大蒜切成片；
步骤二，首先将鸡中翅放在水中洗净，然后取出，用刀在鸡中翅上面划1至2刀，以便更好的入味；
步骤三，将划开后的鸡中翅放在盆中，将切好的洋葱末姜末蒜末也导入盘中，同时放2勺盐，2勺鸡精，3勺料酒，在一起搅拌，放置20分钟，以便入味祛腥；
步骤四，开火放入3勺油，倒入切好的洋葱片爆炒2分钟煸出香味，然后将腌制好的鸡中翅倒入锅中小火翻炒10分钟；
步骤五，放盐、鸡精各一勺，大火4~5分钟出味。
步骤六，倒入可乐一罐，香醋一勺，酱油两勺，盖上锅盖小火炖20分钟。
步骤七，大火收汁，出锅。
步骤八，盛至盘中将事先洗净的香菜切成2段放入盘中（美观）；
【奥尔良烤鸡中翅】
做法
材料： 鸡中翅 400g、 奥尔良腌料粉 35g、 清水 35g
做法
1. 洗净鸡中翅并沥干水份，用叉子（牙签）在鸡中翅上扎几个眼后放到盘子里。
2. 清水和奥尔良腌料粉混合搅拌均匀，倒入鸡中翅里，每一个都要沾上腌料。盖上保鲜膜放冰箱腌制10小时左右。
3. 把腌制好的鸡中翅排放到烤架上，并刷上腌料。预热烤箱，200°上下火烤15分钟。中途翻身再刷一次腌料，再烤15分钟。
4. 时间到，装盘完成。
【腐乳鸡翅】
做法
用料：鸡翅中400g、玫瑰腐乳2块、蒜末适量、米酒2大勺、温水、生抽勺、盐少许、青红椒、红葱头、葱丝
做法
1.翅中水浸泡10分钟洗净擦干，背面划两刀。
2.玫瑰腐乳碾碎，腌制。
3.再加蒜末拌均匀，腌制2小时。
4.少许油，小火，煎鸡翅两面变黄。腌制用的腐乳汁兑上米酒，温水，倒入。烧开后，转小火，盖锅盖，10分钟。
5.加入青红椒块，红葱块。
6.少许盐，生抽，大火收汁。撒上葱丝。
【茄汁鸡翅】
做法
用料：鸡翅中7只、番茄酱1.5汤匙、白砂糖1汤匙、料酒1汤匙、水100ML 盐
做法
1.鸡翅洗净，正反两面各划两刀便于入味
2.焯水后洗净血沫和杂质备用
3.平底锅刷一点底油烧热后加入焯水后的鸡翅煎至两面金黄
4.番茄酱1.5汤匙，白砂糖1汤匙，料酒1汤匙和水100ML调匀后倒入锅中
5.烹煮至汤汁收干，加盐调味即可。成品~
小贴士
不过上色的时候要注意盯着火候，火候不到没颜色不好看，火候过了很容易出现焦色。
【台式三杯鸡翅】
做法
用料：鸡翅8个、土豆一个、红辣椒3个、小绿椒1个、罗勒15g、大蒜头3个、生姜片5片、黄酒两汤勺、生抽一汤勺、油一汤勺、冰糖15g
做法
1.鸡翅洗净，切成两半备用
2.煮一锅水，加入一汤勺黄酒，放入生姜片煮开
3.煮开后放入鸡翅淖水，可以除去浮沫，去腥味
4.捞出鸡翅备用
5.土豆成小丁状，创意步骤，可以不加也可以换成其他喜欢的蔬菜
6.大蒜头用刀板敲扁，红辣椒青辣椒切丝，放入油锅，加入一汤勺油煸炒爆香
7.下鸡翅煸炒，至鸡肉表面微微上色
8.放入一小块冰糖，冰糖融化后放入土豆丁继续煸炒
9.加入一汤勺生抽，一汤勺黄酒，翻炒均匀至鸡肉上色后，慢火收汁至八成干
10.加下入罗勒叶，继续翻炒至汤汁粘稠，使汤汁均匀的包裹在鸡肉上，即可关火出锅
【香橙鸡翅】
做法
用料：鸡翅400克、橙子2个、生抽1大匙、蜂蜜1大匙、白醋1大匙、清水一碗
做法
1.将橙子洗净，用盐在橙子皮表面搓一下。
2.将橙子皮削下来，去除白膜。
3.将橙子皮切成丝。
4.将橙肉切成小块备用。
5.将鸡翅洗净，焯水后备用。
6.热炒锅，倒入适量的油，将橙皮丝倒入翻炒。
7.放入焯过水的鸡翅翻炒。
8.加入生抽，略炒一下。
9.加入水、醋和蜂蜜。转中火焖。
10.焖至汤汁快收干。倒入橙子果肉。略炒即可出锅。
小贴士
用香橙来入菜，去腥味的同时还可以增加酸甜的口味，很开胃。橙子皮上的白膜要去掉，要不然会有苦味。
【麻辣香锅鸡翅】
做法
做法
用料：鸡翅中1斤、土豆、葱适量、姜适量、蒜适量、郫县豆瓣酱1大勺、辣椒适量、花椒适量、糖少许、盐少许、白酒少许
做法
1.鸡翅膀放入清水中浸泡半天，将血水泡出后，清洗干净，并在鸡翅上划伤几刀，取部分葱姜切碎备用；
2.鸡翅膀放入一干净盆中，撒1小捏盐、撒葱姜末；
3.加入一小勺白酒，腌制1个小时；
4.取一平底锅，锅中不放一滴油，将鸡翅膀正面向下平铺在锅底，放火上小火加热；
5.随着加热的过程中，鸡皮里的油不断渗出来，锅里发出兹兹的煎烤声音，一面熟了后再翻面煎；
6.等到鸡翅膀全熟了后，将翅膀取出；
7.土豆去皮切薄片，用锅里剩的油小火煎土豆；等到土豆煎熟后同样铲出；
8.将豆瓣酱放入锅中，小火煸炒出红油；加入剁碎的葱姜蒜和干辣椒；依个人口味放适量花椒；
9.再放入鸡翅膀不断翻炒；加入少许糖，然后放入土豆片不断翻炒均匀；
10.等到土豆和翅膀的表面全部沾满酱料并充分入味后，关火即可,可以撒入芝麻（花生碎）、香菜（葱花）等点缀，增加风味。
小贴士：
翅膀用冷水浸泡后，血水被泡出，做好的成品味道更好
【香辣鸡翅】
做法
用料：鸡翅6个、食盐适量、料酒10ml、胡椒粉一小勺、鲜辣粉一小勺、椒盐粉一小勺、辣椒粉一小勺、干淀粉适量、面包糠适量、鸡蛋一个
做法
1.鸡翅洗净，加入料酒、盐、加入胡椒粉、鲜辣粉、椒盐粉、辣椒粉腌制
2.鸡翅腌制好之后，将鸡蛋打散，准备淀粉，面包糠
3.在烤盘上铺好锡纸
4.鸡翅第一步沾满鸡蛋液
5.第二步放在淀粉中拍上淀粉
6.第三步再沾满鸡蛋液
7.第四步沾满面包糠，用手压一压按紧
8.重复上面的步骤，将鸡翅全部裹好
9.烤箱预热，把鸡翅放入烤箱中层
10.上下管180度，初始30分钟，调制成上下管热风模式
11.如果觉得表面太干颜色不好，可以在鸡翅表面轻轻刷上一层薄薄的油。烤到鸡翅表皮金黄即可。
【蜜汁陈皮鸡翅】
做法
用料：鸡中翅8个、油适量、盐适量、青豆1把、陈皮1片、冰糖适量、枸杞少许、姜适量、干红椒3个、料酒适量、花椒少许
做法
1.鸡翅洗净，加盐、料酒和花椒腌半小时；
2.青豆焯水；姜切丝；葱切粒；陈皮切丝；辣椒切小段；
3.锅中少许油，将鸡翅擦干，入锅煎至两面金黄；
4.锅中留油，放葱姜辣椒炒香；
5.加入鸡翅，然后加小半碗水，放入冰糖和陈皮加盖煮5分钟左右；
6.收汁的时候加入青豆和枸杞再稍煮一会儿，然后炒匀即可。
【贵妃鸡翅】
做法
用料：鸡翅中12只，约450克、红葡萄酒300ml、葱一小段、姜一小块、生抽2勺、番茄酱3勺
做法
1.鸡翅中洗净，葱姜切好
2.用叉子或牙签给鸡翅扎眼，方便入味
3.凉水下锅焯鸡翅，捞出备用
4.锅里放油煸香葱姜
5.放入鸡翅翻炒一会
6.加入红葡萄酒，大约300毫升，刚没过鸡翅的量，如果酒少就添点水，我这里无水。葡萄酒的甜度不尽相同，如果你用的甜度低，请酌情加冰糖。
7.放3勺番茄酱
8.2勺生抽，翻匀，大火煮开，小火炖20分钟左右。尝过味道后，决定是否加盐，我这里没加。
9.20分钟左右，开盖大火收汁，即可
【香菇蒸鸡翅】
做法
用料：鸡中翅10个、干香菇50克、蒜5瓣、海天拌饭酱2汤匙、黄豆酱1汤匙、香葱随意
做法
1.干香菇泡发。
2.鸡翅洗净备用（最好用流动的水冲洗几分钟）。
3.鸡翅两面都用刀斜向片几刀，方便入味。
4.将调味料均匀抹在鸡翅表面，静置2小时左右。
5.香菇挤净水，铺在碗底。
6.蒜去皮，拍碎备用。
7.将鸡翅依次码在香菇上，撒上香蒜，再将碗底的腌料拨在鸡翅上。
8.上锅蒸20分钟左右即可。出锅前可撒适量葱花。
小贴士
鸡翅和香菇是非常好的搭配，如果不喜欢蒸，也可以将鸡翅提前用干锅煎出油，加少许水和香菇一起焖，调味方面，用蚝油、糖、盐即可。
【咖喱鸡翅（无盐版）】
做法
用料：鸡翅中15个、豆泡1碗、鸡蛋6个、香菇3朵、葱姜适量、福临门、米油3汤勺、咖喱块2块、花椒1茶匙、八角2个、生抽2汤勺、冰糖10颗、料酒2汤勺
做法
1.锅中倒入清水，放入葱段和姜片，花椒和料酒，放入鸡翅后烧开撇去浮沫捞出备用。
2.锅中倒入适量的玉米油，（最近我家换成了福临门的玉米油，觉得玉米油吃起来相对比较健康一些。）玉米油可以放的稍微多一点，因为后面我们还要煎鸡翅。放入葱花和姜片，再加一个八角小火炒香。
3.放入焯过水的鸡翅，小火煎至两面微黄，注意不要煎破表皮。放入冰糖，用锅底的油，慢慢融化冰糖后翻炒鸡翅。烹入1勺料酒后加入生抽炒匀。
4.然后加入鸡汤没过鸡翅即可，如果没有鸡汤的话可以用热水代替。
5.放入咖喱块入锅待融化后翻拌均匀，咖喱块里面含有淀粉，所以会让汤汁变得浓稠，这样很容易入味。但需要注意开锅后要转小火避免糊锅。
6.中火加热至开锅后放入豆泡和香菇。鸡翅的炖煮时间不是特别长，这两样食材又很容易吸味，久煮也无大碍，所以可以直接入锅。
7.盖上锅盖，在锅盖上加入清水（普通锅具可以省略这步）。
8.转小火焖煮半个小时。此时可以用蒸蛋器把鸡蛋蒸熟，没有蒸蛋器需要提前用水煮好备用。
9.把煮好的鸡蛋剥掉外壳放入锅中，继续盖上盖子炖制。
10.待锅中鸡翅已经软烂了，可以中大火适当收汁。料汁不要收的太干，这样还可以浸着点鸡翅入味，毕竟是鸡汤做的嘛，嘿嘿。
【黄焖鸡翅】
做法
用料：鸡全翅3只、干香菇5朵、老豆腐1小块、青椒少许、红椒少许、蒜1瓣、葱2根、姜少许、盐适量、油适量、酱油适量、白糖适量、料酒适量
做法
1.香菇泡发；
2.鸡翅洗净斩块，加少许盐、料酒腌一会儿；
3.泡发的香菇切片或切小块，抓干水份；青、红椒切小片，蒜切片，葱切末，姜切丝；
4.豆腐切小块，入油锅中煎至金黄，盛出待用；
5.再入鸡翅煎至金黄，盛出待用；
6.锅中留油，先入葱姜蒜爆香，再加入香菇炒软；
7.下豆腐和鸡翅炒匀后， 调入酱油、盐，白糖，料酒适量，加小半碗水焖至熟；
8.加入青红椒炒几下至断生即可。
【酱汁烤鸡翅】
做法
用料：鸡翅中8块（280克）、秘制酱汁配料、特级初榨橄榄油1大勺（15ml）、大蒜1瓣、辣椒粉1/2小勺（2.5ml）、番茄酱30克、苹果醋1大勺（15ml）、细砂糖20克、朗姆酒20克、黑胡椒粉1/4小勺(1.25ml)、盐1/4小勺（1.25ml）、水30克
做法
1.大蒜瓣切成蒜末。锅用中火加热，倒入橄榄油烧热后加入蒜末和辣椒粉，翻炒片刻至炒出香味。
2.加入番茄酱翻炒片刻。将苹果醋、糖、朗姆酒、黑胡椒粉、盐、水混合调匀（此步可提前准备好），全部倒入锅里。煮开后转小火，盖上锅盖煮5分钟。
3.煮好后，如果水分还比较多，开大火翻炒至水分挥发，酱汁呈浓稠状。
4.将熬好的秘制酱汁倒入碗里，冷却后就可以使用了。
5.翅中洗净吸干水分，将一半的酱汁倒入鸡翅里，拌匀使酱汁均匀的包裹在鸡翅上，腌制2个小时以上，也可放入冰箱腌制过夜（如果腌制的时间不够长，为了更快入味，可用牙签在鸡翅上扎若干小孔后再腌制）。
6.腌好的鸡翅摆在铺了烤盘纸的烤盘上，放入预热好上下火190℃的烤箱，烤15分钟左右。将烤盘取出，将鸡翅翻面并在鸡翅两面都刷一层秘制酱汁，重新放入烤箱烤5分钟，烤至鸡翅表面金黄即可出炉。如果烤箱有热风模式，请开启热风。出炉的鸡翅盛在盘子里，将剩下的秘制酱汁倒入小碟里，和鸡翅一起上桌。鸡翅蘸酱汁食用，十分美味哦！
【番茄翅中】
做法
材料：鸡翅中，生抽老抽各适量，糖，番茄沙司。
做法
1.先把翅中焯去血沫，翅中的中间也熟了。
2.锅中放少许油，放上翅中，加点糖和酱油挂糖色。
3.盐是会影响鸡肉的口感的，要用生抽，上色需要用老抽，在最后放番茄沙司，之后出锅。
【凉拌鸡中翅】
鸡翅洗净后，在正反两面各划两刀，以便更好地入味。
煮鸡翅：将鸡翅放入锅中，加入适量的水和料酒、葱段、姜片和草果煮熟。水沸后煮十分钟即可。
准备辅料：将花椒洗净后泡发，小红椒、花椒、蒜剁碎备用。
调味：将煮熟的鸡翅放入凉水中洗去油污冲凉，然后放入大碗里，加入剁碎的花椒、小红椒、蒜末，再加入适量的盐、 味精、挤入柠檬汁搅拌均匀，略腌制几分钟。
摆盘：将拌好的鸡翅摆入盘中，摆成花朵形，中央放入酥香的花生米即可上桌。
【藤椒红油口水鸡翅】
【食材】： 鸡翅500g，黄瓜半根，香葱1把，生姜10g，干花椒约15粒，青红辣椒各1个，大蒜1个，鲜藤椒15g，料酒2勺，生抽2勺，香油1小勺，盐3g，白糖2g，复制辣椒油2汤勺，食用油1汤勺
【做法】：
鸡翅洗净后抹点盐腌制一小会儿，香葱打结，生姜拍碎
起锅注入适量的清水，鸡翅冷水入锅，放入姜，葱结，干花椒和料酒，加盖，大火煮开后转中小火煮5分钟，关火焖十分钟。
时间到了，将鸡翅捞出，放入冰水中浸泡10分钟，这样做的鸡皮Q弹爽脆。冰水可以是凉开水放冰箱中冷藏半小时后取出或是凉开水中加入冰块。
接着将黄瓜切厚片再切条，或是直接切薄片，大蒜剁末，青红线椒切小圈。
冰镇好的鸡翅取出，切块待用。
起锅倒入适量的菜籽油，油热后放入藤椒炸出椒香味，关火
准备一个空碗，放入大蒜，盐，白糖和2勺煮鸡翅的汤，接着放入生抽，香油和刚刚做好的藤椒油，再来两大勺辣椒油搅拌均匀。拌好的料汁尝下咸淡，咸味要比平常口味偏重一点才好哦。
最后将切好的黄瓜条打底，切好的鸡翅摆入盘中，浇入调好的藤椒红油料汁，摆上藤椒，鲜香麻辣藤椒鸡翅完成。放置半小时以上，入味更好吃。
藤椒红油口水鸡翅，入口第一感觉香辣，接着回麻，然后舌尖打颤，“跳舞”的节奏，是一款不可或缺的夏日的开胃凉菜。
【蒜香鸡翅中】
原料：鸡翅中、蒜头、料酒、酱油、蚝油、盐、白糖。
做法步骤：
第1步、食材：鸡翅中（已清洗）、蒜头。
第2步、将蒜头剥去蒜皮，用拉蒜器拉成蒜泥。
第3步、将鸡翅中放在案板上正反用刀划上几刀。
第4步、放入大盆里。
第5步、接着，加适量的料酒。
第6步、加适量的酱油。
第7步、加适量的蚝油。
第8步、加适量的盐。
第9步、加适量的白糖。
第10步、加入蒜泥。
第11步、抓匀，腌制1小勺20分钟。
第12步、然后，将腌制好的鸡翅中放入铺有铝箔纸的烤盘里。
第13步、最后，烤箱预热200度烤25分钟即可。
【蒜蓉翅中】
主料：鸡翅中12个
辅料：胡萝卜丝1克、黄瓜丝1克、香菜1克、料酒5毫升、葱、姜、蒜5克、蒜蓉辣酱15克
做法 1. 凉水将翅中下锅抄去其血水、腥味，锅中加入适量料酒、葱姜蒜
2. 捞出后，用刀将翅中正反面划三道，以便入味。
3. 热油，将翅中下入锅中煎炸，待双面呈金黄色时倒入蒜蓉辣酱。
4. 填入适当水、盐，上色后加入胡萝卜丝、黄瓜丝和香菜。
5. 出锅入盘。
【酱烧鸡中翅】
用料： 鸡翅 六个、 蒜头 适量、 姜 适量、 酱油 一大勺、 老抽 几滴、 葱 适量、 油 适量
做法
1.鸡翅泡一小时水后晾干水分待用
2.锅里放油爆蒜头
3.倒入酱油姜丝和半碗水，然后放入鸡翅大火煮开
4.两分钟后放入葱段继续中小火煮
5.煮至水分渐渐少了，能看到大泡泡记得要搅动防止鸡翅粘锅，这时可以转大火
6.加入几滴老抽上色，也可以不用加的
7.翻炒至水分没有，剩下油就可以关火了
8.装盘
【鸡翅拌饭】
材料准备好，鸡翅的话就根据自己能多少就准备多少个，然后还需要用到很多其他的材料之类的。接下来就是开始制作了，首先第一步就是：在碗里面加入一些洋葱粉。
一勺的大蒜粉等一些其他的调料粉一起放进碗里面，然后搅拌均匀，放在旁边准备一会用。这个就是制作我们这道菜的腌制调料，要是嫌弃麻烦的话就可以直接买现成的调料去进行腌制，这样也是超级方便的了。下一步就是：把准备的鸡翅也全部都干净，在轻轻地把鸡翅关节的地方掰断，但是一定要注意一些不要把鸡翅弄坏，我做的这一步就是比较有点难的了。
但是我感觉各位一定会做得比我好的。第三步：用一把剪刀把鸡翅骨头的周围的筋全部都剪段，然后在轻轻地旋转骨头，尝试着把肉轻轻地往上还有下面推推。让骨头还有肉分开，这步一定不能着急，要慢慢的来还是可以成功的。脱完里面的大骨头就拖小骨头，在最后关节那里尖尖的部分就不用了，他看着就是有点麻烦，但是做起来其实还是可以的。
把脱完骨头的鸡翅用水清洗干净，然后把水分控干之后就放到刚才已经准备好的腌制调料里面去，然后把腌料放满，再放进冰箱里面等上一个晚上，如果实在是很急的话也要腌制几个小时才行的，要不然鸡翅就不会入味了。把糯米也提前用水泡上几个小时，然后把水分控干放在锅里面蒸熟。在整糯米的时候我们可以准备其他的食材。
先把胡萝卜清洗干净在去皮切成小丁，再把干香菇用清水泡发，其他的食材也都可以先准备好。然后就再锅里面放油烧热，把刚才准备的食材放进去炒香，然后再倒进去刚刚蒸熟的米饭，把他给炒散。等到炒得差不多的时候就可以在里面加入一勺的生抽还有其他的一些酱料，在继续的进行翻炒均匀，之后可以尝一下味道，要是觉得还可以就可以出锅了。
最后把炒好的饭用勺子还有筷子放进鸡翅里面，然后用几根牙签把口封住。在平底锅继续倒油烧热，把鸡翅就放在里面煎，但是油不要放太多，刷上一层就行了，还有就是要用小火去煎。一直煎到两面都变了颜色，就加入一些开水，盖上盖子去焖，一直等到开水烧干，就可以直接出锅了。当然，要是家里面有烤箱的小伙伴们就更加的方便了。
直接放进去烤就行了。在制作的时候可以注意米饭也可以就用平常的就行。在制作的时候可以注意：再买鸡翅的时候要选择没有破皮的。还有在鸡翅里面塞米饭的时候不要放太满，因为鸡翅在烤的时候他会进行收缩的。如果要是家里面有烤箱的话，它的温度在多少，就可以自己看着去进行调节的，其实一般在制作的时候我都是选择用的平常的米饭，不是必须需要选择用糯米的，这个就是可以按照自己的爱好去放的。
【鸡翅炖虾】
原料：鸡翅、鸡爪、虾、葱、料酒、豉油、老抽、蚝油、盐、粉条、姜。
做法步骤：
第1步、锅里倒油，把虾两面煎红后可以轻按虾头，逼出虾油。
第2步、像这样就可以盛出来了。
第3步、过水后的鸡翅下锅煎一下。
第4步、两面煎好后，放葱姜一起煎一下。
第5步、过水后的鸡爪下锅，翻炒。
第6步、依次倒入料酒，豉油，老抽，蚝油，翻炒两分钟。
第7步、上色后就可以加水了。
第8步、加水至没过鸡翅。
第9步、开锅一刻钟后放虾和适量的盐，再炖15分钟左右。愿意吃粉条，年糕的现在可以一起下锅。
【干锅鸡翅虾】
主料： 鸡中翅300g、 白虾300g、 西芹80g、 莲藕150g
辅料： 油100ml、 盐4g、 熟花生米50g、 麻辣粉适量、 香菜适量、 白芝麻适量、 姜末10g、 蒜末10g、 干辣椒适量、 料酒15ml、 小葱适量
1.白虾挑去虾线，剪去虾须后洗净，鸡中翅洗净后斩成段
2.准备姜蒜末，香菜碎，葱花，白芝麻，麻辣粉，干辣椒
3.鸡中翅里加入2克盐，料酒和麻辣粉拌匀腌制1小时
4.西芹洗净切段，莲藕去皮洗净后切段，准备熟花生米
5.锅内油温7分热下入鸡中翅用中火炸至颜色金黄捞起
6.再把虾加入炸至虾壳酥脆后捞起
7.留底油加入姜蒜末，葱花爆出香味
8.倒入西芹和莲藕炒出香味加盐煸炒至断生
9.再把鸡翅和虾回锅翻炒均匀
10.加入干辣椒
11.加入麻辣粉翻炒均匀
12.最后把花生米加入熄火出锅
13.盛入碗中撒上白芝麻和香菜碎即可享用
【鸡中翅烧虾】
盐 4g、 香菜 适量、 熟花生米 50g、 麻辣粉 适量、 白芝麻 适量、 姜蒜末 20g、 小葱 适量、 干辣椒 适量、 料酒 15ml
步骤
1.白虾挑去虾线，剪去虾须后洗净，鸡中翅洗净后斩成段
2.准备姜蒜末，香菜碎，葱花，白芝麻，麻辣粉，干辣椒
3.鸡中翅里加入2克盐，料酒和麻辣粉拌匀腌制1小时
4.西芹洗净切段，莲藕去皮洗净后切段，准备熟花生米
5.锅内油温7分热下入鸡中翅用中火炸至颜色金黄捞起
6.再把虾加入炸至虾壳酥脆后捞起
7.留底油加入姜蒜末，葱花爆出香味
8.倒入西芹和莲藕炒出香味加盐煸炒至断生
9.再把鸡翅和虾回锅翻炒均匀
10.加入干辣椒
11.加入麻辣粉翻炒均匀
12.最后把花生米加入熄火出锅
13.盛入碗中撒上白芝麻和香菜碎即可享用
【鲍鱼烧鸡翅】
食材： 盐 刷鲍鱼用、 白糖 1勺、 鸡翅中 8个、 洋葱 1/4个、 鲍鱼 10只、 大葱 少许、 料酒 2勺、 小葱 2根、 生抽 2勺、 香菜 2根、 老抽 1勺
方法/步骤
1 鸡翅对半剪开，锅中加一勺料酒焯水后捞出，控干水分。
2 加入1勺料酒、1勺生抽、1勺老抽、1勺白糖和1勺蚝油。
3 抓匀腌制20-30分钟左右。
4 腌制鸡翅的同时来处理鲍鱼（鲍鱼可以买已经处理好的），鲍鱼先大致清洗一下，撒上一勺盐，用牙刷把鲍鱼肉上的黑色东西刷掉，先用盐干刷，再在流水中刷一遍
5 用勺子铲出鲍鱼肉，壳内的东西全部去除冲洗干净。鲍鱼肉头部也要去除。
6 切花刀。
7 全部处理完毕。
8 热锅热油，煸香洋葱、大葱、生姜和蒜。
9 入鸡翅翻炒5分钟。
10 加入鲍鱼。
11 加1勺生抽，咸度应该完全足够了，如何不够这里可加一点点盐。
12 加少许热水，不需要完全淹没食材。中大火炖煮，无需盖锅盖。中途不停地翻动食材。
13 我加了两朵香菇。收汁到这个程度即可。（大约煮了7分钟）
14 锅里加水和一勺盐，鲍鱼壳入锅煮片刻。
15 捞出控干摆盘，摆在大圆盘的边缘。
【鸡翅炖甲鱼】
【食材】鸡翅3只、甲鱼250克、葱50克、姜30克、大蒜30克、料酒10毫升、生抽30毫升、花椒少量、八角少量、调和油30毫升、盐少量
【步骤】
1、将鸡翅洗净后切成块，加入一些料酒和盐腌制一下入底味，甲鱼切块焯水，葱、姜和大蒜改刀备用；
2、锅中放入调和油，将花椒和八角放入爆出香味；
3、放入葱、姜和大蒜炒出香味；
4、将鸡翅放入锅中；
5、翻炒一会；
6、放入适量料酒，达到去除肉腥味和增香的作用；
7、根据自己口味放入适量生抽；
8、翻炒一会；
9、加入适量水，要没过食材；
10、将甲鱼块放入锅中一起炖，汤汁沸腾后转为小火；
11、炖至肉酥烂即可；
12、盛入汤碗中，放点香葱即可；
【霸王鸡翅】
原料： 鲜鸡翅、甲鱼、葱、姜、蜂蜜、精盐、料酒、醋、味精、清汤、湿淀粉、花生油。
制作方法
先将鸡翅洗净，扎上小孔，加精盐。料酒腌渍，皮面抹上一层蜂蜜。
煎盘内加入花生油，用微波炉高段火力加热2分钟，放入鸡翅两面各炸3分钟，捞出摆在盘内。
甲鱼杀后洗净，甲壳备用，肉剁成块，盛入碗内，加葱段、姜片、料酒、精盐、醋，加盖，用微波炉高段火力加热15分，取出，盛在鸡翅中间， 加上甲壳，汤汁滤清，调入湿淀粉，加热1分钟，浇在上面即成。
【鸡翅豆腐煲】
食材准备：鸡中翅1斤，豆腐2块，青红椒各1个，洋葱半个，香菇，姜1块，葱头，蒜头，料酒，蚝油，生抽，花生油，黄酒等。
具体做法步骤如下：
第一步：准备一斤鸡翅，把鸡翅洗干净，然后一分为二砍成两半，砍好的鸡翅放到大碗中，加上料酒，蚝油，搅拌均匀把它腌制一下。
第二步：准备青红椒各一个，去籽切块，准备洋葱半个切块，再准备一点姜葱蒜末，还有提前泡发的香菇冲洗干净挤干水分。
第三步：锅中下油，把豆腐切小块放进去煎一下，调中小火慢慢把豆腐煎至金黄，煎好一面再把另一面反过来也煎至金黄，煎好后装出来备用。
第四步：锅中留底油，倒入姜葱蒜末，香菇，把它炒出香味，炒出香味后，倒入腌制好的鸡块，继续把它翻炒。
第五步：炒的差不多了，我们把煎好的豆腐再倒进去，加上点蚝油，生抽，把它翻炒均匀。
第六步：翻炒均匀后加入一碗的清水，盖上锅盖中火焖10分钟，焖得差不多后，把汁收干了就可以关火备用。
第七步：准备一个砂锅，下少许油，油热后倒入青红椒块和洋葱块，把它炒香，炒香后倒入我们准备好的豆腐和鸡翅，把它们铺平。
第八步：铺平后，盖上锅盖，锅盖边倒入一点黄酒，用小火焖两分钟左右。
第九步：好了，可以关火了，把它搅拌一下就可以开吃了，看着都好香吧，这道香气十足的豆腐鸡翅煲就做好了
【莴苣烧鸡翅】
用料： 鸡翅6根、 莴苣2根、 葱姜蒜适量、 桂皮适量、 小干辣椒适量、 八角适量、 冰糖适量、 蚝油适量、 料酒适量、 酱油适量、 油盐适量
莴苣烧鸡翅 的做法
步骤1 鸡翅的表面上划上两刀；莴苣切成滚刀块； 准备好其它原料；
步骤2 冷水下锅， 加入两片姜，将鸡翅放入水中焯一下后捞出；
步骤3 洗净锅， 放少许油， 将鸡皮的那一面朝下放入；
步骤4 先煎鸡翅，将两面煎至金黄；
步骤5 下入准备好的香料和冰糖一起翻出香味；
步骤6 再加入料酒、酱油和蚝油和适量的水， 煮开后关小火加盖煮上五分钟；
步骤7 下入准备好的莴苣，
步骤8 翻炒均匀， 再加盖煮上两分钟；
步骤9 开大火收汁， 加入适量的盐和胡椒粉调味；
步骤10 装入盘中， 上面撒些小葱末
【蒜苗炒鸡翅】
用料： 蒜苗 一小把、 鸡翅膀 3个、 青红辣椒 各一个、 盐 适量、 鸡精 适量、 姜 五片
做法
1.准备好食材，蒜苗切段，鸡翅剁成小块，姜切片，青红椒切片，以备用
2.热油锅，爆炒鸡肉放入姜片，待鸡肉出油有香味，放入蒜苗翻炒，放适量盐，
3.放入青红辣椒，翻炒片刻，放入鸡精入味，即可出锅
【卤鸡翅】
用料 ： 鸡翅鸡爪 若干
做法
1、鸡翅鸡爪冷水下锅（放几片姜去味），水开后去浮沫，捞起放凉水泡下再捞起来沥干备用。
2、把锅烧热放油、姜、 冰糖适量、八角3-5个、桂皮、花椒、砂仁、草干辣椒适量（我一般放5个左右），再放鸡翅和鸡爪炒香。
3、炒香鸡翅鸡爪放两茶匙白酒、然后放水（水要没过鸡翅，再放半碗生抽、盐适量、（要想颜色好看点可以放两茶匙左右老抽），大火煮开后转小火焖半个小时左右！
【泡椒中翅】
原料：中翅、米辣泡椒、红泡椒、蒜头、姜片、啤酒、生抽、盐、白糖。
做法步骤：
第1步、食材：中翅（已洗净）。
第2步、米辣剁椒。
第3步、红剁椒。
第4步、蒜头、姜片。
第5步、啤酒。
第6步、将已洗净的中翅放在案板上剁成小块，待用。
第7步、烧锅倒油烧热，下入姜片、蒜头爆香。
第8步、随后，下入剁好的中翅翻炒翻炒。
第9步、接着，倒入啤酒煮开，煮上一会儿。
第10步、然后，加点生抽、盐、白糖调味翻动一下继续烧煮。
第11步、最后，等汤汁浓稠时，合入泡椒翻炒翻炒，即可。
【泡中翅】
材料：鸡翅中12个，泡椒适量，泡椒水适量，盐4克，凉开水适量，白醋20毫升，姜1块，黄酒适量
制作过程：
1. 鸡翅中清洗干净，数量随食用量调整；
2. 鸡翅中入凉水锅中，加几片姜，倒30克左右黄酒，大火煮开后转小火，煮20分钟；鸡汤别浪费，倒出可煮汤煮面条；
3. 鸡翅放在水龙头下，用凉水小心冲凉，不要直接冲表皮，破相了就不好看了；直到表面变得有些Q弹，用手能感受到整个鸡翅都是凉的；水很珍贵，最好用个盆接着，用来煮汤煮面条焖米饭都可以；
4. 取适量泡椒、泡椒水同入保鲜盒中，加适量凉开水或纯净水、盐、少许白醋，混合均匀；白醋可以让鸡翅表皮更加有弹性，而且风味独特；
5. 将鸡翅码放在泡椒水中，盖上盖子，入冰箱冷藏一晚，吃时又凉又Q又入味，与泡椒鸡爪有一拼。
【熏制鸡翅】
食材： 鸡翅 10只、 水 适量、 料酒 适量、 老抽 适量、 盐 适量、 糖 2勺、 葱段 一段、 姜片 3片、 桂皮 1片、 香叶 4片、 红糖 1勺
方法/步骤
1 鸡翅洗干净，清水浸泡30分钟，去掉血水。
2 锅内加入【辅材】全部材料（红糖除外），搅匀，加入鸡翅。
3 大火烧开锅，转中小火，炖10-15分钟，鸡胳争翅熟透关火。
4 熟了的鸡翅盖盖降温至完全凉透，用筷子夹出控下水分。
5 干锅内铺一大块锡纸，锡纸里放红糖。
6 将鸡翅平放在烤架或是篦子上，开火，盖上盖子。
7 以中火熏，大约5分钟左右，盖子出现态番水蒸气，锅盖边缘听到噼啪的水蒸气蒸发声音，且锅内不停冒出了烟，追季泰1分钟左右等到烟充满锅内关火。
8 大约3分钟，等烟散去，开盖取出鸡翅，熏制完毕。
【腊鸡中翅】
食材: 新鲜的鸡中翅5000克、食盐125克、白砂糖225克、生抽150克、老抽少许，白酒150克
制作步骤:
第一步:准备新鲜的鸡中翅，如果是冻鸡翅，记得提前拿来解冻哦。解冻厚的鸡翅放入盆中，用流动的水龙头水反复冲洗几遍，将鸡翅上血水，油污和脏东西去掉。血水是腥味的来源，冲到盆中的水变得清澈即可。
第二步:清洗干净的鸡翅控掉水分，放到案板上，用吸水纸巾或者毛巾压在上面，吸收掉鸡翅上面多余水分。这样才会让鸡翅更好的入味。
第三步:处理干净的鸡翅放到一个大点的盆中，往里面依次加入食盐、白砂糖、老抽、生抽和白酒，带上手套给它充分翻拌均匀。盖上保鲜膜放入冰箱冷藏腌制4个钟头就能入味了。期间每隔一个钟翻拌一下，入味更均匀。
第四步:接着准备一根铁丝，只要能穿透鸡翅边皮的都可以，上面绑上棉线，将腌制好的鸡翅如下图所示依次都串起来。不串也可以，找一个透气的晒板将鸡翅均匀放到上面进行晾晒也可以。
第五步:接下来鸡翅要晾晒4个太阳日即可，第一天鸡翅风干，第一天会晒到漏油，第三天会爆油，晾到第四天就会全身晶莹发亮，说明就好了！这样做的腊鸡翅，口感咸香，放到白米饭上蒸一蒸吃，味道真的绝了！
小贴士:
1、鸡翅清洗一定要到位，洗到盆中的水变清澈，是鸡翅不腥的关键。
2、腌制前记得要用毛巾或者厨房用纸将鸡翅里外水吸干净，这样更好入味。
3、还有一点冰箱腌制的时候，期间记得翻拌，这是均匀入味的关键哦。
【风干鸡中翅】
用料 ： 盐 、 桂皮 、 八角 、 老抽 、 酱油 、 料酒 、 生抽 、 花椒 、 糖 、 鸡翅 个
自制风干鸡翅的做法
生的鸡翅市场里买回来，不要洗。直接腌。(特别爱干净的可以洗洗吧。我是觉得洗了腌感觉不太好)
八角香料这些。炖肉料子。大葱。姜蒜。切切。。一起。
老酒酱油老抽冰糖。适量。花椒必不可少。。然后放点冷开水。腌过鸡翅的高度就行。可以用签子或者叉子。
在鸡翅上戳洞洞。。更入味。北方的天气。10℃以下就可以了。风干两天三天就好。
南方的话应该要久一点。10℃以下的天气比较保险!热的容易坏。。要注意天气。天天检查。通风阴凉处就行。
外表变得干巴巴的就可以了。可以闻见表面的那种腊味香
小贴士
花椒冰糖老抽必不可少。其他适量
||| 储存方法
1. 冷藏存放法：将烤好的鸡翅膀等冷却后，用保鲜膜包裹好或放入有盖的保鲜盒中，放入冰箱冷藏层中，可以保存2-3天。
2. 冷冻存放法：鸡翅膀可以用保鲜袋或锡箔纸包裹好，放入冰箱冷冻层中冷冻，可以保质期更加长久。
无论选择哪种方式存放，要确保食品不受到污染和氧化，保存时间也不能太久，否则会影响食用安全和口感。
另外，需要注意的是，如果鸡翅膀上有酱汁或蘸料，最好是将酱汁或蘸料与鸡翅分开存放，这样在冷藏或冷冻过程中，可以避免酱汁或蘸料过多渗出导致后续食用时口感不佳。
||| 食用宜忌
1、有肾病的人应尽量少吃鸡翅
鸡肉中含有丰富的蛋白质，有肾病的人食用，会加重肾脏负担，应尽量少吃。
2、热毒疖肿、高血压、血脂偏高、胆囊炎、胆石症患者忌食鸡翅
鸡翅虽好但并不是任何人都可以吃，热毒疖肿、高血压、血脂偏高、胆囊炎、胆石症患者就不能吃鸡翅，否则会加重病情。
||| 挑选方法
1、新鲜鸡翅的外皮色泽白亮或呈米色，并且富有光泽，物残留毛及毛根，肉质富有弹性，并有一种特殊的鸡肉鲜味。
2、购买时最好选择发黄发干的鸡翅，色泽肉色发亮，没有断骨，表面没有淤血;不要买鲜亮发白、水分太多的鸡翅，这鸡翅用火碱水浸泡过，鸡翅吸收了大量水分，增重20%左右，显得更肥些。
火碱还能漂白鸡翅表面的黑色素，使鸡翅看上去更干净，而且不容易变质。但火碱有强腐蚀性，严禁在食品中使用。
3、价格也是判断鸡翅好坏的因素之一，目前鸡翅中的成本价格在33.3元/公斤，价格与此相当或者更低，则要警惕，便宜没好货。 当然，更重要的是看销售渠道。消费者最好选择正规的商超和卖场，最好选择买带包装的鸡翅，以方便追踪溯源。
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